Nếm sô cô la là giống như nếm rượu vang tốt: có sự tinh tế của hương vị và tông màu mà bạn có thể rèn luyện bản thân để đánh giá cao. Cũng giống như rượu vang, những người nếm sô cô la chuyên nghiệp đã phát triển một quy trình để đánh giá chất lượng của một miếng sô cô la. Vì vậy, hãy tìm loại sô cô la đen ngon nhất bạn có thể và thưởng thức khi bạn gặt hái những lợi ích sức khỏe của sô cô la tốt .
Làm thế nào để nếm thử sôcôla
- Đảm bảo sô cô la là nhiệt độ phòng. Điều này cho phép sô cô la bắt đầu tan chảy ngay khi nó xâm nhập vào miệng bạn. Sô-cô-la lạnh không giải phóng mùi vị và hương vị của nó một cách nhanh chóng, làm thay đổi trải nghiệm nếm thử.
- Đứng yên. Bạn không thể đánh giá cao sô cô la tốt nếu điện thoại đổ chuông hoặc bạn đang kiểm tra e-mail của mình. Sô cô la đến từ khắp nơi trên thế giới để gió trong nhà của bạn, do đó, tắt TV và cung cấp cho sô cô la một số tôn trọng. Nó sẽ thưởng cho bạn.
- Làm sạch khẩu vị của bạn. Bạn không muốn những hương vị khác can thiệp vào trải nghiệm nếm sôcôla của bạn. Hãy chắc chắn rằng không có hương vị kéo dài trong miệng của bạn trước khi bạn bắt đầu nếm sô cô la. Gừng, một miếng táo, một chút bánh mì và một miếng dưa chua đều được cho là để xóa hương vị trong miệng của bạn.
- Nhìn vào sô cô la. Các chuyên gia sô cô la sử dụng sự xuất hiện của sô cô la là một trong nhiều tiêu chí để đánh giá chất lượng của nó. Sô-cô-la tốt phải có bề mặt sáng bóng, thậm chí là bóng. Nếu sô cô la quá cũ, nó sẽ phát triển một kết thúc mơ hồ, một quá trình được gọi là nở. Màu sắc của sô cô la phụ thuộc vào nguồn gốc của đậu và quá trình rang, và nó phải được thống nhất cho toàn bộ thanh. Ngoài ra, kiểm tra các chi tiết và chăm sóc đã được đưa vào việc tạo ra thanh sô cô la. Các cạnh có sạch không? Khuôn có rõ ràng không? Có thêm nỗ lực được đưa vào làm một thanh đồng đều, đồng đều không?
- Phá vỡ một mảnh. Phá vỡ miếng sôcôla của bạn làm đôi và lắng nghe âm thanh. Sôcôla chất lượng cao tạo ra âm thanh sắc nét, sắc nét và cạnh sạch sẽ. Điều này được gọi là snap của sô cô la. Số lượng ca cao càng cao và độ ủ càng tốt, thì độ sô-cô-la càng lớn. Người nếm sô cô la chuyên nghiệp có thể nói rất nhiều về chất lượng sô cô la chỉ bằng âm thanh này.
- Chà nó. Lấy ngón tay của bạn và chà xát một chút sô cô la. Sô cô la nên cảm thấy mịn màng và thậm chí. Sự ấm áp của cơ thể bạn sẽ khiến sô cô la tan chảy và giải phóng mùi hôi. Những mùi này sẽ tăng cường cường độ nếm của bạn.
- Mùi sô cô la. Giống như các chuyên gia rượu vang, các chuyên gia về sô cô la có thể tìm thấy một mùi hương và hương thơm đáng kinh ngạc. Một số hương vị sô cô la bao gồm bánh mì cháy, hấp dẫn, cay và trái cây, để đặt tên một vài. Khi bạn bắt đầu nếm sô cô la, những mùi hương này có thể sẽ không rõ ràng với bạn và điều đó không sao. Dành nhiều thời gian hơn chỉ ngửi sô cô la. Làm ấm nó lên bằng ngón tay của bạn, nhắm mắt lại và để cho trí tưởng tượng của bạn trở nên hoang dại. Cuối cùng, bạn sẽ có thể nhận ra các loại sô cô la khác nhau với mùi khác nhau, và bạn sẽ bắt đầu biết những phần nào của thế giới sản xuất sô cô la với hương thơm.
- Cảm nhận sô cô la trong miệng. Sô-cô-la tốt sẽ tan chảy trong miệng bạn. Sô cô la tan chảy ở khoảng 97 độ. Vì nó tan chảy sô cô la nên cảm thấy phong phú và ngon miệng trong miệng của bạn. Bạn không cần phải nhai sô cô la tốt chút nào: chỉ đơn giản là để cho hương vị tự giải phóng. Kiểm tra kết cấu của sô cô la. Nó có thể thay đổi từ mịn đến hạt. Sô-cô-la tốt có kết cấu phong phú, mượt mà. Sô-cô-la chất lượng kém cảm thấy sáp hoặc nhờn.
- Nếm nó đi. Cuối cùng, bạn nên nếm chocolate. Bạn có thể nhai nếu bạn muốn, nhưng chỉ một vài lần. Như với ngửi sô cô la, chú ý đến những hương vị mà bật vào đầu của bạn. Đây có thể giống như những gì bạn ngửi thấy hoặc một cái gì đó hoàn toàn khác nhau. Dành thời gian nhận thức được hương vị thay đổi theo thời gian khi sô cô la tiếp tục tan chảy và phủ thêm miệng của bạn.
- Hãy chú ý đến kết thúc. Khi cuối cùng của sô cô la rời khỏi miệng của bạn, hương vị kéo dài được gọi là kết thúc. Sô-cô-la tốt nên có một kết thúc thú vị, phức tạp, không cay đắng hay khó chịu. Kết thúc là một phần quan trọng của nếm, vì nhiều hương vị ban đầu có thể được che bởi các thành phần khác trong sô cô la.
Mẹo nếm
- Đi từ thấp đến cao. Nếu bạn nếm nhiều loại sô cô la khác nhau trong một lần ngồi, luôn luôn nếm thử từ phần trăm ca cao thấp nhất đến cao nhất.
- Lưu trữ sô cô la đúng cách. Bảo quản sô cô la của bạn ở nơi khô ráo, tối, mát mẻ để tránh nở hoa và các dấu hiệu lão hóa khác.
- Cân đối. Hãy nhớ cân bằng lượng calo trong sô cô la bằng cách ăn ít thứ khác.
- Thời gian nếm thử của bạn. Nếu bạn đang gặp khó khăn khi ngủ vào ban đêm, không ăn sô cô la gần trước khi đi ngủ.