Giàu các hợp chất chống oxy hóa , trà xanh có thể bảo vệ chống lại một loạt các mối quan tâm về sức khỏe như bệnh tim mạch và tăng cường sức khỏe của bạn. Các thành phần hoạt động cho rằng đóng một vai trò quan trọng trong các hiệu ứng có thể có của trà xanh bao gồm catechin như epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine (một amino acid nói để thúc đẩy tác dụng làm dịu), và axit galic.
Sản xuất trà xanh cho hương vị
Khi bạn pha một tách trà xanh, hương vị tùy thuộc vào cách bạn pha trà. Theo người hâm mộ trà, cốc hoàn hảo rất giàu hương vị mà không bị cay đắng.
Nếu nước quá nóng hoặc nếu trà đã được ngâm quá lâu, nó có thể truyền đạt vị đắng. Nếu nước quá mát, hương vị đầy đủ của trà sẽ không được chiết xuất đúng cách.
Thời gian ngâm nước lý tưởng thay đổi theo kích thước và hình dạng của lá, cấp độ của trà và khi trà được thu hoạch. Trà xanh thường được đun nóng từ 140 đến 185 F và được ủ trong một đến ba phút.
Một số nghiên cứu cho rằng phương pháp ủ có thể làm thay đổi hàm lượng catechin của một tách trà. Dưới đây là một số yếu tố ảnh hưởng đến việc khai thác của chúng.
Kích thước và hình dạng của lá trà
Lá nhỏ truyền nhanh hơn. Chè cong hoặc lá trà chặt chẽ đòi hỏi thời gian truyền dài hơn.
Loose Leaf Vs Túi trà
Nói chung, trà lá lỏng được đánh giá cao bởi vì lá non và chồi non được sử dụng, thường có chất lượng cao hơn so với các mảnh lá bị hỏng được tìm thấy trong nhiều loại trà đóng gói sẵn.
Nếu bạn đang sử dụng túi trà, dunking chúng trong cốc hoặc ấm trà (thay vì để chúng trôi nổi trên mặt nước) nên tăng khai thác của catechin.
Nhiệt độ
Mặc dù đun sôi nước thúc đẩy sự khai thác nhanh chóng của catechin, ngâm mình với nước lạnh được báo cáo để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của trà xanh vì có ít sự xuống cấp của các hợp chất như epigallocatechin gallate và acid gallic.
Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm năm 2016, mức độ hoạt động chống oxy hóa cao nhất đã được quan sát thấy trong trà xanh đã được ngâm trong nước lạnh trong một thời gian dài. Ngược lại, trà trắng có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất khi ngâm trong nước nóng trong một thời gian dài, và trà đen là cao nhất với một truyền nước nóng ngắn.
Thời gian Steeping
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng năm 2015, đã kiểm tra sức mạnh chống oxy hóa của năm mẫu trà trắng và xanh truyền với nóng (70 hoặc 90 C trong 7 phút) hoặc nước lạnh (nhiệt độ phòng 15, 30, 60 , hoặc 120 phút). Kết quả chỉ ra rằng đối với toàn bộ, lá trà xanh lớn, hoạt động chống oxy hóa lớn nhất xảy ra khi trà được ngâm trong nước lạnh trong 120 phút.
Nhược điểm là gì?
Sản xuất bia trong một thời gian dài (đặc biệt là trong nước nóng) có thể truyền đạt vị đắng khó chịu cho trà và tăng lượng caffeine trong trà.
Ngâm trà trong một thời gian dài và sử dụng nước nóng có thể trích xuất các chất khác từ trà. Kim loại nặng như chì và nhôm và dư lượng thuốc trừ sâu là một trong những chất đã được phát hiện trong trà xanh ủ.
Trong khi ô nhiễm từ kim loại nặng là một mối quan tâm mà nhiều người có thể có, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, đặc biệt, nên tham khảo ý kiến các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe trước khi uống trà xanh và tránh trà quá mức.
Mang đi
Nếu bạn quan tâm đến việc tối đa hóa hoạt động chống oxy hóa của tách trà xanh tiếp theo, hãy thử ngâm nó trong ít nhất hai giờ trong nước lạnh (thay vì sử dụng nước nóng) và xem bạn thích khẩu vị như thế nào.
> Nguồn:
> vẫn còn C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine và polyphenol của truyền trà đen và trà xanh. Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Ảnh hưởng của các điều kiện dốc (thời gian, nhiệt độ và kích thước hạt) đối với các đặc tính chống oxy hóa và các thuộc tính cảm giác của một số loại trà trắng và xanh lá cây. Int J Thực phẩm Sci Nutr. 2015, 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Nhiệt độ và thời gian thấm ảnh hưởng đến đặc tính chống oxy hóa của truyền trắng, xanh và đen. J Food Sci. Tháng 1 năm 2016, 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Ảnh hưởng của phương pháp ngâm thay thế lên thành phần, tính chất chống oxy hóa và màu sắc của truyền trà xanh, đen và oolong. J Food Sci Technol. 2015 tháng 12, 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Những lợi ích và rủi ro của việc tiêu thụ trà đã pha chế: hãy cẩn thận với ô nhiễm độc tố. J Toxicol. 2013, 2013: 370460.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin trên trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị bởi bác sĩ được cấp phép. Nó không có nghĩa là để trang trải tất cả các biện pháp phòng ngừa có thể, tương tác thuốc, hoàn cảnh hoặc tác dụng phụ. Bạn nên tìm kiếm chăm sóc y tế nhanh chóng cho bất kỳ vấn đề sức khỏe và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thuốc thay thế hoặc thực hiện một sự thay đổi chế độ của bạn.