Kẹo cao su Guar ở khắp mọi nơi trong thực phẩm không chứa gluten. Bạn có thể tin tưởng nó không?
Nếu bạn không có gluten trong một thời gian, bạn có thể biết câu chuyện này: protein gluten là thứ trong bánh mì và các loại bánh nướng khác, mang lại kết cấu căng thẳng, dai dẳng và làm bánh nướng không chứa gluten gluten-y đối tác, bạn cần một cái gì đó để thay thế gluten.
Nhiều lần, cái gì đó là kẹo cao su guar. Nhưng guar gum là gì?
Kẹo cao su Guar được sản xuất từ hạt giống của cây guar, một loại cây thuộc họ họ đậu có nguồn gốc từ Ấn Độ. Để làm cho kẹo cao su guar, các nhà sản xuất thu hoạch vỏ đậu và xử lý chúng để loại bỏ vỏ trấu và các bộ phận khác của hạt. Chất bột tinh khiết còn lại là guar gum.
Trong các sản phẩm nướng không chứa gluten, kẹo cao su guar (cùng với kẹo cao su xanthan) giúp làm dày bột của bạn và ngăn các thành phần tách ra. Nó cũng phục vụ để bẫy không khí trong hỗn hợp, mà cuối cùng làm cho bột tăng lên khi bạn nướng.
Bạn không cần nhiều kẹo cao su guar để thực hiện công việc: Bob's Red Mill khuyên bạn nên sử dụng tối đa 1/2 muỗng cà phê kẹo cao su guar mỗi cốc bột không có gluten cho bánh quy, tối đa hai muỗng cà phê cho mỗi tách bột bánh mì và nhiều như một muỗng canh bột bánh pizza (mà, tất nhiên, được cho là dày và co giãn).
Nguồn cung cấp kẹo cao su Guar Gum
Trong khi guar gum - một sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật guar - là một thành phần không chứa gluten, bạn vẫn cần phải cẩn thận để cẩn thận nguồn kẹo cao su guar của bạn để chắc chắn nó không có gluten chéo nhiễm bẩn .
(Trừ khi một nhà sản xuất cụ thể nhắm vào thị trường không có gluten, nó có thể không cẩn thận như chúng ta cần.)
Cách tốt nhất để đảm bảo chất gluten không chứa gluten của bạn là mua nó từ những nguồn này, đặc biệt ghi nhãn sản phẩm của họ không chứa gluten:
- Bob's Red Mill guar gum. Nếu bạn đã từng làm bánh nướng không có gluten, bạn có thể đã quen thuộc với Red Mill của Bob. Bob cung cấp kẹo cao su guar trong túi 8 ounce (cho ít bạn cần sử dụng trong công thức nấu ăn, điều đó sẽ kéo dài một thời gian), và đó là một phần của dòng sản phẩm không chứa gluten của công ty. Lưu ý rằng Bob xử lý yến mạch không chứa gluten của nó (và các loại ngũ cốc không chứa gluten khác, kể cả ngô) trên cùng một thiết bị, vì vậy nếu bạn không thể ăn yến mạch , hoặc nếu bạn có vấn đề với ngô , bạn có thể cần phải tìm nguồn cho kẹo cao su guar của bạn.
- DOANH NGHIỆP Thực phẩm guar gum. NOW Foods cũng bán kẹo cao su guar trong gói 8 ounce và đặc biệt dán nhãn kẹo cao su guar của nó "không chứa gluten". Mặc dù hầu hết những gì NOW Foods bán (cả sản phẩm thực phẩm và thực phẩm bổ sung) đều không chứa gluten, công ty vẫn xử lý một số sản phẩm chứa gluten trên cùng một dòng. DOANH NGHIỆP Thực phẩm thử nghiệm để đảm bảo sản phẩm chứa ít hơn 5 phần triệu gluten nhưng thừa nhận (trong một tuyên bố không có gluten rất minh bạch và thẳng thắn) rằng gluten có thể vẫn ở mức độ mặc dù thủ tục làm sạch cẩn thận.
Điều gì khác tôi cần biết về kẹo cao su Guar?
Guar gum có chứa đường galactose và mannose. Nếu bạn đang theo chế độ ăn FODMAP thấp để giúp điều trị hội chứng ruột kích thích, hãy cẩn thận, vì galactose là một dạng của FODMAP. Một số chuyên gia chế độ ăn uống FODMAP khuyên dùng kẹo cao su xanthan thay vì kẹo cao su guar.
Thông tin thêm về việc sử dụng kẹo cao su guar: Các nhà sản xuất kem thường sử dụng kẹo cao su guar như một chất ổn định, và kẹo cao su guar cũng được tìm thấy trong dược phẩm như một chất kết dính. Một vài thuốc nhuận tràng có kẹo cao su guar là thành phần chính của chúng, vì kẹo cao su guar là chất xơ hòa tan chủ yếu.
Trong khi đó, một số người - kể cả những người bị bệnh celiac và không nhạy cảm với gluten - báo cáo nhận các triệu chứng như khí và đau bụng khi họ ăn kẹo cao su, ngay cả khi họ sử dụng một thương hiệu không chứa gluten và không sử dụng nhiều .
Trong những trường hợp này, thủ phạm có thể là nhiễm chéo gluten rất thấp, hoặc nhạy cảm với chính guar gum.