Tinh khiết quinoa là tốt, nhưng không phải tất cả mọi thứ với quinoa trong nó là an toàn
Vì nhiều loại ngũ cốc nằm ngoài danh sách những thứ bạn có thể ăn theo chế độ ăn không có gluten, bạn có thể tự hỏi liệu quinoa có phải là một lựa chọn mà bạn có thể tiếp cận hay không. Quinoa thường được coi là chất thay thế siêu lành mạnh cho ngũ cốc chứa gluten. Nó ngày càng xuất hiện trên thực đơn nhà hàng và trong hỗn hợp thực phẩm chế biến bạn tìm thấy trong phần thực phẩm sức khỏe của cửa hàng tạp hóa yêu thích của bạn.
Có tin tốt: Vâng, quinoa nguyên chất không chứa gluten, giúp an toàn cho những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là tất cả các sản phẩm có chứa quinoa đều không có gluten. Trong thực tế, một số chắc chắn nhất là không. Bạn cần phải cẩn thận và đọc nhãn sản phẩm.
Quinoa có thực sự không chứa gluten không?
Quinoa không thực sự là một hạt. Đó là hạt giống của một loại cây có liên quan đến rau bina, không liên quan đến lúa mì. Do đó, nếu bạn có thể tìm thấy quinoa nguyên chất - nguyên chất hoặc bột mì - được dán nhãn không chứa gluten hoặc không có gluten , nó sẽ thay thế hoàn hảo cho các thực đơn có ngũ cốc.
Quinoa nguyên chất có thể được sử dụng như ngũ cốc nóng "ngũ cốc" nguyên chất - làm nó như bột yến mạch — hoặc làm cơ sở cho ngũ cốc lạnh. Nó cũng có thể được nghiền thành bột cho bánh mì flatbread hoặc được tìm thấy trong hỗn hợp bột không chứa gluten cho bánh ngọt và bánh ngọt. Quinoa cũng làm mì ngon. Một số người thích sử dụng nó trong mùa hè lạnh "ngũ cốc" dựa trên salad thay vì lúa mì bulgur là tốt.
Một số nhãn hiệu quinoa nguyên hạt được dán nhãn "không chứa gluten", bao gồm Harvest cổ đại, Trader Joe's và Bob's Red Mill.
Nghiên cứu để sao lưu yêu cầu của Quinoa
Một nghiên cứu năm 2014 được công bố 401 Tạp chí Tiêu hóa của Mỹ xác nhận rằng quinoa là an toàn cho những người đã được chẩn đoán mắc bệnh celiac.
Các nhà nghiên cứu đã tìm cách chứng minh hoặc bác bỏ bằng chứng từ nghiên cứu trước đây cho thấy quinoa có thể làm trầm trọng thêm hệ miễn dịch ở những người bị bệnh celiac.
Để kiểm tra điều này, 19 người bị bệnh được chẩn đoán mắc bệnh gluten không ăn được 50 gram quinoa (ít hơn một phần tư cốc) mỗi ngày trong sáu tuần. Các nhà nghiên cứu đánh giá chế độ ăn của họ, theo dõi các triệu chứng của họ, và theo dõi phản ứng của hệ thống miễn dịch của họ bằng xét nghiệm máu celiac.
Họ cũng nhìn trực tiếp vào ruột non của 10 người cả trước và sau khi thêm quinoa vào chế độ ăn của họ để xem họ có bị teo ruột (tổn thương ruột của họ) hay không. Họ thực sự tìm thấy những cải tiến nhỏ trong teo người dân đã trải qua các bài kiểm tra. Các nhà nghiên cứu cũng ghi nhận những cải thiện nhỏ về các biện pháp cholesterol.
"Việc bổ sung quinoa vào chế độ ăn không chứa gluten của bệnh nhân celiac được dung nạp tốt và không làm trầm trọng thêm tình trạng", nghiên cứu kết luận. Tuy nhiên, nó nói thêm rằng các nghiên cứu dài hạn sẽ xác định sự an toàn tối thượng của loại hạt này thay thế cho những người mắc bệnh celiac.
Tất cả mọi thứ với Quinoa Gluten-miễn phí?
Câu trả lời là không rõ ràng và bạn vẫn phải đọc nhãn. Nhiều người - nhưng không phải tất cả - các sản phẩm dựa trên quinoa trên thị trường đều được coi là không chứa gluten.
Ví dụ, Ancient Harvest sản xuất nhiều loại sản phẩm quinoa an toàn, bao gồm mì ống được làm từ bột quinoa và bột ngô và được chế biến trong một cơ sở không chứa gluten. Orgran, một nhà sản xuất các sản phẩm không chứa gluten khác, làm cho ngũ cốc không chứa gluten , bánh mì tròn và bánh vụn ngũ cốc với quinoa.
Bob's Red Mill chế biến bột quinoa trong một cơ sở không chứa gluten. Nếu bạn bị bệnh celiac và không thể chịu đựng yến mạch, bạn nên biết rằng Bob cũng chế biến yến mạch không chứa gluten của nó trong cơ sở đó. Tuy nhiên, Red Mill của Bob cũng tạo ra một hỗn hợp bánh kếp 7 hạt hữu cơ với quinoa không có gluten.
Điểm mấu chốt là, bạn không thể giả định rằng các sản phẩm có chứa quinoa là thành phần chính của chúng không chứa gluten.
Nó giống như bạn không thể giả định các sản phẩm có chứa gạo hoặc ngô vì thành phần chính của chúng không chứa gluten. Bạn luôn luôn phải kiểm tra nhãn thành phần cho các điều khoản có nghĩa là gluten trước khi mua bất cứ thứ gì.
> Nguồn:
> Zavallos VF, et al. Tác dụng tiêu hóa của việc ăn Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Ở bệnh nhân Celiac. Tạp chí Tiêu hóa Mỹ. 2014, 109: 270-278.