Tìm hiểu kẹo sô cô la nào để mua khi bạn đang ở chế độ ăn không có gluten
Sô cô la nguyên chất, không đường là không chứa gluten. Đó là bởi vì sô-cô-la nguyên chất được tạo ra bằng cách hóa lỏng hạt ca cao rang và gluten - một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc, lúa mạch và lúa mạch đen - không tìm thấy trong hạt cacao và không đóng vai trò gì trong quá trình hóa lỏng chúng. Tuy nhiên, hầu như mọi loại kẹo sô-cô-la trên thị trường đều chứa nhiều thành phần và được chế biến cùng với các sản phẩm khác, và đó là nơi gluten có thể lẻn vào.
Bạn cần đặc biệt cẩn thận:
- Kẹo sôcôla với thành phần bánh quy hoặc bánh quy
- Kẹo sô cô la "giòn", thường chứa bột mì và / hoặc mạch nha lúa mạch, và
- Kẹo sô-cô-la được sản xuất trên thiết bị cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chứa gluten
Đọc để biết thêm chi tiết về cách thức sản xuất sô cô la và loại nào không chứa gluten.
Tại sao chỉ có một số loại sôcôla không chứa gluten
Có, sô cô la nguyên chất - được làm từ hạt cacao rang — không chứa gluten. Nhưng nó cũng không ngon lắm. Trong thực tế, một số người cho rằng nó có vị hơi giống như bụi bẩn.
Để tạo ra phiên bản thuần khiết nhất của kẹo ngọt, chúng tôi biết là "sô cô la", nhà sản xuất lấy "rượu sô cô la" (không phải là cồn - chỉ là những hạt cacao đã hóa lỏng, đôi khi còn được gọi là "khối ca cao") nó với bơ ca cao (chất béo từ hạt cacao), cộng với đường.
Một số sô-cô-la chất lượng cao nhất có sẵn chỉ bao gồm ba thành phần này, và đó là sự kết hợp này làm cho "sô cô la" như một cảm giác vị giác.
Sô cô la sữa tinh khiết chỉ chứa một thành phần bổ sung: sữa bột.
Hầu hết những gì chúng ta nghĩ là "sô cô la" có chứa nhiều hơn chỉ là ba hoặc bốn thành phần. Trong thực tế, một trong những thanh kẹo phổ biến nhất trên thị trường — Hershey's Milk Chocolate Bar - chứa 11 thành phần và hai loại đầu tiên là đường và sữa, không phải sô cô la hay bơ ca cao.
(Hershey's Milk Chocolate Bar được coi là không chứa gluten, nhân tiện.)
Làm thế nào Gluten có thể vào sô cô la?
Có thể ngay cả đối với sôcôla nguyên chất, không đường, có chứa một chút gluten nếu nó bị nhiễm chéo gluten trong thu hoạch hoặc chế biến (ví dụ, nếu hạt ca cao được chế biến trên thiết bị cũng chế biến lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen).
Đáng buồn thay, cơ hội có sô cô la của bạn có chứa gluten chỉ cần đi lên từ đó-các thành phần được sử dụng trong sô cô la của bạn (hoặc trong các cơ sở mà làm cho sô cô la của bạn), cao hơn nguy cơ.
Rõ ràng, một số sản phẩm kẹo sô-cô-la có thành phần gluten - hoặc ở dạng lúa mì (thường xuyên nhất trong bánh kẹo sôcôla) hoặc ở dạng mạch nha lúa mạch (chất làm ngọt phổ biến thường được sử dụng trong kẹo, đặc biệt là gạo giòn và mạch nha). Ví dụ, Hershey's Whoppers bao gồm cả mạch nha lúa mạch và bột mì trong công thức của họ.
Kẹo sô-cô-la khác không chứa thành phần gluten , nhưng chúng có thể bị ô nhiễm chéo bởi vì chúng được sản xuất trên cùng một thiết bị sản xuất hoặc trong cùng một cơ sở với những vật chứa gluten đó. Trong các cuộc khảo sát của tôi về các nhà sản xuất kẹo, điều này có vẻ là lý do lớn nhất nhiều sôcôla không được coi là không chứa gluten.
Chocolate nào chứa Gluten?
Ví dụ về kẹo sô-cô-la không chứa gluten, bao gồm:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar và Nestle's Kit Kat bar, cả hai đều có sô cô la kết hợp với thành phần cookie
- M & Ms Pretzel, vì bánh quy được sử dụng làm từ lúa mì
- Butterfinger Crisp Bar, chứa bột mì
- Lindor Truffles của Lindt Chocolate, bởi vì chúng được làm từ mạch nha lúa mạch
Cuối cùng, hầu hết kẹo sô-cô-la được chế tạo trên thiết bị cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chứa gluten sẽ không được coi là không chứa gluten. Ví dụ về điều này bao gồm:
- Tất cả các sản phẩm của Lindt (chúng được sản xuất trên cùng một thiết bị như các sản phẩm sôcôla Lindt được làm từ mạch nha lúa mạch, có nghĩa là chúng không có gluten).
- M & M có hương vị nhất định, được sản xuất trên cùng một thiết bị như kẹo M & M Pretzel
- Một số kích cỡ của thanh Butterfinger Bar (Trong khi các thành phần không chứa gluten, một số kích cỡ này được chế tạo trên các thiết bị dùng chung).
Chocolate trắng không chứa gluten?
Nói chung, sô-cô-la trắng nguyên chất được làm từ bơ ca cao, sữa và đường - nó có hương vị nhẹ hơn nhiều so với bơ ca cao và không bao gồm bất kỳ loại rượu sô cô la nào (có chứa hương vị mà chúng tôi nghĩ là "sô cô la"). Vì bơ cacao, sữa và đường là những thành phần không chứa gluten (giả sử chúng được bảo vệ khỏi nhiễm chéo gluten), sô cô la trắng nguyên chất chỉ làm từ ba nguyên liệu đó là không chứa gluten.
Tuy nhiên, hầu hết các thanh sô cô la trắng chứa nhiều hơn chỉ ba thành phần đó, và do đó có thể bao gồm các thành phần gluten hoặc bị nhiễm chéo gluten. Bạn nên cẩn thận kiểm tra nhãn của bất kỳ thanh sô cô la trắng trước khi mua. Quầy bar nướng White Chocolate cao cấp của Ghirardelli không chứa gluten nhưng các sản phẩm sôcôla trắng của Lindt Chocolate không an toàn.
Một từ từ
Chocoholics không cần phải tuyệt vọng - có rất nhiều kẹo sôcôla không chứa gluten trên thị trường.
Nếu bạn đang tìm kiếm một thanh sô cô la đơn giản hoặc có hương vị, bài viết của tôi về các thanh sô cô la cao cấp và không chứa gluten sẽ giúp bạn tìm ra những gì an toàn và những gì không (có một số thương hiệu mà tôi có thể đề xuất). Nếu bạn muốn sôcôla trong một hộp quà tặng, bài viết của tôi về hộp kẹo quà tặng không chứa gluten sẽ hướng bạn đến một hướng an toàn.
Đối với kẹo chính thống hơn, hãy xem danh sách kẹo không chứa gluten chính của tôi, mà tôi cập nhật hàng tháng. Danh sách đó cũng bao gồm các liên kết đến thông tin về kẹo theo chủ đề ngày lễ, được cập nhật hàng năm (ít nhất).
Mặc dù nhiều sản phẩm sô cô la bạn thấy trong các cửa hàng sẽ không được coi là không chứa gluten, bạn vẫn có thể chỉnh sửa sô cô la ngay cả khi bạn đang theo chế độ ăn không có gluten bằng cách chọn sô cô la không chứa gluten từ một trong những danh sách đó.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.