Loại gạo an toàn và những gì cần tránh
Trong hầu hết các trường hợp, có: gạo không chứa gluten. Gạo nguyên chất — bất kể gạo lức nguyên hạt, gạo trắng bóng, gạo basmati hạt dài, hay thậm chí gạo đen kỳ lạ - luôn được coi là không chứa gluten, giả sử nó được bảo vệ khỏi nhiễm chéo gluten trong chế biến và nấu ăn.
Các loại gạo không chứa gluten đơn giản bao gồm:
- gạo trắng
- gạo lức
- Gạo basmati
- Gạo thơm
- Gạo nếp đen
- Gạo đỏ
- Gạo nảy mầm
Đáng ngạc nhiên, loại gạo được gọi là gạo nếp , còn được gọi là gạo nếp hoặc gạo ngọt, không chứa gluten. Mặc dù tên, nó không chứa dạng gluten gây nguy hiểm cho những người trong chúng ta bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac; thuật ngữ "nếp" chỉ đơn giản đề cập đến thực tế là gạo nếp bị dính hoặc dính khi nấu chín.
Bạn cần phải cẩn thận với các hỗn hợp gạo có hương vị vì chúng có thể (và thường làm) chứa các thành phần gluten. Bạn cũng cần phải cẩn thận với các món cơm với các thành phần bổ sung, vì chúng cũng có thể chứa gluten.
Thương hiệu an toàn nhất của gạo khi tránh Gluten
Trong khi gạo đồng bằng từ hầu hết các nhà sản xuất sẽ tốt cho bạn nếu bạn không đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten , những người thường xuyên ăn gluten do nhiễm chéo có thể muốn gắn bó với một số nhãn hiệu hoặc loại nhất định.
- Lundberg Family Farms là thị trường đồng bằng gạo với nhiều hương vị khác nhau, cộng với hỗn hợp gạo . Công ty chuyên về các sản phẩm hữu cơ, không chứa gluten và nổi bật là nhãn sản phẩm của mình "không chứa gluten". Lundberg chỉ sản xuất các sản phẩm gạo, có nghĩa là không có nguy cơ nhiễm chéo gluten trong sản xuất thực phẩm. Chúng tôi sử dụng thương hiệu gạo này ở nhà.
- Alter Eco , chuyên về thực phẩm bền vững kỳ lạ, cung cấp một số loại gạo được chứng nhận không có gluten, có nghĩa là chăm sóc đặc biệt đã được thực hiện để tránh bất kỳ tiếp xúc với gluten trong nông nghiệp và sản xuất. Tại văn bản này, Alter Eco đã liệt kê Gạo Khao Deng Ruby, Gạo nếp Thái Lan và Gạo Jasmine Hom Mali là những lựa chọn không chứa gluten.
- Nếu bạn không thể tìm thấy Lundberg hoặc Alter Eco trong khu vực của bạn và không muốn đặt hàng trực tuyến, bạn có thể muốn xem xét tìm kiếm gạo được trồng và đóng gói ở Thái Lan , nơi ít lúa mì được trồng. Điều này dường như làm giảm cơ hội lây nhiễm chéo. Trên thực tế, gạo của Alter Eco được trồng ở Thái Lan.
Hỗn hợp gạo có hương vị: Mua gì
Bạn sẽ nghĩ rằng một cái gì đó được gọi là "gạo" sẽ không có gluten, nhưng sản phẩm gạo có hương vị được bán cùng với gạo trong siêu thị thường chứa các thành phần có gluten, thường ở dạng chất làm đặc từ lúa mì như thủy phân protein lúa mì hoặc chất tăng cường hương vị như nước tương dựa trên lúa mì.
Các lựa chọn trộn gạo không chứa gluten an toàn bao gồm:
- Lundberg cung cấp một loạt các hỗn hợp gạo có hương vị, bao gồm các hương vị như gạo Thái đỏ hữu cơ và gạo Tây Nam. Tất cả đều được chứng nhận gluten miễn phí bởi Tổ chức chứng nhận không chứa gluten, đòi hỏi phải kiểm tra ít hơn 10 phần triệu gluten.
Mahatma Rice liệt kê hầu hết các loại gạo có hương vị của nó như không chứa gluten, bao gồm gạo Tây Ban Nha, bông cải xanh và pho mát, ngũ cốc dài và gạo hoang, đậu đen và gạo, đậu đỏ và gạo, gạo vàng nghệ tây và gạo vàng cay. Tránh cơm gà và gạo pilaf cổ điển vì chúng không được coi là không chứa gluten. Lưu ý rằng hương vị không chứa gluten của Mahatma được sản xuất trong cùng một cơ sở với các sản phẩm chứa gluten.
Zatarain (thuộc sở hữu của nhà sản xuất gia vị McCormick & Company, Inc.) sản xuất khoảng 20 hỗn hợp gạo có hương vị được chứng nhận không chứa gluten, có nghĩa là chúng chứa ít hơn một nửa giới hạn hợp pháp của gluten. Hãy cẩn thận mà gói bạn nhận, mặc dù, bởi vì một số hương vị của Zatarain không được chứng nhận và vẫn còn chứa thành phần gluten.
Bạn nên tránh hỗn hợp có hương vị từ các nhãn hiệu sau, tất cả đều sử dụng thành phần gluten:
- Cơm hương của Bác Ben
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Gần Pilaf gạo phía đông (chứa mì ống lúa mì)
Luôn luôn kiểm tra gluten trên nhãn thực phẩm khi bạn mua gạo có hương vị (hoặc bất kỳ thứ gì khác, cho vấn đề đó) để đảm bảo sản phẩm được an toàn.
Cơm Sushi: Không phải lúc nào cũng an toàn
Một vụ lúa cuối cùng: Nếu bạn nhạy cảm với giấm có nguồn gốc từ ngũ cốc gluten, bạn nên cẩn thận với gạo được sử dụng trong các nhà hàng Nhật Bản để chuẩn bị sushi - nó hầu như luôn chứa giấm từ ngũ cốc. Bạn có thể yêu cầu gạo đồng bằng và sử dụng các thủ đoạn khác như thế này khi đặt món sushi thay thế .
Nếu bạn không thể tìm thấy một món cơm được chuẩn bị vừa ngon vừa không có gluten, bạn có thể tự làm món này. Ngoài ra, nhiều hình thức của paella Tây Ban Nha là tự nhiên gluten-miễn phí nhưng bạn sẽ cần phải kiểm tra lại các thành phần và thực hiện thay thế khi cần thiết.
Một từ từ
Khi chọn gạo, bạn có thể tự tin rằng nó không chứa gluten nếu nó là gạo thuần và nếu nó đến từ một thương hiệu an toàn, chẳng hạn như Lundberg hoặc Alter Eco. Những người có độ nhạy cảm với gluten hoặc celiac đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten nên gắn bó với những nhãn hiệu đó, trong khi những người khác có thể làm tốt với các nhãn hiệu gạo đồng bằng khác.
Hãy cẩn thận với các hỗn hợp gạo, vì chúng thường chứa các thành phần gluten - đọc nhãn cẩn thận. Và cũng hãy cẩn thận với cơm sushi, vì nó có thể được làm bằng giấm dạng hạt có thể gây ra phản ứng ở những người đặc biệt nhạy cảm.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.