Bạn đã nghe nói về rau dền chưa? Nó là một loại ngũ cốc đã dần dần bắt được khi mọi người cố gắng tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt và đang tìm kiếm thứ gì đó mới mẻ.
Trong nhiều cách, rau dền có những điểm tương đồng với quinoa , mặc dù cả hai đều không có liên quan gì cả. Trong khi người dân bản địa của người Andes ở Nam Mỹ đã thu hoạch quinoa hàng ngàn năm trước, người Aztec của Mexico đã làm điều tương tự với dền.
Cả rau dền và quinoa đều là những hạt có nhiều amino acid lysine hơn các loại ngũ cốc khác, làm cho protein “hoàn chỉnh” hơn, có nghĩa là cơ thể có thể lấy tất cả các axit amin thiết yếu từ rau dền. Chúng cũng có cấu tạo vitamin và khoáng chất khá giống nhau, mặc dù dền có nhiều khoáng chất hơn. (Chúng không phải là ngũ cốc về mặt kỹ thuật, vì ngũ cốc là hạt của các loại ngũ cốc như lúa mì, yến mạch, gạo, vv. Trong tất cả những cách khác chúng ta có thể nghĩ chúng là ngũ cốc.)
Lưu ý: Đôi khi nó được tuyên bố rằng rau dền và quinoa là "có hàm lượng protein cao". Tuy nhiên, vào khoảng 4 hoặc 5 gram protein cho mỗi nửa cốc, nó không phải là một cách rất hiệu quả để đáp ứng phần lớn nhu cầu protein của bạn.
Lá của cây rau dền có thể ăn như rau.
Lợi ích sức khỏe của rau dền
Rau dền là nguồn cung cấp mangan tuyệt vời, một nguồn magiê rất tốt, và là nguồn cung cấp sắt, vitamin B6, folate, selen và kẽm tốt.
Lượng carbohydrate và chất xơ cho rau dền
- 1/2 chén rau dền nấu chín: 20 gram hiệu quả (net) carbohydrate cộng với 2,5 gam chất xơ, 4,5 gram protein và 125 calo
- 4 oz. dền chưa nấu (1/4 lb): 66 gram carbohydrate hiệu quả (net) cộng với 8 gam chất xơ, 15 gram protein và 416 calo
Chỉ số Glycemic cho rau dền
Tôi đã không thể tìm thấy một nghiên cứu về chỉ số đường huyết của rau dền chín hạt nấu chín.
Cho vào bột mì, nó có vẻ hơi glycemic hơn bột mì, có thể tương tự như bột gạo. Nó cũng có thể được popped như bỏng ngô, trong trường hợp chỉ số glycemic là gần đầu của biểu đồ, tại gần 100.
Glycemic tải của rau dền
Nếu chúng ta giả định rằng tải lượng đường huyết của rau dền sẽ tương tự như quinoa, nó sẽ là:
- 1/2 chén rau dền nấu chín: 9
- 4 oz. dền chưa nấu (1/4 lb), sau đó được nấu chín: 40
Nguồn:
Chaturvedi, A. et al. Chỉ số Glycemic của hạt dền, lúa mì và gạo trong các đối tượng NIDDM. Thực phẩm thực vật cho dinh dưỡng của con người. 1997, 50 (2): 171-8.
Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, phiên bản 21.