Nó là gì, nó được tìm thấy ở đâu, nó có gì trong cơ thể bạn
Có hai loại chất béo chính: chất béo bão hòa và không no. Điều phân biệt chúng là cấu trúc hóa học của chúng.
Chất béo bão hòa không có liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng và được "bão hòa" với các nguyên tử hydro. Chất béo không bão hòa, mặt khác có liên kết đôi. Chất béo không bão hòa đơn có chỉ một liên kết đôi. Chất béo không bão hòa đa có nhiều hơn một trong các liên kết này.
Những liên kết đôi làm cho chất béo bị bẻ cong, đó là lý do tại sao chất béo không bão hòa đa chất lỏng ở nhiệt độ phòng và thậm chí trong tủ lạnh (chất béo bão hòa, mặt khác, thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng).
Hai loại chất béo đa không bão hòa
Có hai loại chất béo đa không bão hòa chính: chất béo omega-3 và chất béo omega-6 . Cả hai loại chất béo này là các axit béo thiết yếu , có nghĩa là cơ thể không thể sản xuất ra chúng và chúng phải được thực hiện thông qua chế độ ăn uống.
Axít béo Omega-3 được tìm thấy trong cá nhiều dầu (như cá hồi và cá hồi), các loại hạt và hạt. Axít béo Omega-3 được cho là để bảo vệ chống lại bệnh tim, viêm, một số loại ung thư, tiểu đường, bệnh Alzheimer và thoái hóa điểm vàng (nguyên nhân hàng đầu gây mất thị lực).
Axít béo Omega-6 được tìm thấy trong các loại hạt, hạt và dầu thực vật, chẳng hạn như đậu tương, hạt bông, ngô, hướng dương và dầu cây rum.
Tỷ lệ omega-3 với omega-6 rất quan trọng đối với sức khỏe, với quá nhiều omega-6 liên quan đến omega-3 được cho là dẫn đến viêm (đó là cốt lõi của các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và tiểu đường).
Chất béo không bão hòa đa làm gì cho sức khỏe của bạn?
Thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể giúp giảm mức cholesterol LDL "xấu" của bạn, do đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một ví dụ là nấu một phi lê cá trong một ít dầu rum hơn là bơ.
Các loại dầu có nhiều chất béo không bão hòa đa lượng cũng là giàu vitamin E, một chất chống oxy hóa quan trọng.
Vấn đề với chất béo không bão hòa đa
Mặc dù chất béo không bão hòa đa thường được coi là lành mạnh, có ít nhất hai trường hợp ngoại lệ có thể xảy ra đối với tuyên bố này. Một là có một số bằng chứng cho thấy chất béo không bão hòa đa, dư thừa, có thể góp phần vào nguy cơ ung thư. Người ta cho rằng lý do cho điều này có thể là chất béo không bão hòa đa biến nhanh hơn so với các chất béo khác. Do đó, bạn nên lưu trữ đúng dầu với lượng chất béo không bão hòa cao. Lưu trữ chúng ở một nơi tối, mát mẻ trước khi mở, và trong tủ lạnh sau khi mở.
Vấn đề tiềm năng khác với chất béo không bão hòa đa là hai loại chất béo không bão hòa chính , lượng chất béo omega-6 mà chúng ta có xu hướng tiêu thụ đã tăng đáng kể trong những thập kỷ gần đây, trong khi nói chung lượng chất béo omega-3 mà chúng ta tiêu thụ là thấp hơn. Một số chuyên gia cảm thấy sự mất cân bằng này góp phần gây viêm trong cơ thể chúng ta, và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như viêm khớp, tiểu đường và bệnh tim.
Thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa đa chất béo
Nguồn lớn nhất của chất béo không bão hòa đa được tìm thấy trong các loại dầu khác nhau, bao gồm dầu ngô, dầu đậu nành, dầu rum và dầu hướng dương thông thường (ví dụ, không phải "dầu oleic cao") và dầu hạt bông.
Dầu hạt lanh có nhiều chất béo omega-3. Các loại thực phẩm khác có nhiều chất béo không bão hòa đa dạng là hạt và quả hạch, cá dầu và các loại thực phẩm được làm từ dầu, chẳng hạn như sốt mayonnaise và nước sốt xà lách.