(Và nó có liên quan như thế nào với hạt gluten?)
Nếu bạn bị bệnh loét dạ dày, bạn không cần phải tuân theo chế độ ăn không chứa gluten. Nhưng nếu bạn có sự nhạy cảm gluten không celiac (hoặc hội chứng ruột kích thích, cho rằng vấn đề), có một số bằng chứng y tế rằng chế độ ăn uống khác có thể có thể giúp bạn: chế độ ăn FODMAP thấp.
Bạn có thể nghĩ ngay bây giờ: Ồ, không - không phải là một chế độ ăn đặc biệt khác để duy trì.
Và có, chế độ ăn FODMAP thấp có thể hơi phức tạp (nhưng có khả năng không nhiều hơn chế độ ăn không có gluten). Đây là sự suy giảm về khoa học đằng sau chế độ ăn uống và cách bạn có thể thực sự theo dõi nó.
Khoa học đằng sau chế độ ăn ít FODMAP
"FODMAP" là viết tắt của "lên men oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides và polyols." Oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides và polyols là tất cả các loại carbohydrate thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm chúng ta ăn.
Phần “lên men” rất quan trọng vì đó là những loại carb này có tác dụng trong đường tiêu hóa của bạn… và suy nghĩ là quá trình lên men này có thể dẫn đến các triệu chứng khó chịu (okay: đau) tạo cảm giác nhạy cảm với gluten và IBS. Những người nhạy cảm với FODMAP dường như bị táo bón, tiêu chảy, đầy hơi, quá nhiều khí, chuột rút và đau bụng.
Trong chế độ ăn FODMAP thấp, được phát triển bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Monash ở Úc để điều trị hội chứng ruột kích thích, bạn giảm hoặc loại bỏ các hợp chất này, do đó (do đó lý thuyết đi) giảm hoặc loại bỏ các triệu chứng kèm theo tiêu thụ chúng.
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào điều này liên quan đến gluten protein, được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Hóa ra, lúa mì và các hạt gluten khác là thực phẩm FODMAP cao - ngoài protein gluten, các loại ngũ cốc cũng chứa hàm lượng fructans cao, một loại carbohydrate là một loại fructo-oligosaccharide.
Tôi cần những loại thực phẩm nào khác để hạn chế chế độ ăn ít FODMAP?
Tin xấu là, FODMAP được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm phổ biến. Tin tốt là, bạn có thể không nhạy cảm với tất cả các loại FODMAP, vì vậy bạn có thể không cần giới hạn hoặc loại bỏ tất cả các loại thực phẩm này để cảm thấy tốt hơn.
Hạt Gluten đứng đầu danh sách: theo Đại học Monash, những người theo chế độ ăn FODMAP thấp nên hạn chế hoặc loại bỏ tất cả các sản phẩm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, thay thế ngũ cốc không có gluten, mì ống và các thực phẩm khác.
Nếu bạn nhạy cảm với các loại thực phẩm FODMAP, bạn cũng nên chú ý đến tinh bột lúa mì đang bắt đầu trồng các loại thực phẩm không chứa gluten (mặc dù tinh bột lúa mì được phát triển để sử dụng này được coi là không chứa gluten, nó vẫn là nguồn gốc của fructans).
Theo Đại học Monash, các loại trái cây có chứa hàm lượng cao các hợp chất FODMAP bao gồm táo, lê, xoài, đào và mận. Chuối và nho được coi là FODMAP thấp.
Rau có hàm lượng FODMAP cao bao gồm tỏi và hành tây (nhiều chuyên gia khuyên bạn nên loại bỏ hoàn toàn), măng tây, atisô, tỏi tây, ngô ngọt và đậu / đậu. Bạn có thể thay thế các món salad như rau diếp và cà chua, dưa chuột, ớt chuông, đậu xanh và bí xanh.
Theo như sữa đi, người sáng tạo của chế độ ăn uống tư vấn giới hạn hoặc loại bỏ hầu hết các sản phẩm sữa có chứa lactose như sữa, sữa chua, kem và phô mai mềm (lactose là FODMAP).
Phô mai cứng và các sản phẩm sữa không chứa lactose nên được sử dụng tốt.
Chuyên gia về hội chứng ruột kích thích có hướng dẫn toàn diện về thực phẩm FODMAP thấp ở đây: Chuyên gia về hội chứng ruột kích thích của .com có hướng dẫn toàn diện về thực phẩm FODMAP thấp ở đây: Thực phẩm chế độ ăn ít FODMAP
Vậy vấn đề của tôi có thực sự là Gluten không? Hay là FODMAP?
Thật khó nói. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có độ nhạy gluten không celiac dường như thực sự nhạy cảm với protein gluten, trong khi các nghiên cứu khác chỉ ra rằng chế độ ăn FODMAP thấp làm sáng tỏ các triệu chứng của họ.
Có thể một người nào đó có cả bệnh celiac và độ nhạy FODMAP, điều đó có nghĩa là họ sẽ cần phải có gluten và ít FODMAP.
Vẫn chưa rõ liệu những người không mắc bệnh loét dạ dày nhưng vẫn phản ứng khi họ tiêu thụ hạt gluten thực sự đang phản ứng với gluten protein hoặc đang có triệu chứng từ các hợp chất khác trong hạt (kể cả fructans).
Nếu bác sĩ của bạn đã chẩn đoán bạn bị bệnh celiac hoặc với sự nhạy cảm gluten không celiac, bạn nên tiếp tục tránh tất cả các hạt gluten. Nhưng nếu các triệu chứng của bạn không rõ ràng về chế độ ăn kiêng không có gluten, rất nghiêm ngặt, bạn có thể muốn cân nhắc trao đổi với bác sĩ về việc thử chế độ ăn FODMAP thấp. Bạn có thể thấy rằng việc loại bỏ một số thực phẩm có hàm lượng FODMAP cao sẽ giúp ích.
Nguồn:
Danh sách thực phẩm ăn kiêng Low-FODMAP của Đại học Monash, được truy cập vào ngày 14 tháng 4 năm 2015.