Thông tin dinh dưỡng, calo, carbs và chất xơ
Tổng quan
Mầm là những hạt giống đã được tưới và nảy mầm để tạo ra một cuống và tờ rơi mỏng. Chúng được thu hoạch khi chúng được khoảng 3-5 ngày tuổi. Có nhiều loại mầm, bao gồm đậu xanh, cỏ linh lăng, bông cải xanh, cỏ ba lá và đậu nành.
Các mầm hơn, các nội dung dinh dưỡng của họ là tương tự như các loại rau lá xanh như rau diếp.
Các loại đậu (mầm) nảy mầm có hàm lượng carbohydrate cao hơn trừ khi chính hạt giống đã được loại bỏ trước khi bán.
Rau mầm dễ trồng ở nhà. Ví dụ, một muỗng canh hạt cỏ linh lăng sẽ nảy mầm để đổ đầy một bình sữa. Hầu như bất kỳ hạt giống hoặc cây họ đậu nào đều có thể được sử dụng để nảy mầm. Hãy chắc chắn để mua hạt giống có nhãn "cho nảy mầm."
Lượng carbohydrate và chất xơ
- 1 chén cỏ linh lăng thô: 0,1 gram hiệu quả (net) carbohydrate cộng với 0,6 gam chất xơ và 8 calo
- 1 chén giá đỗ xanh nguyên: 4 gram carbohydrate hiệu quả (net) cộng với 2 gam chất xơ và 31 calo
- 1 cốc giá đậu pinto nguyên: 10 gram carbohydrate (net) hiệu quả cộng với 1,5 gam chất xơ và 64 calo
Chỉ số Glycemic và tải
Như với hầu hết các loại rau không có tinh bột, chúng không kiểm tra chỉ số glycemic của mầm nhưng giả sử rằng nó rất thấp do lượng carbohydrate thấp. Các yếu tố tải lượng đường huyết trong lượng thức ăn được ăn và tải lượng đường huyết dưới 10 cho thấy nó rất thấp và nên có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc phản ứng insulin.
Dưới đây là tải lượng đường huyết ước tính cho ba loại mầm:
- 1 chén cỏ linh lăng alfalfa: 0
- 1 chén giá đỗ xanh nguyên liệu: 2
- 1 chén giá đậu pinto nguyên: 4
Giá trị dinh dưỡng
Mầm mầm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hợp lý nhưng không cao lắm, có lẽ vì chúng không quá dày đặc. Nếu có một lượng đáng kể lá màu xanh lá cây kèm theo họ có một hồ sơ dinh dưỡng tương tự như rau xanh lá , bao gồm rất nhiều vitamin K.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số trong số đó có hàm lượng phytonutrients khá cao, nhiều trong số đó có đặc tính chống oxy hóa .
Lựa chọn
Rau mầm rất dễ hỏng và vì lý do đó, phải được sử dụng ngay sau khi được mua, tốt nhất là trong một hoặc hai ngày, nhưng không quá ba ngày. Các quy định đã được thực hiện trong việc xử lý mầm để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm liên quan đến chúng trong quá khứ. Khi chọn mầm, hãy tìm những cái mầm cứng và chắc chắn gắn liền với thân cây của chúng. Họ nên là một màu xanh lá cây phong phú ở đầu trang. Thân ở đáy phải có màu trắng. Các container không nên ẩm hoặc có mùi. Nếu bạn mua chúng tại cửa hàng, hãy chắc chắn tìm kiếm con dấu Hiệp hội người trồng mầm quốc tế.
Lưu trữ
Rau mầm nên được rửa sạch sau khi được mua và bảo quản lạnh mọi lúc. Khi nhiệt độ và độ ẩm tăng lên, tiềm năng tăng trưởng của vi khuẩn tăng lên. Nguy cơ cao hơn khi tiêu thụ chúng thô, chẳng hạn như bánh sandwich hoặc salad. Nấu ăn có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh do thực phẩm, nhưng không phải tất cả.
> Nguồn:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Thương hiệu-Miller JC. Bảng các chỉ số Glycemic và Glycemic quốc tế: 2008. Chăm sóc bệnh tiểu đường . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.