Bạn nên biết gì về các loại bột khác nhau
Hầu như tất cả mọi người tiêu thụ bột tại một số điểm. Nó là cơ sở cho hầu hết các mặt hàng nướng, như bánh mì và bánh quy, và nó cũng được sử dụng như một thành phần quan trọng khi bạn đập và chiên thịt, hải sản hoặc rau. Nhưng bột có khỏe không? Lượng calo trong bột không cao vì chúng ta thường chỉ sử dụng một lượng nhỏ. Nhưng có nhiều cách để làm cho thức ăn của bạn khỏe mạnh hơn với các loại bột khác nhau.
Năng lượng trong bột và dinh dưỡng
| Lúa mì, trắng, tất cả các mục đích Bột dinh dưỡng Sự kiện | |
|---|---|
| Phục vụ ly kích thước 1 (125 g) | |
| Mỗi lần phân phối | % Giá trị hàng ngày* |
| Năng lượng 455 | |
| Năng lượng từ chất béo 11 | |
| Tổng chất béo 1.2g | 2% |
| Chất béo bão hòa 0.2g | 1% |
| Chất béo không bão hòa 0.5g | |
| Chất béo không bão hòa đơn 0.1g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 3mg | 0% |
| Kali 133,75mg | 4% |
| Carbohydrates 95.4g | 32% |
| Chế độ ăn uống sợi 3.4g | 14% |
| Đường 0.3g | |
| Protein 12,9g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Canxi 2% · Sắt 32% | |
| * Dựa trên chế độ ăn 2.000 calo | |
Có nhiều loại bột khác nhau có thể được sử dụng để nấu nướng hoặc nướng bánh. Một trong những loại bột phổ biến là bột mì trắng đa năng được làm từ lúa mì. Bạn sẽ thấy nó trong cửa hàng tạp hóa có nhãn "Tất cả các mục đích, phong phú, bột tẩy trắng."
Thành phần dinh dưỡng cho bột chỉ ra rằng một cốc duy nhất cung cấp 455 calo, nhưng bạn không có khả năng tiêu thụ nhiều calo khi bạn ăn bột vì nó được pha trộn với các thành phần khác để làm bánh mì, bánh nướng xốp, bánh quy hoặc các hàng hóa khác.
Theo dữ liệu của USDA, một cốc trắng, tất cả các mục đích, làm giàu, bột tẩy trắng là một nguồn rất tốt của selen, riboflavin, niacin và thiamin. Nó cũng là một nguồn tốt của đồng, sắt, phốt pho và kẽm.
Nhưng có nhiều loại bột khác nhau mà bạn có thể chọn để nướng hoặc chuẩn bị thức ăn.
Sẽ rất hữu ích khi so sánh các thông tin về sử dụng và dinh dưỡng phổ biến cho các loại bột khác nhau và để quyết định loại bột nào phù hợp với bạn.
- Bột mì nguyên cám cung cấp 408 calo mỗi cốc, 16 gram protein, 86 gram carbohydrate, 13 gram chất xơ và 3 gram chất béo.
- Bột hạnh nhân cung cấp 640 calo mỗi cốc, 24 gram protein, 24 gram carbohydrate, 12 gram chất xơ và 56 gram chất béo.
- Semolina cung cấp 601 calo mỗi cốc, 21 gram protein, 122 gram carbohydrate, 7 gram chất xơ và 1,8 gram chất béo.
- Bột bánh trắng cung cấp 496 calo mỗi cốc, 11 gram protein, 107 gram carbohydrate, 2 gam chất xơ và một gram chất béo.
Lợi ích sức khỏe của các loại bột khác nhau
Bạn có thể chọn sử dụng một loại bột khác để nướng để cải thiện lợi ích sức khỏe của thực phẩm. Ví dụ, bánh mì làm từ bột mì nguyên chất cung cấp dinh dưỡng tốt hơn so với bánh mì làm từ ngũ cốc tinh chế . Nhưng không phải tất cả bột đều có thể hoán đổi cho nhau. Điều quan trọng là phải biết làm thế nào bạn sẽ sử dụng bột của bạn trước khi bạn thực hiện trao đổi.
- Bột bánh có kết cấu rất mịn và thường được sử dụng trong các loại bánh nướng nhẹ như bánh quy và bánh ngọt. Nó có hàm lượng tinh bột cao hơn và protein thấp hơn. Theo Hội đồng Thực phẩm Lúa mì, một chén bột bánh có thể được thực hiện bằng cách đo 1 chén bột đa năng, loại bỏ 2 muỗng canh bột mì và thay thế bằng 2 muỗng canh bột bắp.
- Tất cả các mục đích, làm giàu bột màu trắng được làm từ một sự kết hợp của lúa mì cứng và mềm và là dễ nhất để sử dụng bởi vì nó được tinh chế để có một kết cấu mềm hơn so với toàn bộ bột mì. Bột tự tăng cũng là loại bột đa năng có thêm chất men. Mặc dù tất cả bột mì đều dễ sử dụng, nhưng nó là một loại ngũ cốc được làm giàu . Các chuyên gia y tế khuyên chúng tôi nên thay thế các loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng bằng ngũ cốc thường xuyên càng tốt để tăng lượng chất xơ của chúng tôi.
- Semolina được làm từ lúa mì cứng hoặc cứng, có hàm lượng protein và gluten cao hơn các giống khác. Semolina thường được sử dụng để làm cho các loại khác nhau của mì ống và couscous. Đây không phải là bột tốt để sử dụng trong sản xuất bánh mì. Nó cũng không phải là một lựa chọn tốt cho những người duy trì chế độ ăn kiêng low carb hoặc nhạy cảm với gluten.
- Bột mì nguyên chất được làm từ toàn bộ hạt lúa mì. Nó sản xuất bánh mì thường nặng hơn, nhưng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn bánh mì làm từ bột làm giàu. Trong khi một số người ăn uống lành mạnh không thích kết cấu của các loại bánh nướng được làm từ loại bột nặng hơn này, nó cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn các loại tinh chế và mềm hơn.
- Bột hạnh nhân được làm từ hạnh nhân nguyên hạt và thường được sử dụng để nấu ít carb và gluten miễn phí. Bột này là một chất thay thế hữu ích cho những người ăn kiêng low carb và những người duy trì chế độ ăn không chứa gluten nhưng lại có hàm lượng chất béo rất cao.
Câu hỏi thường gặp về bột
Câu trả lời cho một số câu hỏi thường gặp nhất về bột mì có thể phụ thuộc vào loại bột bạn chọn
Cách tốt nhất để lưu trữ bột là gì?
Chuyên gia về cuộc sống thanh đạm Erin Huffstetler khuyên bạn nên đóng băng bột tinh chế để tiêu diệt bất kỳ loại trứng hoặc trứng côn trùng nào. Sau đó chuyển sang một hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Bột mì có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với các loại bột khác, vì vậy nó sẽ không kéo dài lâu. Cô đề nghị lưu trữ toàn bộ bột mì trong tủ đá. Bột hạnh nhân được giữ lạnh hoặc đông lạnh tốt nhất.
Bao lâu sẽ bột cuối cùng nếu được lưu trữ đúng cách?
Bột thường kéo dài 3-6 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Nếu bạn bảo quản bột trong ngăn đá, nó sẽ tồn tại lâu hơn (tới một năm). Nhiều chuyên gia nấu ăn nói rằng nếu bột của bạn vẫn có mùi thơm thì vẫn an toàn để sử dụng. Nhiều gói bột mì có ngày "tốt nhất" mà bạn có thể sử dụng làm hướng dẫn.
Tôi có thể kết hợp bột khi tôi mua một gói mới không?
Tốt nhất là không nên kết hợp bột mới với bột cũ của bạn.
Tôi có nên luôn sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt để có sức khỏe tốt hơn không?
Không cần thiết. Bột ngũ cốc nguyên hạt cung cấp các lợi ích sức khỏe quan trọng, nhưng nó không phải lúc nào cũng hoạt động trong mọi công thức. Sử dụng nó khi bạn có thể và tiêu thụ sản phẩm bột phong phú trong chừng mực.
Một từ từ
Nếu bạn là người làm bánh, bạn có thể chọn loại bột bạn sử dụng trong công thức nấu ăn. Nhưng nếu bạn mua hoặc tiêu thụ hàng hóa nướng đóng gói, bạn có thể không có một sự lựa chọn. Trong khi nó thông minh để tìm kiếm các thành phần như bột mì nguyên hạt, bạn cũng nên đưa ra quyết định dinh dưỡng thông minh dựa trên các thành phần khác trong thực phẩm của bạn. Chúng tôi tất cả tình yêu để thưởng thức hàng hóa nướng theo thời gian, nhưng bạn sẽ nhận được nhiều bang cho buck dinh dưỡng của bạn nếu bạn chọn hàng nướng với các thành phần thông minh như trái cây hoặc rau quả.
> Nguồn:
> Wheat Foods Council. Các loại lúa mì khác nhau. Một hướng dẫn tham khảo dễ dàng cho Bakers nhà.
> Roberta Larson Duyff Flour Power: Tìm hiểu về các loại bột khác nhau Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Thực phẩm & Dinh dưỡng