Nó phụ thuộc vào cách họ chuẩn bị
Trứng trong vỏ của chúng phải gần như hoàn toàn không chứa gluten. Tuy nhiên, những người có bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac tuy nhiên cần phải rất thận trọng với trứng, vì chúng khá dễ bị nhiễm chéo gluten trong nấu ăn.
Nó cũng đúng là một số người rất nhạy cảm với celiac hoặc gluten nhạy cảm đã báo cáo vấn đề với trứng từ gà ăn một chế độ ăn nặng của hạt gluten.
Tuy nhiên, điều này sẽ không là vấn đề đối với đại đa số những người theo chế độ ăn không có gluten (nhiều hơn về điều này trong một phút).
Đối với hầu hết chúng ta, bất kỳ vấn đề nào với trứng rất có thể xuất phát từ một trong hai nơi: nhiễm chéo gluten khi trứng được nấu chín hoặc từ sự nhạy cảm với trứng (trứng là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu ở Mỹ, vì vậy nó không phải là bất thường đối với một người nào đó bị nhạy cảm với cả trứng và gluten).
Nếu bạn đang chuẩn bị trứng trong nhà bếp không chứa gluten với đồ dùng không chứa gluten, bạn sẽ ổn thôi. Nhưng trong một nhà bếp chung, bạn sẽ cần phải xem ra các vấn đề tiềm năng với không gian nấu ăn chung, đồ dùng và chảo để giữ cho trứng của bạn an toàn. Đây là một vấn đề đặc biệt bởi vì trứng thường được nấu cùng với các thực phẩm ăn sáng chứa gluten, chẳng hạn như bánh kếp và bánh mì nướng Pháp.
Ăn uống không chứa gluten cho bữa sáng
Khi bạn theo dõi chế độ ăn không có gluten và bạn ăn trứng, bạn cần phải khá cẩn thận.
Nhiều nhà hàng phục vụ bữa ăn sáng nấu trứng của họ trên cùng một lò nướng như bánh mì nướng và bánh kếp Pháp ... và điều đó sẽ triệt để làm ô nhiễm bữa ăn an toàn của bạn. Ngoài ra, một số nhà hàng (Nhà Quốc tế Bánh kếp, cho một) thực sự trộn một chút bột bánh vào trứng và trứng chiên của họ để làm cho chúng fluffier (yikes!).
Để giữ an toàn khi ăn trứng tại một nhà hàng, tôi tuân thủ các quy định của tôi về việc ăn uống an toàn không có gluten . Cụ thể, tôi hỏi rằng trứng của tôi được chuẩn bị trong chảo sạch của riêng mình bằng cách sử dụng dụng cụ sạch, càng xa càng tốt nơi mà bất kỳ bột bánh kếp hoặc bánh mì nướng nào đang được chuẩn bị. Tôi đã có thành công khá tốt trong việc này, mặc dù bạn luôn cần phải cẩn thận.
Những con gà ăn gluten có thể sản xuất trứng chứa trứng không?
Một vài người cực kỳ nhạy cảm với dấu vết gluten đã báo cáo gluten (tức là phản ứng gluten) khi họ ăn trứng gà ăn chủ yếu là lúa mì và lúa mạch. Những người này nói rằng họ tốt khi họ ăn trứng mà họ thu được từ những người nông dân không cho họ ăn ngũ cốc gluten.
Bây giờ, điều này có vẻ khá xa vời, nhưng thực ra có một số lượng nhỏ bằng chứng khoa học gián tiếp cho thấy nó có thể về mặt lý thuyết cho các protein hoặc các đoạn protein để truyền từ thức ăn gà vào trứng (gluten là protein).
Một sinh viên tốt nghiệp Đại học bang Ohio đã thử nghiệm với việc cho gà ăn một chế độ ăn nhiều protein đậu nành để xem liệu ông có thể ảnh hưởng đến lượng isoflavone đậu nành (một thành phần của protein đậu nành) trong trứng gà hay không. Ông thấy rằng ông có thể: gà cho ăn chế độ ăn nhiều đậu nành thường xuyên sản xuất trứng cao hơn trong isoflavone.
Bây giờ, rõ ràng thí nghiệm này không liên quan đến hạt gluten, và các nhà khoa học khác cho rằng bạn không thể mở rộng kết luận của thí nghiệm đậu nành isoflavone thành hạt gluten. Tuy nhiên, nghiên cứu này cho thấy nó có thể về mặt lý thuyết có thể cho gà ăn gluten để sản xuất trứng có chứa một chút protein gluten (hoặc, nhiều khả năng, các mảnh protein gluten).
Nếu những quả trứng này có chứa gluten trong đó, nó sẽ là một lượng rất nhỏ - có thể xa, thấp hơn nhiều so với 1 phần triệu (để so sánh, thực phẩm thường được coi là "không chứa gluten" nếu chúng chứa ít hơn 20 phần triệu gluten , hoặc ít hơn 0,0001% gluten).
Xét nghiệm thương mại có sẵn cho gluten trong thực phẩm không thể phát hiện gluten một cách đáng tin cậy dưới 3 phần triệu (và không thể phát hiện một lượng nhỏ protein gluten) vì vậy không thể nói được bao nhiêu gluten hoặc gluten, nếu có, thực sự là trong những quả trứng này.
Điểm mấu chốt
Đây không phải là vấn đề đối với đại đa số những người có chế độ ăn không có gluten. Nhưng có, có những người có vẻ nhạy cảm với gluten ở những mức độ này, và họ đã báo cáo thấy các triệu chứng của họ giải quyết khi họ thả trứng từ gà ăn gluten. Họ đã có thể ăn trứng một lần nữa bằng cách tìm nguồn cung ứng trực tiếp từ những người nông dân không cho ăn hạt gluten của họ. Đây không phải là bằng chứng cho thấy gluten có thể có trong trứng, nhưng nó làm tăng câu hỏi.
Vì vậy, những gì bạn có thể làm gì nếu bạn tin rằng bạn đang nhận được glutened từ trứng của bạn? Vâng, cũng có một số lượng lớn nông dân nhỏ quảng cáo trứng không đậu nành cho những người nhạy cảm với protein đậu nành, và một số đang mở rộng này sang các loại ngũ cốc gluten. Bạn có thể nhìn xung quanh khu vực của bạn để xem trứng thực sự có sẵn miễn phí hay không.