Di chuyển qua, quinoa - sự phổ biến của hạt nảy mầm (và hạt) đang gia tăng. Trong thực tế, các loại ngũ cốc và các sản phẩm hạt giống được đặt trong nhiều khu vực của cửa hàng tạp hóa bởi vì chúng được sử dụng để chế biến các món ăn đa dạng như bánh mì, ngũ cốc , bánh nướng xốp, bánh kếp, mì ống, hỗn hợp đường và hơn thế nữa. Vậy điều gì đặc biệt về chúng?
Điều thú vị là, ngũ cốc và hạt giống có khả năng phát triển thành một nhà máy mới.
(Nhanh chóng xem xét: Trồng một hạt giống trong đất và thêm nước. Theo thời gian, hạt giống của bạn sẽ nảy mầm và tiếp tục phát triển từ cây giống để trồng.) Nhưng trong nhiều thập kỷ, nông dân và các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiền nát hạt để sử dụng làm bột trước khi quá trình nảy mầm thậm chí có thể bắt đầu. Chúng ta không biết rằng chúng ta đã bỏ lỡ một số đặc quyền dinh dưỡng chính bằng cách làm như vậy - hóa ra, quá trình nảy mầm làm tăng lượng vitamin và khoáng chất.
Lợi ích của hạt nảy mầm
Thấp hơn trong Carbs
Hạt và hạt nảy mầm có hàm lượng carb thấp hơn so với bột mì truyền thống của chúng. Điều này là do quá trình nảy mầm phá vỡ một phần tinh bột để sử dụng cho nhiên liệu. Ví dụ, 1 lát bánh mì nguyên hạt = khoảng 20 gam carbs; 1 lát bánh mì mọc = khoảng 15 gam carbs.
Nồng độ chất dinh dưỡng và hấp thu tốt hơn
Hạt nảy mầm có thể làm tăng lượng vitamin và khoáng chất bao gồm vitamin B, vitamin C, vitamin E, beta-carotene, folate, chất xơ, và các axit amin thiết yếu (như lysine), cung cấp một sức khỏe lớn hơn cho sửa chữa carb của bạn .
Thông báo dễ dàng hơn
Hạt nảy mầm tạo ra các enzym biến tinh bột nội nhũ thành các phân tử đơn giản hơn. Những phân tử đơn giản này nhẹ nhàng hơn trên đường tiêu hóa và dễ tiêu hóa hơn so với hạt truyền thống. Tin tốt cho những người có vấn đề về bụng.
Cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu
Hóa ra hạt nảy mầm giúp duy trì kiểm soát lượng đường trong máu bằng cách giảm phản ứng đường của cơ thể sau khi ăn, làm cho chúng trở thành lựa chọn tốt cho những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Làm thế nào để làm cho hạt nảy mầm
Nó là khá đơn giản để làm cho một loạt các hạt nảy mầm ở nhà. Tất cả những gì bạn cần là một cái lọ, tinh bột ưa thích của bạn và một chút thời gian và sự kiên nhẫn.
- Rửa sạch ½ chén tinh bột trong nước - bạn có thể chọn bánh mì, rau dền (không xay), lúa mạch, kiều mạch, ngô, einkorn, farro, kamut, kê, quinoa, gạo, lúa mạch đen, lúa miến, đánh vần hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào khác .
- Đặt các loại ngũ cốc trong một bình kích thước lít hoặc bình đựng mầm.
- Đổ đầy nước vào bình và đậy nắp bằng một màn chắn hoặc vải bị siết chặt bằng nắp đậy. Ngâm qua đêm.
- Xả hạt. Với vải hoặc vỏ mầm vẫn còn được gắn chặt vào, xoay bình trên một cái bát để không khí vẫn có thể lưu thông trong khi tháo các hạt. Cho phép các hạt để ráo nước trong 8-12 giờ, sau đó rửa lại và thoát nước một lần nữa.
- Lặp lại rửa và xả 2-3 lần mỗi ngày.
- Cây mầm nhỏ sẽ bắt đầu hình thành trong một vài ngày. Tại thời điểm này nảy mầm hoàn tất. Xả kỹ trước khi sử dụng hoặc bảo quản. Lưu trữ trong tủ lạnh được bảo hiểm đến 3 ngày. Nếu chúng bắt đầu ngửi thấy mùi hôi hoặc tạo thành một bộ phim mỏng, hãy loại bỏ.
- Bạn có thể làm khô các hạt nảy mầm của mình bằng cách cho chúng vào máy khử nước, lò nhiệt độ thấp hoặc dưới ánh mặt trời. Sau đó thử nghiền chúng thành bột để nướng, sử dụng bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
4 cách để thưởng thức hạt nảy mầm
Quăng vào một món salad. Ném một ít hạt nảy mầm vào món salad yêu thích của bạn. Hoặc thử thay thế đậu lăng và đậu trong món salad đậu lăng với các loại hạt mọc.
Nấu một ngũ cốc nóng. Quên bột yến mạch - đun sôi kiều mạch, quinoa, rau dền hoặc kê trong sữa (hoặc nước) trên bếp cho đến khi hạt mềm. Đầu với hỗn hợp cháo yêu thích của bạn như hạt, hạt giống, quả mọng, dừa vụn, hoặc ngòi cacao. Trao đổi bột yến mạch trong bột yến mạch-chia với dền nảy mầm, kê hoặc kiều mạch.
Kết hợp vào bánh nướng. Thay thế bột bất kỳ một công thức gọi với bột hạt nảy mầm sử dụng tỷ lệ 1: 1.
Bạn cũng có thể gấp các hạt nảy mầm vào bất kỳ loại bột truyền thống nào để bổ sung chất dinh dưỡng và chất xơ.
Mua sắm để khám phá thú vị tại cửa hàng tạp hóa. Các sản phẩm ngũ cốc nảy mầm đang xuất hiện bên trái và bên phải tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Hãy tìm các loại ngũ cốc, bánh mì, bánh mì, mì ống, bánh quế, bánh ngô, bánh nướng xốp Anh và bánh nướng trong các phần tươi và đông lạnh. Tôi cá là bạn tìm thấy một số người chiến thắng!
Bởi Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Chuyên gia Sức khỏe và Dinh dưỡng cho NBC's Today Show và người sáng lập của Nourish Snacks.
> Nguồn:
> Các tay đua PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Đánh giá về thành phần gần đúng, chất xơ, axit phytic và protein thủy phân của mầm nâu Ecuatorian nảy mầm. Thực phẩm thực vật Hum Nutr . 2014, 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Cải thiện dinh dưỡng của ngũ cốc bằng cách nảy mầm. Crit Rev Thực phẩm Sci Nutr. 1989, 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hưng PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Ảnh hưởng của sự nảy mầm lên thành phần dinh dưỡng của lúa mì sáp. J Sci Nông nghiệp thực phẩm. 2012, 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Tác động cấp tính của việc ăn bánh mì và bánh mì ngũ cốc nguyên hạt trên đường huyết, insulin, và incretin ở những người thừa cân và béo phì. J Nutr Metab . Năm 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Hàm lượng khoáng chất có thể tiếp xúc của cây kê ngón tay (Elusine coracana), lúa mì (Triticum aestivum), và lúa mạch (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010, 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601