Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) và đường thường xuyên là giống nhau, dinh dưỡng. Cả hai đều có hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá nhiều bởi vì ăn quá nhiều hoặc là có thể thúc đẩy tăng cân, và chất làm ngọt không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng vượt quá calo. Một số người tin rằng HFCS nguy hiểm hơn sức khỏe của bạn so với đường thông thường, nhưng những tuyên bố đó không dựa trên những phát hiện khoa học.
Đầu tiên, Hóa học đường ít
Mỗi phân tử đường thông thường, được gọi là sucrose, được tạo thành từ hai đơn vị đường đơn gọi là glucose và fructose. Glucose là đường cơ thể bạn thích nhất cho năng lượng, và nó được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm có đường và tinh bột bạn ăn. Fructose là đường chính được tìm thấy trong các loại trái cây. Cơ thể bạn cũng có thể sử dụng fructose làm năng lượng; nó chỉ cần thêm một chút công việc.
Tất cả đường, cho dù đường trắng, đường nâu, đường turbinado hay mật ong đều giống nhau - một nửa đường fructose và một nửa đường.
Xi-rô ngô fructose cao được sản xuất từ bột bắp, và nó cũng được tạo thành từ các phân tử fructose và glucose. Không chính xác một nửa và một nửa, như đường, nhưng công thức gần từ khoảng 42 phần trăm đến 55 phần trăm fructose. Số lượng fructose có thể là "cao" so với xi-rô ngô thường xuyên (mà thực sự là thấp trong fructose) nhưng thực sự là về giống như đường thường xuyên. Do đó, cả đường và HFCS đều có cùng một sự trao đổi chất và tác dụng tương tự đối với sức khỏe của bạn - nghĩa là, nếu bạn ăn quá nhiều, lượng calo dư thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo.
Vậy tại sao HFCS lại bị Demonized?
Có một vài lý do cho điều đó, cả hai phải làm với nghiên cứu hiểu lầm. Một lý do liên quan đến một sự nhầm lẫn nhỏ của các nghiên cứu và khác là về mối tương quan và nguyên nhân gây nhầm lẫn.
Đầu tiên, sự kết hợp fructose. Các nghiên cứu được thực hiện với động vật thí nghiệm cho thấy chế độ ăn uống có hàm lượng fructose cao có thể dẫn đến tăng cân quá mức, kháng insulin, huyết áp cao và chất béo trung tính cao - tất cả những điều xấu.
Vì "fructose" nghe có vẻ giống như "sirô ngô fructose cao" và không có gì giống như "đường thông thường", một số người liên kết với nhau và quyết định HFCS nguy hiểm, nhưng bằng cách nào đó đường không quá tệ.
Có thể nhận được một lượng lớn calo từ fructose mỗi ngày có thể gây tăng cân nhiều hơn lượng calo tiêu thụ từ các nguồn đường khác - ít nhất là nếu bạn là một con chuột trong phòng thí nghiệm (các nghiên cứu trên người chưa sao lưu). Nhưng, nếu bạn chỉ ăn quá nhiều fructose nói chung - bởi vì bạn ăn quá nhiều thức ăn? Và điều gì sẽ xảy ra nếu rất nhiều fructose đến từ HFCS vì nó là một thành phần phổ biến? Điều đó mang lại cho tôi lý do thứ hai cho việc tiêu diệt HFCS, sự nhầm lẫn giữa nguyên nhân và sự tương quan.
Xi-rô ngô fructose cao là rẻ hơn so với đường thông thường, vì vậy nó được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm chế biến và đồ uống đã tăng lên trong vài thập kỷ qua. Trong cùng thời gian đó, tỷ lệ béo phì, bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại II cũng đã tăng lên ở Hoa Kỳ và một số người đổ lỗi cho sự gia tăng mức tiêu thụ HFCS đồng thời.
Tăng lượng Caloric hấp thụ từ HFCS có thể là một phần của vấn đề - không phải vì HFCS vốn đã là điều ác - nhưng vì người Mỹ đã tăng lượng calo nói chung.
Trong trường hợp đó, HFCS chỉ là một vật tế thần, và không có lý do chính đáng để tin rằng dính vào đường như một thành phần sẽ tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào.
Thực phẩm chiến đấu - Ai là người chiến thắng?
Không có một người chiến thắng ở đây - HFCS và đường thông thường đều được chấp nhận với số lượng nhỏ và cả hai đều xấu nếu bạn ăn quá nhiều - nhưng bằng nhau; người ta không tệ hơn người kia. Quá nhiều đường hoặc HFCS sẽ có tác động tiêu cực đến cơ thể bằng cách tăng mức chất béo trong máu như triglycerid và có thể góp phần tăng cân khi bạn tiêu thụ quá nhiều.
Bao nhiêu là quá nhiều? Điều đó phụ thuộc vào nhu cầu calo tổng thể hàng ngày của bạn, nhưng bạn có thể có khoảng 100 đến 200 calo tùy ý để chi tiêu cho một vài gam đường hoặc HFCS mỗi ngày.
Nguồn:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, GA Weaver, JS trắng. "Một cuộc kiểm tra quan trọng về bằng chứng liên quan đến xi-rô ngô fructose cao và tăng cân." Crit Rev Thực phẩm Sci Nutr. 2007, 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Công viên EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Các loại đường trong chế độ ăn uống kích thích sự tổng hợp axit béo ở người lớn". J Nutr. 2008 Jun, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructose, tăng cân, và hội chứng kháng insulin." Am J Clin Nutr. 2002 tháng 11, 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, De Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Ảnh hưởng của fructose đối với trọng lượng cơ thể trong các thử nghiệm cho ăn có kiểm soát: một tổng quan hệ thống và phân tích meta." Ann Intern Med. 2012 ngày 21 tháng 2, 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Tiêu thụ đường cao có làm trầm trọng thêm các yếu tố nguy cơ tim mạch và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch không?" Thực phẩm Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.