Một chế độ ăn không chứa gluten không chứa bất kỳ gluten, hoặc nó trong số lượng nhỏ như vậy rất khó để đo lường trong nhà bếp của bạn. Gluten là một loại protein có trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Điều quan trọng là nướng bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác vì gluten giúp cung cấp kết cấu và độ đàn hồi cho bột. Gluten cho phép bột tăng lên bằng cách bẫy các bong bóng carbon dioxide tạo ra bởi men và đường.
Gluten cũng có mặt trong các món khác. Thực phẩm và đồ uống được làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có chứa lượng gluten khác nhau. Thực phẩm được làm từ các loại ngũ cốc này không được phép trong chế độ ăn không có gluten.
Tại sao mọi người đi không chứa gluten
Những người bị bệnh loét dạ dày có phản ứng tự miễn dịch với gluten làm tổn thương niêm mạc ruột non. Thiệt hại dẫn đến khó khăn trong việc hấp thụ một số loại chất dinh dưỡng. Các triệu chứng của bệnh celiac thay đổi từ người này sang người khác và bao gồm những thứ như đầy hơi, các phản ứng tiêu hóa, thiếu máu, trầm cảm và mệt mỏi. Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể yêu cầu xét nghiệm trong phòng thí nghiệm để xác định xem bạn có bị bệnh celiac hay không. Cách điều trị duy nhất cho bệnh celiac là tránh gluten, điều này sẽ cho phép đường tiêu hóa hồi phục, nhưng đó là một yêu cầu suốt đời.
Một số người không thử nghiệm dương tính với bệnh celiac nhưng tin rằng họ cảm thấy tốt hơn khi họ theo một chế độ ăn không có gluten; vì vậy các sản phẩm không chứa gluten đã trở nên có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng.
Nhưng tại sao những người dường như không bị bệnh celiac cảm thấy tốt hơn về chế độ ăn không có gluten? Có thể họ nhạy cảm với gluten, nhưng thử nghiệm trong phòng thí nghiệm không thể xác minh độ nhạy này.
Lý do thay thế người dùng chế độ ăn uống
Một lý do khác mà bạn có thể cảm thấy tốt hơn trong chế độ ăn không chứa gluten là tránh ăn gluten, bạn cũng tránh được một số lượng lớn thực phẩm được chế biến cao vì lúa mì là một thành phần rất phổ biến.
Do đó, có thể bạn sẽ tăng lượng thức ăn khác, ít được chế biến và nhiều thực phẩm dinh dưỡng hơn như trái cây và rau quả. Một số chuyên gia cũng cho rằng những người mắc chứng tự kỷ nên tránh các protein sữa và gluten.
Chế độ ăn không chứa gluten không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào được chế biến từ những nguyên liệu đó. Chính tả , kamut và triticale cũng là những hạt gluten. Một số người cũng tránh yến mạch và bột yến mạch.
Một chế độ ăn không chứa gluten không dễ theo dõi bởi vì rất nhiều loại thực phẩm có chứa gluten không rõ ràng như bánh mì, ngũ cốc và mì ống. Nước tương, chip tortilla, thịt trưa chế biến, xúc xích và thậm chí khoai tây chiên kiểu Pháp thường chứa gluten trừ khi chúng được dán nhãn đặc biệt là "không chứa gluten".
Các loại thực phẩm không chứa gluten
Thịt, cá, trái cây, rau, quả hạch và các loại đậu đều không chứa gluten trừ khi chúng được chế biến hoặc ăn kèm với các thành phần chứa gluten. Ví dụ, một phi lê cá là gluten, nhưng không phải nếu nó được phủ bột và chiên. Khoai tây nướng hoặc luộc không chứa gluten trừ khi bạn cho nó ăn với nước thịt dày lên bột mì. Nhiều loại thực phẩm không chứa gluten được làm bằng bột gạo hoặc bột ngô thay cho bột mì.
Nếu bạn làm theo một chế độ ăn không có gluten, hãy thận trọng với một số loại thực phẩm không chứa gluten mới, chẳng hạn như món tráng miệng, bánh quy và hỗn hợp bánh.
Trong khi nó là tốt đẹp để thưởng thức xử lý nướng một lần nữa, họ cũng có thể được cao trong đường tinh luyện và chất béo. Hãy chắc chắn để đọc các nhãn và đưa lượng calo vào xem xét nếu bạn cần phải xem trọng lượng của bạn.
Nguồn:
Viện quốc gia về bệnh tiểu đường và tiêu hóa và bệnh thận, Viện Y tế quốc gia. "Bệnh celiac." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.