Một nguồn thực phẩm dễ dàng thu hoạch và có nhiều dinh dưỡng sinh sống trong không khí phía trên chúng ta, mặt đất bên dưới chúng ta và mọi cây cối và bụi cây trong tầm mắt: côn trùng. Cấp, ăn côn trùng có vẻ khá thô và thậm chí nguy hiểm. Tuy nhiên, entomophagy , hoặc thực hành ăn côn trùng của con người, có một lịch sử lâu dài. Hơn nữa, ít hơn 0,2% côn trùng có hại cho con người, động vật hoặc thực vật.
Lịch sử ngắn gọn của Entomophagy
Insectivory - một tên khác cho entomophagy - được chứng minh trong hồ sơ hóa thạch. Bằng cách phân tích các mô hình vi mô, các nhà khoa học phát hiện ra rằng một dạng người đàn ông sớm, đã sống hơn một triệu năm trước ở Nam Phi, đã sử dụng các công cụ xương để đào các mối từ những gò đất.
Các giả thuyết khác nhau đã được lưu hành để giải thích tầm quan trọng của côn trùng trong tiền sử bao gồm những điều sau đây:
- Entomophagy ít rủi ro hơn săn bắn hoặc nhặt rác
- Nó có những đóng góp lớn cho nhu cầu dinh dưỡng
- Đó là theo mùa và đã giúp bổ sung các chất dinh dưỡng quan trọng không có trong thực phẩm
- Nó đòi hỏi công nghệ cơ bản như một container hoặc công cụ để thăm dò và trích xuất
- Nó mang lại nguồn thực phẩm có thể được thực hiện và trao đổi
- Nó khuyến khích phân chia lao động giữa các giới tính, với phụ nữ chịu trách nhiệm nhất về việc thu thập côn trùng.
Đối với con người hiện đại, entomophagy đã được ghi nhận trong số 300 dân tộc ở 113 quốc gia trên thế giới.
Thực hành côn trùng là phổ biến nhất trong các nền văn hóa truyền thống của châu Á và châu Phi cũng như Trung và Nam Mỹ. Trong một số xã hội này, có tới 10% nhu cầu dinh dưỡng của một người có thể bắt nguồn từ nguồn côn trùng.
Năm 1885, côn trùng được giới thiệu nổi bật với khán giả phương Tây với việc xuất bản một cuốn sách có tựa đề Why Not Eat Insects?
bởi nhà côn trùng học người Anh Vincent M. Holt. Gần đây hơn, từ năm 1988 đến năm 2000, Gene DeFoliart, một nhà côn trùng học đã qua đời, và là giáo sư tại Đại học Wisconsin-Madison, đã xuất bản một tạp chí định kỳ có tên The Food Insects Newsletter .
Hơn nữa, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc đã tổ chức các hội nghị hỗ trợ entomophagy như một câu trả lời cho nạn đói thế giới và xuất bản một cuốn sách mang tên Côn trùng ăn được: Triển vọng tương lai cho thực phẩm và an ninh nguồn cấp dữ liệu. hơn bảy triệu lần.
Theo các tác giả của cuốn sách này:
"Côn trùng ăn được luôn luôn là một phần của chế độ ăn của con người , nhưng trong một số xã hội có một mức độ phân biệt cho tiêu dùng của họ. Mặc dù phần lớn côn trùng ăn được được thu thập từ môi trường sống rừng, nhưng sự đổi mới trong các hệ thống nuôi đại trà đã bắt đầu ở nhiều quốc gia. Côn trùng cung cấp một cơ hội đáng kể để kết hợp kiến thức truyền thống và khoa học hiện đại ở cả các nước phát triển và đang phát triển. ”
Mặc dù côn trùng hoặc các sản phẩm dựa trên côn trùng vẫn chưa thực hiện thực đơn tại phần lớn các cơ sở ăn uống ở phương Tây, đã có sự gia tăng quan tâm đến côn trùng.
Ví dụ, tại Hoa Kỳ, các sản phẩm dựa trên cricket, chẳng hạn như bột cricket, bánh quy và thanh protein, đang được phát triển. Ở châu Âu, sự sẵn có của côn trùng và thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng thậm chí còn lan rộng hơn. Ví dụ, locust, mealworms, và dế có sẵn tại một số thị trường. Ở Hà Lan, hơn 500 siêu thị bán bánh mì kẹp thịt và cốm chứa bột giun.
Côn trùng nào có thể ăn được?
Chỉ có một phần rất nhỏ trong số 30 triệu loài côn trùng được ước tính có thể ăn được. Cụ thể, khoảng 2000 loài côn trùng này có thể ăn được. Hầu hết các côn trùng này rơi vào năm đơn đặt hàng:
- Coleoptera (tức là bọ cánh cứng)
- Hymenoptera (nghĩa là ong bắp cày, ong và kiến)
- Isoptera (nghĩa là, mối)
- Lepidoptera (ví dụ, bướm đêm và bướm)
- Orthoptera (ví dụ, cào cào và dế)
Theo Liên Hợp Quốc, đây là ước tính của côn trùng côn trùng theo loại côn trùng:
- 31% côn trùng tiêu thụ bởi con người là bọ cánh cứng
- 18% là sâu bướm
- 14 phần trăm là ong bắp cày, ong và kiến
- 13 phần trăm là dế, châu chấu và châu chấu
- 10% là ve sầu và bọ cánh cứng (stink).
- 3 phần trăm là mối
- 3 phần trăm là chuồn chuồn
- 2 phần trăm là ruồi
- 5 phần trăm là các loại khác
Làm thế nào dinh dưỡng là côn trùng?
Đối với hầu hết các phần, côn trùng là khá bổ dưỡng. Giá trị dinh dưỡng thực sự của bất kỳ lỗi nào phụ thuộc vào nhiều thứ khác nhau, bao gồm loài, giới tính, môi trường (ôn đới và khí hậu nhiệt đới), giai đoạn phát triển và phương pháp được sử dụng để phân tích hàm lượng protein.
Dưới đây là một số điểm chung liên quan đến giá trị dinh dưỡng của côn trùng:
- Protein là thành phần dinh dưỡng duy nhất lớn nhất hiện diện trong côn trùng
- Về trọng lượng khô, số lượng protein của côn trùng dao động từ 7% đến 91%. Nhiều loài có khoảng 60% protein
- Không phải tất cả các protein trong côn trùng đều tiêu hóa được. Một số protein bị bắt trong chitin, là phần khó tiêu hóa của bộ xương ngoài của côn trùng
- Hàm lượng protein của nhiều loài côn trùng có thể so sánh được với thịt
- Hàm lượng chất béo của protein dao động từ 13% trong cào cào, dế và châu chấu đến 33% bọ cánh cứng và bọ chét
- Ấu trùng có hàm lượng chất béo cao hơn
- Hầu hết các loài côn trùng đều chứa nhiều chất béo chưa bão hòa như gia cầm và cá; tuy nhiên, côn trùng có nhiều chất béo không no hơn so với gia cầm hoặc cá
- Bởi vì côn trùng không có vỏ vôi hóa như hải sản, chúng chứa ít canxi . Một số loài côn trùng như mọt cọ, dế và sâu bướm rất giàu sắt và kẽm
Làm thế nào là côn trùng ăn?
Cách rõ ràng nhất mà côn trùng được tiêu thụ là trong toàn bộ hình thức của chúng. Tuy nhiên, lỗi cũng có thể xâm nhập vào cơ thể chúng ta theo những cách khác. Ví dụ, ở Mexico, bánh tortillas được làm bằng bột giun tròn màu vàng, chứa 58% protein và giàu axit amin thiết yếu như tyrosine, tryptophan và phenylalanine. Trên một lưu ý liên quan, côn trùng có thể được nghiền thành thức ăn chăn nuôi và do đó được đưa vào chế độ ăn uống của chúng tôi mạch máu hơn.
Côn trùng có an toàn để ăn không?
Mọi người đã ăn côn trùng cho eons mà không bị bệnh, do đó, trong hình thức unadulterated và tự nhiên của chúng, côn trùng ăn được có thể an toàn. Tuy nhiên, có một số lo ngại về sự an toàn của việc tiêu thụ côn trùng đòi hỏi phải nghiên cứu thêm.
Đầu tiên, trong một lứa tuổi của thuốc trừ sâu hữu cơ, kháng sinh và kim loại nặng, một loạt các chất ô nhiễm hóa học có thể làm cho con đường của họ vào côn trùng.
Thứ hai, một số loài côn trùng có thể lấy vi khuẩn làm cho người bệnh. Ví dụ, khi thu hoạch từ mặt đất, côn trùng có thể lấy vi khuẩn E. coli hoặc bào tử bào tử gây ra các bệnh như uốn ván, ngộ độc botulism và bệnh than. Xin lưu ý rằng điểm thứ hai này có thể đủ lý luận cho bất kỳ ai quan tâm đến việc thu hoạch côn trùng từ môi trường xung quanh, nhưng có kinh nghiệm hoặc kiến thức hạn chế, để tránh thực hành này và thay vào đó mua các sản phẩm côn trùng từ các nhà phân phối có uy tín, an toàn và vệ sinh. (Nếu quan tâm đến việc thử nghiệm, Amazon bán sâu, dế và châu chấu.)
Thứ ba, vẫn còn phải nghiên cứu xem liệu việc xử lý côn trùng có tạo ra các chất độc hại hay côn trùng trở nên hư hỏng sau khi thu hoạch.
Thứ tư, mặc dù nghi ngờ, nó vẫn còn để được nhìn thấy cho dù những người có dị ứng với bọ ve và động vật giáp xác sẽ hiển thị phản ứng chéo với các loài côn trùng. Nói cách khác, nếu bạn bị dị ứng với mạt bụi hoặc động vật có vỏ, bạn có thể muốn tránh ăn côn trùng.
Tại sao mọi người nên ăn côn trùng?
Có một số đối số hấp dẫn giúp củng cố nguyên nhân gây bệnh entomophagy ở người.
Nguồn thực phẩm sẵn có sẵn . Nhu cầu về protein có nguồn gốc từ động vật dự kiến sẽ tăng 76% vào năm 2050. Sự gia tăng nhu cầu này sẽ không đồng đều giữa các công dân của các quốc gia đang phát triển; những người có thể hưởng lợi từ việc tiêu thụ côn trùng. Sau khi tất cả, nó dễ dàng hơn nhiều để thu hoạch dế hơn là để nuôi gia súc.
Hâm nóng toàn cầu . Hiện tại, chăn nuôi chịu trách nhiệm cho 14 phần trăm phát thải khí nhà kính, góp phần làm nóng lên toàn cầu. Thu hoạch hoặc nuôi côn trùng gây ra nhu cầu thấp hơn nhiều về môi trường.
Trong một bài viết năm 2016 có tiêu đề Côn trùng ăn được là tương lai? , Arnold van Huis viết:
"Côn trùng là một thay thế thú vị [cho thịt] xem xét phát thải khí nhà kính thấp, diện tích đất nhỏ cần sản xuất 1 kg protein, hiệu suất chuyển hóa thức ăn hiệu quả và khả năng chuyển đổi các dòng hữu cơ trong các sản phẩm protein có giá trị cao."
Cơ hội việc làm. Ở các nước đang phát triển, việc thu hoạch côn trùng có thể cải thiện sinh kế của những người liên quan đến thương mại - chủ yếu là phụ nữ từ các vùng nông thôn. Để tạo ra một cơn gió kinh tế, việc tăng thu hoạch côn trùng có thể mang lại cho các cộng đồng nghèo khó trong quan điểm, hãy xem xét con sâu bướm mopane, được tìm thấy ở Nam Phi, mang lại khoảng 85 triệu đô la một năm. Hơn nữa, ở các vùng của Cameroon và Congo, hoạt động buôn bán côn trùng có thể chiếm 20% tổng hoạt động kinh tế.
Người Mỹ có ăn côn trùng không?
Rất nhiều người bị thu hút khá nhiều bởi côn trùng và có nhiều khả năng kết hợp chúng với rác trong thùng rác hoặc phân hủy đường giết hơn là với một món ăn ngon. Từ góc độ tâm lý, chúng ta có được sự ác cảm này từ 2 đến 5 tuổi, và nó có liên quan nhiều hơn đến ý tưởng ăn côn trùng hơn là những đặc tính cảm giác của nguồn thực phẩm này.
Mặc dù thiên vị mà nhiều người giữ ý tưởng của côn trùng như thực phẩm, nghiên cứu cho thấy một số lượng đáng ngạc nhiên của người Mỹ sẽ xem xét ăn một số loại sản phẩm côn trùng. Cụ thể, trong số những người Mỹ không thường xuyên ăn côn trùng, 72% cho biết họ sẽ xem xét việc thử côn trùng hoặc sản phẩm côn trùng.
Các nghiên cứu khác cho thấy đàn ông có nhiều khả năng hơn phụ nữ để thể hiện sự quan tâm đến việc ăn côn trùng như một loại thịt thay thế. Hơn nữa, kinh nghiệm và sự quen thuộc với côn trùng như một nguồn thực phẩm cũng ảnh hưởng đến sự sẵn sàng của một người để thử côn trùng.
Suy nghĩ chia tay
Đó là khuyến khích rằng entomophagy đang trở nên phổ biến trong thế giới phương Tây. Côn trùng rất giàu dinh dưỡng và thu hoạch côn trùng dễ dàng hơn nhiều so với chăn nuôi gia súc và gia súc khác.
Entomophagy có lẽ sẽ có lợi nhất cho các quốc gia đang phát triển, nơi vô số người không có đủ thức ăn để ăn. Thật không may, nhờ đô thị hóa, những thành kiến chống côn trùng đang trở nên phổ biến ở các nước đang phát triển. Nhiều người đô thị hóa sống ở các nước này đã đến để xem tiêu thụ truyền thống của côn trùng là nguyên thủy. Ngoài ra, côn trùng bị kỳ thị là thức ăn được ăn bởi những người đang đói và không có thức ăn nào khác để ăn. Những thành kiến này có thể ngăn cản sự sẵn sàng của nhiều người sống ở các nước đang phát triển tham gia vào entomophagy rộng rãi hơn.
> Nguồn:
> McGrew WC. Các 'Faunivory khác' xem xét lại: Insectivory trong con người và phi nhân loại Primates và sự tiến hóa của chế độ ăn của con người. Tạp chí tiến hóa của con người . 71: 4-11.
> van Huis A. Côn trùng ăn được là tương lai. Kỷ yếu của Hiệp hội Dinh dưỡng. Năm 2016, 75: 294-305.
> Văn Huis A et al. Côn trùng ăn được: Triển vọng tương lai cho an ninh lương thực và thức ăn . Rome: FAO; 2013.
> Yên AL. Entomophagy và bảo tồn côn trùng: Một số suy nghĩ cho tiêu hóa. Tạp chí Bảo tồn Côn trùng. 2009, 13: 667-670.