Được đánh vần là một loại ngũ cốc cổ tương tự như lúa mì nhưng có vỏ trấu cứng hơn, giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng bên trong hạt. Bột làm từ đánh vần có một hương vị hấp dẫn, hơi ngọt và có thể được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn gọi bột thường hoặc bột mì nguyên cám.
Tên chính thức là Triticum aestivum var. gameta. Nó ban đầu được trồng ở Iran khoảng 5000 đến 6000 trước Công nguyên
Chính tả đã được phát triển ở châu Âu trong hơn 300 năm, và bây giờ ở Bắc Mỹ chỉ hơn 100 năm. Nó được sử dụng phổ biến nhất như một hạt thức ăn cho động vật, nhưng, nó trở nên phổ biến như một hạt cửa hàng do hương vị hấp dẫn và nội dung dinh dưỡng của nó.
Viết là hạt yêu thích của tôi và đã được kể từ khi tôi được giới thiệu với nó trong những năm 1990. Lúc đó, tôi thường phải đặt hàng ngũ cốc được đánh vần và sử dụng một máy xay nhỏ để làm bột mì. Nhưng hôm nay, bột đánh vần có thể được mua tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Bạn sẽ tìm thấy nó trong các loại thực phẩm tự nhiên hoặc phần nướng bánh của cửa hàng. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến bằng chính tả cũng phổ biến hơn và bao gồm bánh quy giòn, bánh quy, mì ống và các món ăn nhẹ và thức ăn khác.
Nấu ăn và nướng với chính tả
Giống như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, đánh vần là một hạt gluten. Gluten là protein cung cấp bánh mì và các loại bánh nướng khác cho kết cấu của chúng. Kể từ khi nó có gluten, bột đánh vần có thể thay thế toàn bộ lúa mì hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt trong hầu hết các công thức nấu ăn bánh mì.
Nó không giống hệt nhau. Các gluten trong đánh vần không phải là mạnh như gluten lúa mì và tôi đã tìm thấy rằng khi tôi làm bánh mì với bột đánh vần, bột không luôn luôn tăng cao và đôi khi nó rơi trong khi nó nướng. Tôi giúp thêm một chút gluten lúa mì quan trọng vào bột bánh mì được làm bằng bột đánh vần.
Đối với các loại bánh nướng khác, tôi thấy rằng bột được đánh vần hoạt động tốt như hiện nay.
Tôi sử dụng bột đánh vần để nướng bánh, bánh mì và bánh mì chuối , và nó hoạt động tốt như một chất làm đặc cho nước sốt và nước thịt.
Các loại ngũ cốc nguyên hạt có thể được nấu chín và ăn như một món ăn phụ hoặc ngũ cốc. Kết hợp ba cốc nước với một cốc ngũ cốc được đánh vần cộng với một chút muối và hạt tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mọng mềm. Nó cũng ngon khi đứng đầu với quả mọng và một chút mật ong cho bữa ăn sáng.
Thông tin dinh dưỡng cho chính tả
Một chén ngũ cốc được nấu chín có 246 calo, 11 gram protein, 1,6 gram chất béo, và 51 gram carbohydrates, và 7,6 gram chất xơ. Chính tả cũng là một nguồn tuyệt vời của canxi , magiê, selen, kẽm, sắt và mangan. Nó có vitamin E và vitamin B phức tạp (đặc biệt là niacin). Tất cả trong tất cả, đánh vần là một hạt ngũ cốc khỏe mạnh tuyệt vời.
Ăn các sản phẩm đánh vần và đánh vần là một cách tuyệt vời để thu được nhiều chất xơ ngũ cốc hơn vào chế độ ăn uống của bạn. Chất xơ là rất cần thiết cho một hệ thống tiêu hóa khỏe mạnh và ăn một bữa ăn giàu chất xơ có thể làm chậm sự hấp thu đường. Và nó có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, vì vậy nó có thể hữu ích khi ăn như một phần của chế độ ăn uống giảm cân. Chế độ ăn ngũ cốc nguyên hạt cũng có liên quan đến sức khỏe tim mạch tốt hơn và nghiên cứu của Đan Mạch được thực hiện vào năm 2016 cho thấy những người ăn nhiều ngũ cốc hơn có nguy cơ bị đau tim thấp hơn.
Nhưng làm thế nào đánh vần so sánh với toàn bộ lúa mì dinh dưỡng? Chúng thực sự khá giống nhau. Các loại ngũ cốc và bột mì có chứa nhiều protein hơn một chút so với lúa mì thông thường, và có một chút khác biệt về lượng khoáng chất, và chúng có cùng lượng chất xơ.
Bột có thể đánh vần được sử dụng trong chế độ ăn không chứa gluten?
Không, đánh vần không nên được tiêu thụ bởi những người không thể có glutens .. Mặc dù gluten không chính xác giống như gluten lúa mì, nó vẫn không thích hợp cho một chế độ ăn không có gluten và những người bị bệnh celiac phải tránh viết .
Một số người tuyên bố có độ nhạy cảm lúa mì tin rằng họ có thể ăn được đánh vần thay cho lúa mì.
Nhưng nó sẽ không hoạt động cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Nếu bạn nhạy cảm với lúa mì hoặc các hạt gluten khác, bạn nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi ăn chính tả.
> Nguồn:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. “Lượng ngũ cốc nguyên hạt có liên quan đến nguy cơ nhồi máu cơ tim thấp hơn: Chế độ ăn uống của Đan Mạch, Ung thư và Sức khỏe.” Am J Clin Nutr. Tháng 4 năm 2016, 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 ngày 17 tháng 2.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Búp bê JD, Durgan BR, Schuler RT. "Được viết". Hướng dẫn sử dụng cây trồng thay thế. Đại học Minnesota, Đại học Wisconsin. Cập nhật tháng 1 năm 2000.
> Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia cho Bản phát hành tham khảo tiêu chuẩn 28. "Dữ liệu dinh dưỡng cho năm 20141, Được viết, nấu chín".