Năng lượng và lợi ích sức khỏe của chúng
Bắp cải là một món ăn chủ yếu của ẩm thực Bắc Âu trong nhiều thế kỷ. Và đúng như vậy, vì nó là một loại rau giàu dinh dưỡng, ít calo, ít carbohydrate, giàu chất xơ có thể mang lại những hương vị khác nhau, làm cho nó trở thành một thành phần nấu ăn đa năng. Nó cũng là một trong những loại rau rẻ tiền nhất và giữ trong một thời gian rất dài.
Có một số loại bắp cải, bao gồm bắp cải đầu, bắp cải napa và bắp cải savoy.
Thông thường, lá bắp cải có màu xanh lá cây, nhưng bắp cải đỏ và tím cũng có sẵn. Bắp cải màu đỏ hoặc màu tím là một loại bắp cải khác nhau và có thể cứng hơn bắp cải xanh.
Hầu hết bắp cải có sẵn quanh năm, với mùa cao điểm cho bắp cải mặn là từ tháng Tám đến mùa xuân.
| Thực phẩm dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ kích thước 1 chén, nguyên liệu xắt nhỏ (89 g) | |
| Mỗi lần phân phối | % Giá trị hàng ngày* |
| Năng lượng 22 | |
| Calo từ chất béo 1 | |
| Tổng chất béo 0.1g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Chất béo không bão hòa 0g | |
| Chất béo không bão hòa 0g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 16mg | 1% |
| Potassium 151,3mg | 4% |
| Carbohydrates 5.2g | 2% |
| Chất xơ 2.2g | 9% |
| Đường 2,8g | |
| Protein 1.1g | |
| Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
| Canxi 4% · Sắt 2% | |
* Dựa trên chế độ ăn 2.000 calo | |
Một cốc bắp cải cắt nhỏ chỉ chứa 22 calo, 5 gram carbohydrate và 2,2 gram chất xơ. Gần một nửa lượng carbohydrate được tìm thấy trong bắp cải là từ chất xơ, làm cho nó trở thành một lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng cho tim. Bắp cải là cholesterol và không có chất béo và chứa một lượng natri không đáng kể.
Lợi ích sức khỏe Cabbage
Cải bắp là một nguồn chất xơ tốt. Chất xơ, một phần không thể ăn được của carbohydrate, là một chất dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn uống vì nó giúp giữ cho bạn đầy đủ, có thể kéo cholesterol ra khỏi tim, điều tiết ruột và duy trì lượng đường trong máu ổn định. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn đủ lượng chất xơ có trọng lượng khỏe mạnh hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư.
Bắp cải cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và vitamin K , một nguồn folate tốt, và một nguồn mangan tốt.
Ngoài ra, bắp cải là một trong những loại rau họ cải có đặc tính chống ung thư. Các nghiên cứu cho thấy ăn 3 đến 5 phần mỗi tuần các loại rau này (bao gồm bắp cải, súp lơ, bông cải xanh , cải Brussels, cải xoăn và rau cải) có thể giúp bảo vệ khỏi một số loại ung thư bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, phổi, vú và đại tràng. Lý do cho điều này có thể là do những loại rau này kích hoạt một số enzyme trong gan, liên kết với các chất gây ung thư.
Câu hỏi thường gặp về bắp cải
Tôi nghĩ rằng xà lách trộn đã được vỗ béo, không phải là làm bằng bắp cải?
Xà lách trộn truyền thống, thường được phục vụ như một món ăn phụ trong một nhà hàng hay nhà hàng, thường được làm bằng đường và mayonnaise, làm cho nó trở thành một thực phẩm có hàm lượng calo cao và chất béo cao. Tuy nhiên, xà lách trộn tự làm, được làm từ các nguyên liệu khác như sữa chua Hy Lạp ít chất béo, có thể chỉ chứa một phần ba lượng calo như xà lách trộn mà bạn có được khi đang di chuyển.
Nó rất dễ dàng để thay thế và bổ sung cho xà lách trộn, làm cho nó một chất xơ và protein đóng gói bên món ăn đó là ít calo, đường và chất béo. Bạn có thể chơi xung quanh với một số công thức dưới đây để thay thế tốt.
Tại sao bắp cải có mùi khi được nấu chín?
Nếu bạn đang hấp hoặc xào bắp cải, bạn có thể nhận thấy một mùi khó chịu trong không khí, tương tự như đầy hơi. Điều này là do các hợp chất lưu huỳnh trong bắp cải được kích hoạt trong quá trình gia nhiệt. Để giảm thiểu mùi, hãy thử bắn tung tóe với một chút axit, như nước chanh, để ức chế sự kích hoạt.
Chọn và lưu trữ bắp cải
Chọn đầu vững chắc không bị nhược điểm. Các lõi không được sấy khô.
Giữ bắp cải bọc trong tủ lạnh để duy trì độ tươi. Cố gắng giữ nguyên nó cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Cắt nó trước khi sử dụng sẽ tăng tốc độ quá trình hư hỏng.
Cách lành mạnh để chuẩn bị bắp cải
Bắp cải có thể ăn sống và cắt nhỏ như xà lách trộn hoặc dùng trong súp và món hầm. Nó có thể được hấp, xào, hoặc om. Bạn cũng có thể hấp lá và sử dụng chúng như một bọc cho thịt hoặc một tùy chọn bữa ăn ít carbohydrate khác.
Công thức nấu ăn với bắp cải
Sử dụng bắp cải làm cơ sở cho protein của bạn, xào nó cho một món ăn đơn giản, hoặc làm cho một số xà lách lấy cảm hứng từ châu Á và Thái Lan cho một thay thế hàm lượng calo thấp dinh dưỡng và ngon.
- Slaw châu Á với Ginger Tahini mặc quần áo
- Coleslaw Mexico đơn giản
- Bắp cải chưa bóc vỏ
> Nguồn:
> Labensky, SR, Hause, AM. Về nấu ăn: Sách giáo khoa về các nguyên tắc cơ bản về ẩm thực. Ed thứ 3 Thượng Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Ảnh hưởng của các loại rau họ cải và các thành phần của chúng lên các enzym chuyển hóa thuốc liên quan đến hoạt tính sinh học của các chất gây ung thư trong chế độ ăn có phản ứng với DNA. Nghiên cứu đột biến 1 tháng 9, 480-481: 285-97 (2001).