Ngoài gạo và ngô, ngũ cốc có nhiều công dụng
Lúa mì và lúa mạch (và đôi khi lúa mạch đen) tạo nên nền tảng của hầu hết các sản phẩm từ ngũ cốc, cả tự chế và mua tại cửa hàng. Vì vậy, khi bạn loại bỏ những thứ này - như bạn phải tuân theo chế độ ăn không chứa gluten - bạn đã đặt một số mặt hàng chủ lực khá lớn ngoài giới hạn.
Tuy nhiên, bạn cũng đã mở ra cho mình nhiều khả năng mới. Có, gạo và ngô không chứa gluten, và nhiều người bị bệnh celiac và không nhạy cảm gluten gluten không ăn đủ lượng ngũ cốc, dưới nhiều hình thức khác nhau.
Nhưng mạo hiểm ra ngoài gạo và ngô để thú vị khác - mặc dù ít nổi tiếng - ngũ cốc và hạt giả có phần thưởng của nó. Các loại ngũ cốc không chứa gluten có mùi vị lạ thường có thể dễ dàng vượt qua những hạt gluten. Thêm vào đó, nhiều chất sắt và chất xơ cao.
Dưới đây là danh sách các loại ngũ cốc không chứa gluten yêu thích của tôi, cộng với một số ý tưởng về những gì bạn có thể làm với chúng.
Cây lúa miến: Hạt giàu sắt Phi
Cây lúa miến có nguồn gốc ở châu Phi và hiện đang được trồng ở nhiều nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới. Ở Mỹ, nó chủ yếu được sử dụng cho thức ăn chăn nuôi, mặc dù không gian của nó trong thị trường thực phẩm không chứa gluten đang phát triển.
Lúa miến, có vị như ngô ngọt rất nhẹ, hoạt động tốt như một thành phần trong hỗn hợp nướng không chứa gluten, hoặc nấu chín với nước như ngũ cốc nóng . Kết hợp với trứng và một ít nước, nó làm bánh kếp không chứa gluten (và nhanh). Nó cũng thường được sử dụng để nấu bia không chứa gluten . Lúa miến giàu sắt và chất xơ - một nửa cốc bột lúa miến nguyên hạt cung cấp khoảng 25% nhu cầu sắt hàng ngày của bạn, cộng thêm 6 gam chất xơ.
Kiều mạch: Phổ biến trong ngũ cốc nóng, lạnh
Mặc dù tên off-đặt, kiều mạch không liên quan đến lúa mì và do đó là gluten. Nó thực sự không phải là một hạt, một trong hai; thay vào đó, nó thực sự được coi là một loại trái cây. Nhưng hầu hết các nền văn hóa đã trồng kiều mạch sử dụng nó như là một loại ngũ cốc thay thế, thường xuyên nhất là ngũ cốc không chứa gluten nóng hoặc lạnh.
Trong thực tế, "kasha" là kỹ thuật nướng kiều mạch groats (nhưng bạn không nên giả định rằng ngũ cốc có tên "kasha" là tất cả gluten miễn phí, vì nhiều chứa thành phần gluten ). Một nửa cốc kiều mạch chứa khoảng 6 gam chất xơ, cộng thêm khoảng 12% lượng sắt cần thiết và một lượng canxi.
Tapioca: Không chỉ Pudding của mẹ bạn
Nhiều người trong chúng ta biết khoai mì từ bánh mì sắn kem (mà tôi thực sự thực sự yêu thích). Nhưng khi được sử dụng trong chế độ ăn không chứa gluten, tinh bột sắn - một loại tinh bột được chiết xuất từ gốc của cây sắn - có nhiều công dụng hơn là chỉ tráng miệng.
Kết hợp với lúa miến và bột gạo, bột khoai mì có thể phục vụ để cung cấp một kết cấu mượt mà, ít gắt cho các loại bánh nướng không chứa gluten, đó là lý do tại sao bạn thấy nó như một thành phần trong rất nhiều hỗn hợp. Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm bánh crêpe không chứa gluten. Một nửa chén sắn (dạng ngọc trai) không chứa chất béo và gần như không chứa protein - đó là carbohydrate nguyên chất, và chứa ít chất xơ (có lẽ là lý do tại sao nó cung cấp kết cấu tốt như vậy trong các loại bánh nướng).
Quinoa: Cao-độ cao hạt giả
Quinoa đại diện cho một hạt giả khác - nó thực sự liên quan chặt chẽ hơn với rau bina và củ cải đường hơn là với cây ngũ cốc. Gần một thập kỷ trước đây, nó đã trở nên phổ biến một phần lớn do những nỗ lực tiếp thị của một hoặc hai công ty bán sản phẩm mì ống quinoa và quinoa.
Quinoa nguyên cần phải được chế biến để loại bỏ lớp phủ có vị đắng của nó. Xử lý theo cách này và sau đó nấu chín trong nước như bột yến mạch, nó làm cho một loại ngũ cốc nóng ngon, hơi hấp dẫn. Bạn cũng có thể sử dụng bột quinoa để làm bánh mì flatbread thú vị. Quinoa có nguồn gốc ở dãy núi Andes và phát triển tốt ở độ cao lớn, vì vậy nhiều nhà phân phối quinoa có được cây trồng của họ từ Nam Mỹ. Quinoa là một nguồn protein thực vật tuyệt vời - 10 gram trong nửa cốc - và cũng chứa nhiều chất sắt và axit béo omega-3 và -6.
Amaranth: Pop It Like Popcorn
Về mặt kỹ thuật, rau dền là một loại thảo dược, không phải là ngũ cốc. Nhưng điều đó không ngăn cản các dân tộc cổ ở châu Mỹ và châu Á sử dụng hạt giống của cây giống như ngũ cốc (để công bằng, bạn cũng có thể ăn lá).
Có thể nướng bánh dền giống như bỏng ngô; ở Mexico, quán bar của rau dền có vị ngọt được gọi là alegrias rất phổ biến. Rau dền là nguồn sắt không chứa gluten tốt nhất - một nửa cốc chứa hơn 40% nhu cầu sắt hàng ngày của bạn. Nó cũng chứa nhiều canxi, magie và chất xơ, cộng thêm khoảng 13 gram protein.