Đây là câu trả lời nhanh: hạt nảy mầm chắc chắn không có gluten nếu các hạt được đề cập là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc thân nhân của những hạt đó.
Tin đồn đã lưu hành trong một thời gian dài (hơn một thập kỷ, trên thực tế) rằng hạt nảy mầm - tức là ngũ cốc nảy mầm - không có gluten, đặc biệt khi được sử dụng trong bánh mì, ngay cả khi chúng bắt đầu có chứa gluten .
Bất chấp những tin đồn này, điều này không đúng.
Gluten là một loại protein mà cỏ cây lưu trữ trong hạt của chúng, mà chúng ta biết là hạt của chúng. Khi một hạt giống nảy mầm, nó bắt đầu sử dụng một số gluten để nuôi dưỡng cây trồng.
Nhưng nhiều gluten vẫn còn trong mầm được sử dụng trong bánh mì lúa mì mọc lên - quá đủ để làm cho bất kỳ bánh mì làm từ lúa mì nảy mầm nhất chắc chắn không gluten.
Vì vậy, tại sao tin đồn này?
Mọi người dường như liên kết "ăn không có gluten" và "ăn uống lành mạnh" (họ cũng liên kết "không chứa gluten" và "hữu cơ" vì nhiều lý do tương tự).
Bánh mì nảy mầm được coi là lành mạnh, và do đó là chế độ ăn không có gluten ... và vì vậy cả hai phải đi cùng nhau, phải không?
Có một loại bánh đặc biệt dường như thường xuyên bị xáo trộn trong những tin đồn này: Bánh mì Ezekiel 4: 9. Bánh mì này, được cung cấp trong nhiều loại khác nhau của nhà sản xuất Food for Life, được lấy cảm hứng từ câu Kinh Thánh nói một phần: "Hãy cùng với lúa mì, lúa mạch và đậu, đậu lăng, kê, và đánh vần, và đặt chúng trong một cái bình, và làm bánh mì của nó. "
Như bạn có thể thấy, câu Kinh Thánh được đề cập đến đề cập đến ba loại ngũ cốc chứa gluten khác nhau: lúa mì, lúa mạch và được đánh vần. Và chắc chắn đủ, Ezekiel 4: 9 bánh mì có chứa hữu cơ, phiên bản nảy mầm của cả ba, cùng với kê mầm, đậu lăng mọc lên, và đậu tương nảy mầm.
Bánh mì cũng chứa một thứ khác: gluten lúa mì hữu cơ.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng chúng ta có thể nói một cách an toàn nhất là không có gluten.
Giờ đây, Food for Life làm cho các sản phẩm khác không chứa gluten, bao gồm nhiều loại bánh mì không có gluten và không có gluten. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn không nhận được bánh mì sai vì nhiều siêu thị hiển thị tất cả các sản phẩm với nhau trong lối đi thực phẩm đông lạnh của họ.
Điểm mấu chốt
Nếu bánh mì liệt kê các loại nguyên liệu - hoặc bất kỳ cái tên nào cho các loại lúa mì khác nhau, bao gồm kamut, đánh vần, Einkorn và bulgur - bạn cần phải tránh bánh mì đó nếu bạn bị bệnh celiac hoặc gluten không chứa gluten nhạy cảm . Cũng vậy với bánh mì hoặc các sản phẩm khác có chứa lúa mạch đen mọc hoặc lúa mạch nảy mầm, cả hai đều là các loại ngũ cốc chứa gluten.
Các loại ngũ cốc không chứa gluten , như kiều mạch và kê, nên được an toàn khi nảy mầm và được sử dụng trong bánh mì và các sản phẩm khác, miễn là chúng không được kết hợp với ngũ cốc chứa gluten, vì chúng ở trong bánh mì Ezekiel 4: 9.