Câu hỏi: Tôi đang cố gắng tránh thịt đỏ, điều đó không quá tệ trừ một điều. Tôi thực sự yêu thịt xông khói, và tôi không muốn từ bỏ nó. Thịt xông khói có thực sự khủng khiếp với bạn không?
Trả lời: Bạn không đơn độc. Nhiều người yêu thịt xông khói.
Thịt xông khói có sự kết hợp hoàn hảo của hương vị thơm ngon, hàm lượng chất béo ngon miệng, và vị mặn, hơi ngọt nhưng vẫn thịt.
Chỉ cần suy nghĩ về mùi của thịt xông khói chiên có thể là đủ để có được nước miệng của bạn.
Thịt xông khói theo truyền thống được kết hợp với bữa sáng , khi nó thường được phục vụ cùng với một hoặc hai quả trứng, hoặc là một trong những thành phần dấu hiệu của BLT. Nhưng bạn có thể tìm thấy thịt xông khói trên bánh mì kẹp thịt, trong món khai vị, vào món salad , và thậm chí được bao phủ trong sô cô la hoặc thêm vào kem.
Sự cám dỗ để ăn thịt xông khói có thể khó bỏ qua. Eliza Barclay tại Đài phát thanh công cộng quốc gia thậm chí còn mô tả nó là "thịt cửa ngõ cho người ăn chay" bởi vì nó dường như là một loại thịt chinh phục ý định tốt nhất của nhiều người không ăn thịt.
Nội dung dinh dưỡng và chất béo
Thật không may, thịt xông khói không có nhiều giá trị dinh dưỡng tốt. Nó chứa một số cholin, cần thiết cho sức khỏe não , và một số axit béo không bão hòa đơn, tốt cho bạn, nhưng nó cũng có nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến bệnh tim mạch, cũng như natri. đối với một số người bị huyết áp cao.
Theo như calo, một dải thịt xông khói điển hình có khoảng 40, mà không phải là xấu, nhưng lượng calo có thể tăng lên nhanh chóng khi bạn ăn nhiều miếng.
Thịt xông khói chiên cũng có nhiều amin dị vòng hơn bất kỳ loại thịt nào khác. Các amin dị vòng có liên quan với tăng nguy cơ một số dạng ung thư. Đó là một loại thịt chế biến để thịt xông khói đã thêm hương liệu và chất bảo quản, chẳng hạn như natri nitrit, mà cũng có thể được liên kết với một nguy cơ lớn hơn của một số loại ung thư.
May mắn thay, thêm vitamin C (axit ascorbic) vào thịt xông khói trong quá trình chế biến sẽ hủy bỏ tác dụng phụ của natri nitrit.
Một số nghiên cứu quan sát chỉ ra mối tương quan giữa việc tiêu thụ nhiều thịt chế biến và sức khỏe kém. Nhưng để công bằng, những người ăn nhiều thịt chế biến như thịt xông khói cũng thường có chế độ ăn nghèo nói chung, uống nhiều rượu hơn, có nhiều khả năng hút thuốc hơn, và thường ít hoạt động hơn. Thật khó để biết chính xác làm thế nào xấu ăn một lượng lớn thịt xông khói (hoặc bất kỳ loại thịt chế biến cụ thể) là cho sức khỏe của bạn, nhưng tôi nghĩ rằng nó an toàn để giả định rằng thịt xông khói không tốt cho bạn.
Hòa bình với Bacon
Cách tốt nhất để giữ thịt xông khói trong chế độ ăn uống của bạn là sử dụng nó như một món gia vị thay vì phần chính trong bữa ăn của bạn. Bạn cũng có thể mua thịt xông khói gà tây có ít chất béo hơn thịt xông khói thông thường, nhưng hương vị và kết cấu không giống như thịt xông khói thịt lợn thông thường.
Vì thịt xông khói có hương vị mạnh mẽ, bạn không cần phải thêm nhiều vào món ăn của mình. Bạn có thể rắc một ít thịt xông khói giòn vào món salad xanh hoặc sử dụng nó như là một thành phần bổ sung hương vị trong nấu ăn. Ngoài ra, hãy chắc chắn để chọn các món ăn gọi cho các thành phần lành mạnh.
Nguồn:
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. "Tờ thông tin về Sodium."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Các hợp chất ăn kiêng chính và nguy cơ ung thư tuyến tụy. Phân tích định lượng các nghiên cứu trường hợp và nhóm chứng." Ung thư Epidemiol. 2012 tháng 2, 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Tiêu thụ thịt đỏ và tử vong: Kết quả từ 2 nghiên cứu thuần tập tương lai." Arch Intern Med. Ngày 12 tháng 3 năm 2012.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Sự xuất hiện của các amin dị vòng trong các sản phẩm thịt nấu chín." Thịt Sci. 2012 tháng 3, 90 (3): 739-46.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia cho Bản phát hành tham khảo tiêu chuẩn 28. "Dữ liệu dinh dưỡng cho 10862, Heo, đã được chữa khỏi, thịt xông khói, nấu chín, chiên".