Chọn khoai mì của bạn một cách cẩn thận
Khoai mì không phải là một loại ngũ cốc, vì vậy nó không chứa gluten. Thay vào đó, nó được sản xuất từ rễ bóc vỏ của cây sắn nhiệt đới, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Sắn là nguồn tinh bột và calo quan trọng cho người dân ở cả Nam Mỹ và Châu Phi.
Khoai mì không chứa gluten, nhưng ...
Vì nó không phải là ngũ cốc (gluten chỉ xảy ra trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen ), bột sắn tự nhiên không chứa gluten ở dạng nguyên chất của nó.
Bột sắn và tinh bột sắn là nguyên liệu được sử dụng trong nhiều sản phẩm không chứa gluten. Bạn có thể cảm thấy tự tin rằng như một thành phần trong những sản phẩm đó, nó an toàn cho người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Tuy nhiên, bạn không thể giả định rằng mọi thương hiệu khoai mì bạn có thể mua trong cửa hàng sẽ tự động không chứa gluten. Như trường hợp với các sản phẩm thay thế ngũ cốc không chứa gluten và ngũ cốc tự nhiên khác, tinh bột sắn có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao. Nó thường được chế biến trên cùng một thiết bị như hạt gluten.
Tại sao khoai mì không an toàn?
Để làm cho khoai mì, bộ xử lý thực phẩm xay rễ sắn, đun sôi nó, và sau đó xử lý nó để trích xuất tinh bột từ gốc xay. Các ngọc trai nhỏ của khoai mì bạn tìm thấy trong khoai mì pudding là kết quả của quá trình này. Tinh bột sắn và bột sắn nói chung là cùng một sản phẩm, chúng chỉ có tên gọi khác nhau.
Các nhà sản xuất các sản phẩm được dán nhãn là không có gluten thực hiện các bước bổ sung để đảm bảo rằng các thành phần không chứa gluten như khoai mì được bảo vệ.
Điều này có nghĩa là chúng thường không được xử lý trong cùng một cơ sở (hãy để một mình trên cùng một dòng) như lúa mì, lúa mạch, hoặc lúa mạch đen và bột.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất khác (nhiều người ở châu Á có thể là người phạm tội, mặc dù họ không phải là người duy nhất) có thể không thực hiện các biện pháp phòng ngừa đặc hiệu dị ứng này. Nó có thể được khó khăn để được một số biện pháp phòng ngừa họ thực hiện bằng cách đọc bao bì của họ.
Vì vậy, khi mua bột sắn hoặc tinh bột sắn, bạn nên cẩn thận để gắn bó với các công ty đặc biệt gọi ra sản phẩm của họ là "không chứa gluten". Bạn sẽ thấy rằng các sản phẩm này thường đắt hơn so với khoai mì chung bạn có thể tìm thấy tại thị trường châu Á địa phương của bạn. Tuy nhiên, sức khỏe của bạn là giá trị này thêm biện pháp an toàn.
Thương hiệu khoai mì không chứa gluten
Dưới đây là danh sách các công ty sản xuất bột mì hoặc tinh bột sắn không chứa gluten:
- Big River Grains: Khi bạn cần nguyên liệu nướng, hãy chuyển sang Big River Grains. Đây là một trang trại gia đình ở Oregon chỉ xử lý các sản phẩm không chứa gluten và không chứa gluten. Họ rất cẩn thận để loại bỏ bất kỳ dấu vết gluten nào. Big River Grains cung cấp cả tinh bột sắn và bột sắn.
- Bob's Red Mill: Đây là một trong những nguồn bột mì sắn không chứa gluten mà bạn có thể tìm thấy. Bột khoai mì của Bob được kiểm tra để đảm bảo nó chứa ít hơn 20 phần triệu gluten . Nếu bạn phản ứng với yến mạch không chứa gluten , bạn nên biết rằng các sản phẩm nướng không chứa gluten của Bob (bao gồm bột khoai mì) được chế biến trên cùng một đường với yến mạch không chứa gluten của công ty.
- Ener-G: Ener-G có thể nổi tiếng hơn với các sản phẩm bánh mì không chứa gluten, nhưng công ty cũng bán tinh bột sắn nguyên chất. Ener-G kiểm tra các sản phẩm của mình để đảm bảo chúng giảm xuống dưới mức gluten có thể phát hiện, hiện tại là 5 phần triệu (số thấp hơn luôn tốt hơn).
- LivingNOW: NGAY BÂY GIỜ được biết đến nhiều nhất với chất bổ sung của nó. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bánh của nó - bao gồm bột sắn - được chứng nhận không chứa gluten (được kiểm tra dưới 10 phần triệu). Chúng được sản xuất trong một cơ sở không chứa gluten, không gây dị ứng.
- Nuts.com: Vâng, Nuts.com bán các loại hạt, nhưng công ty cũng bán nhiều loại sản phẩm không chứa gluten khác, bao gồm tinh bột sắn với số lượng lớn ở nhiều kích cỡ. Nuts.com được chứng nhận không chứa gluten , có nghĩa là tinh bột sắn và các sản phẩm khác của nhà bán lẻ phải kiểm tra dưới 10 phần triệu của gluten.
- Trang trại Shiloh: Nhà bán lẻ này cũng được chứng nhận không có gluten. Trang trại Shiloh bán một nửa túi tinh bột khoai mì có nguồn gốc từ Thái Lan và được chế biến trong một cơ sở không chứa gluten.
Điều gì khác tôi nên biết về khoai mì?
Bột sắn làm cho bánh nướng không chứa gluten ẩm và ngon hơn. Nhiều hỗn hợp không chứa gluten có chứa tất cả các mục đích chứa khoai mì, cũng như nhiều sản phẩm bánh mì không chứa gluten đã sẵn sàng để ăn.
Hỗn hợp bánh mì Chebe không chứa gluten được dựa trên tinh bột sắn. Bánh mì phô mai gốc nổi tiếng của Chebe được lấy cảm hứng từ một bánh mì Brazil độc đáo có tên pao de queijo.
Bạn có thể làm ngọc trai khoai mì bằng cách đặt tinh bột sắn vào bát và từ từ thêm nước sôi. Tạo thành bọt thành quả bóng và để chúng khô trong vài giờ. Một khi bạn có ngọc trai tapioca, bạn có thể làm cho bánh mì sắn riêng của bạn và trà bong bóng.