Nhiều người cho rằng thuật ngữ "không chứa lúa mì" có thể thay thế được với thuật ngữ "không chứa gluten". Thật không may, đó không phải là trường hợp. Trong thực tế, trong nhiều trường hợp, các loại thực phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" chứa một số gluten.
Tại sao Gluten và lúa mì không đồng nghĩa
Gluten được tìm thấy trong lúa mì, và nhiều người nghĩ "gluten" chỉ đến từ lúa mì. Đó là nơi mà sự nhầm lẫn xuất hiện - mọi người thấy cụm từ "không có lúa mì" và cho rằng thức ăn cũng không có gluten.
Đó là một cách tốt để có được glutened, kể từ khi các biến thể của protein gluten mà làm cho chúng ta bị bệnh cũng đến từ các hạt lúa mạch và lúa mạch đen . Một thực phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" vẫn có thể chứa một trong những loại ngũ cốc hoặc nguyên liệu làm từ chúng.
Hãy suy nghĩ về nó theo cách này: nhiều loại bia chủ đạo không chứa lúa mì nhưng được làm từ lúa mạch. Và không có câu hỏi mà bia chính thống làm cho những người trong chúng ta mắc bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten không celiac khá ốm.
Tất nhiên, hầu hết chúng ta cũng nhận ra rằng bia chứa gluten. Nhưng khi chúng ta nhìn thấy một hộp bánh quy hoặc một số loại sản phẩm thực phẩm ngọt được làm sẵn có nhãn "không có lúa mì", thật dễ bị lẫn lộn.
Ghi nhãn nhằm mục đích dị ứng lúa mì
Vấn đề là cách luật ghi nhãn thực phẩm ở Hoa Kỳ được chế tác. (Luật pháp ở các nước khác nhau, ví dụ như ở Canada, gluten phải được tiết lộ.)
Luật ghi nhãn thực phẩm của Hoa Kỳ được nhắm vào cái gọi là dị ứng "thực sự" (không phải "dị ứng gluten", mà trong hầu hết các trường hợp là một cái gì đó khác nhau).
Dị ứng thực sự, nếu đủ nghiêm trọng, có thể ngay lập tức đe dọa đến tính mạng, đó là lý do tại sao luật pháp nhắm vào chúng. Dị ứng lúa mì là dị ứng thực sự, trong khi bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải là dị ứng thực sự.
Bệnh celiac và nhạy cảm với gluten rõ ràng có thể là tình trạng nghiêm trọng, nhưng đồng thời, họ không có khả năng giết bạn đột ngột.
Nhưng lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng lớn, đột ngột nếu bạn bị dị ứng lúa mì. Đó là lý do tại sao luật ghi nhãn ở Mỹ yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ lúa mì trong sản phẩm - nó được coi là một trong những chất gây dị ứng "lớn tám", bao gồm sữa, đậu nành, trứng, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ.
Vì lúa mì được bao gồm trong luật pháp Hoa Kỳ nhưng gluten không phải là, các nhà sản xuất thực phẩm không phải tiết lộ cụ thể các thành phần lúa mạch hoặc lúa mạch đen trong danh sách thành phần của họ.
Khi bạn nên lo lắng về ý nghĩa của việc ghi nhãn
Lúa mạch là hạt gluten "ẩn" phổ biến nhất, vì nó có thể giả dạng như chất ngọt, mạch nha hoặc "hương vị tự nhiên". Vì vậy, một sản phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" nhưng không "không chứa gluten" có thể chứa lúa mạch ẩn.
Trong các trường hợp khác, lúa mạch có thể không bị ẩn, nhưng chỉ rõ ràng nếu bạn quét danh sách thành phần của sản phẩm được đề cập. Một số nhà sản xuất đặc biệt gọi ra các thành phần không chứa gluten trong các danh sách này để khách hàng của họ biết về chúng. Ví dụ, Newman's Own, thị trường bánh sandwich không chứa sữa không chứa lúa mì có chứa bột lúa mạch và thương hiệu liệt kê "bột lúa mạch hữu cơ" làm thành phần thứ hai của cookie.
Đôi khi được đánh vần — một dạng lúa mì được coi là ít gluten, nhưng chắc chắn không có gluten - cũng được bán trên thị trường là "không chứa lúa mì". Điều này xảy ra thường xuyên nhất trong các tiệm bánh (đặc biệt là các tiệm bánh hữu cơ) và những nơi như chợ nông sản.
Mặt khác, nó cũng có thể có một sản phẩm có nhãn "không chứa gluten" có chứa các thành phần dựa trên lúa mì. Một số thương hiệu ở Mỹ và châu Âu đang thử nghiệm sử dụng tinh bột lúa mì để cải thiện kết cấu của các sản phẩm nướng không chứa gluten thương mại của họ. Những thực phẩm chứa tinh bột mì này sẽ không an toàn cho người bị dị ứng lúa mì thực sự.
Điểm mấu chốt
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, hãy cẩn thận với các sản phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" nhưng không phải là "không chứa gluten" vì các thuật ngữ này không thể thay thế được.
Một loại thực phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" có chứa thành phần gluten sẽ an toàn cho người bị dị ứng lúa mì để tiêu thụ, nhưng không an toàn cho người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Trong khi đó, nếu bạn bị dị ứng lúa mì thực sự, hãy nhận biết xu hướng ngày càng tăng của các sản phẩm có nhãn "không có gluten" để bao gồm các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì trong danh sách thành phần của chúng.