Lúa miến nguyên chất không chứa gluten. Do đó, hạt lúa miến và bột miến không có gluten, miễn là chúng được bảo vệ chống lại nhiễm chéo gluten ở tất cả các giai đoạn thu hoạch, bảo quản và chế biến. Điều này đặc biệt quan trọng đối với bất kỳ ai được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Lúa miến, trong đó có một hương vị nhẹ, ngọt ngào đó là hơi gợi nhớ của ngô, là một thành phần phổ biến trong nhiều hỗn hợp baking gluten và công thức nấu ăn.
Nó cũng được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được gọi là jowar và được sử dụng để làm bánh mì và cháo. Lúa miến là một thành viên của gia đình cỏ (như là các hạt gluten), nhưng nó có liên quan chặt chẽ hơn đến ngô hơn là lúa mì hạt lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen .
Nguồn an toàn lúa miến
Như tôi đã nói ở trên, bột lúa miến và lúa miến không chứa gluten nếu chúng được bảo vệ chống lại nhiễm chéo gluten từ cánh đồng đến đĩa của bạn. Thật không may, một số nguồn lúa miến không cung cấp mức độ bảo vệ đó.
Cách tốt nhất để đảm bảo rằng lúa miến của bạn là an toàn là mua nó từ một công ty nhãn nó "không chứa gluten". Một số tùy chọn bao gồm:
- Thực phẩm đích thực . Công ty không chứa gluten này bán bột lúa miến trắng siêu mịn với trọng lượng 1,25 lb. gói hàng và túi nặng 25 pound. Theo một phát ngôn viên của công ty, công ty xử lý tất cả các sản phẩm của mình trong một cơ sở chuyên dụng và kiểm tra lúa miến và các sản phẩm khác thường xuyên để đảm bảo chúng chứa ít hơn 4 phần triệu gluten, thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn không chứa gluten hiện hành.
- Big River Grains . Big River Grains có trụ sở tại Oregon cố gắng cung cấp các loại ngũ cốc không có gluten hoàn toàn xung quanh và làm việc với các nhà cung cấp của mình để đảm bảo hầu như không có cơ hội tiếp xúc với ngũ cốc gluten trong các sản phẩm của mình. Do đó, nhiều người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten có thể ăn các loại thực phẩm được chế biến từ các sản phẩm ngũ cốc của công ty. Big River cung cấp toàn bộ lúa miến và bột miến (được xay tại chỗ trên các thiết bị không chứa gluten chuyên dụng).
- Bob's Red Mill . Công ty sản phẩm ngũ cốc nổi tiếng này cung cấp toàn bộ lúa miến và bột miến và bao gồm lúa miến trong nhiều sản phẩm không chứa gluten khác. Bob kiểm tra các sản phẩm của mình để đảm bảo họ đáp ứng tiêu chuẩn "không chứa gluten" của Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ dưới 20 phần triệu gluten. Nếu bạn phản ứng với yến mạch, bạn nên biết rằng Bob xử lý yến mạch không chứa gluten của nó trên cùng một thiết bị như các loại ngũ cốc không chứa gluten của nó.
Thực phẩm có chứa lúa miến và được dán nhãn "không chứa gluten" hoặc được chứng nhận không chứa gluten cũng an toàn trong chế độ ăn không chứa gluten, vì lúa miến được sử dụng sẽ đến từ một nguồn không chứa gluten. Điều này bao gồm nhiều loại ngũ cốc không chứa gluten và hỗn hợp nướng. Trong hỗn hợp nướng, bột miến được pha trộn với các loại bột khác, chẳng hạn như bột sắn hoặc bột gạo ngọt, để làm cho hỗn hợp tổng thể nhẹ hơn và ít gritty (lúa miến ngày của riêng mình có thể nặng). Lưu ý rằng nhiều loại bia không chứa gluten , bao gồm cả Redbridge (thương hiệu bia không chứa gluten) phổ biến nhất, được làm từ lúa miến thay vì lúa mạch. Một lần nữa, bạn có thể tin tưởng rằng lúa miến được sử dụng là an toàn.
Nguồn lúa miến không an toàn
Có thể mua bột lúa miến (thường được dán nhãn là bột jowar hoặc juwar) từ các cửa hàng chuyên về thực phẩm Ấn Độ.
Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên tránh xa những điều đó trừ khi bạn biết nguồn và biết chắc chắn rằng nguồn không chứa gluten. Lúa miến từ Ấn Độ đôi khi có chứa mức độ cao của nhiễm chéo lúa mì (trồng lúa mì đang gia tăng ở Ấn Độ, trong khi số vụ lúa miến đang giảm).
Nếu bạn gắn bó với một nguồn lúa miến không có nhãn gluten chẳng hạn như những thứ được liệt kê ở trên, bạn có thể gặt hái những lợi ích của loại ngũ cốc rất lành mạnh này mà không phải lo lắng về tình trạng xấu.
Điểm mấu chốt
Lúa miến có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn không có gluten của bạn. Bột từ lúa miến được thực hiện với toàn bộ hạt (vỏ xung quanh bên ngoài cộng với hạt nhân bên trong), và do đó, chứa rất nhiều chất xơ: 6 gram cho mỗi nửa cốc bột miến, chính xác.
Nó cũng là một trong những loại ngũ cốc giàu sắt nhất (nhiều hơn so với lúa mì) - cùng một nửa cốc bột miến chứa gần 1/4 nhu cầu sắt hàng ngày của bạn.
Để sử dụng lúa miến nguyên hạt, hãy nấu nó như cơm (thử ba phần nước cho một phần toàn bộ lúa miến) và dùng nó với bơ. Nó cũng có thể để bật hạt lúa miến giống như bạn bật popcorn. Cây lúa miến xuất hiện sẽ trông giống như bỏng ngô nhỏ.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.