Thực phẩm có thể chứa ô nhiễm
Các siêu thị ngày càng cung cấp danh sách các sản phẩm không chứa gluten của họ, hoặc thậm chí ghi nhãn thực phẩm "không chứa gluten" ngay trên kệ. Điều đó làm cho nó dễ dàng hơn cho những người đang theo chế độ ăn không có gluten vì họ bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac.
Tuy nhiên, có một số mối nguy hại không chứa gluten mà bạn có thể gặp phải trong mua sắm hàng tạp hóa có thể làm bạn ngạc nhiên. Đây là những loại thực phẩm dường như không chứa gluten (hoặc ít nhất là chúng không chứa thành phần gluten ), nhưng chúng chứa gluten ẩn hoặc mang một nguy cơ đáng kể nhiễm chéo gluten , đơn giản chỉ vì cách chúng xử lý.
Tìm hiểu về sáu nguồn gluten ẩn trong thực phẩm siêu thị, cách bạn có thể tránh được chúng, và những gì bạn có thể mua để thay thế chúng trong giỏ hàng của bạn.
1 - Gà Rotisserie không chứa gluten? Không phải lúc nào
Bạn sẽ nghĩ rằng gà rotisserie được bán trong các cửa hàng tạp hóa nên không có gluten, nhưng hầu hết là không.
Các thủ phạm ở đây có thể là một bụi bột nhẹ trên da của chim để làm cho nó crisper, gluten thành phần trong gia vị, chà, hoặc nước sốt được sử dụng, hoặc thậm chí chỉ gluten chéo ô nhiễm trong nấu ăn và bao bì (nhiều cửa hàng nấu ăn và bán gà rán ngay bên cạnh gà rotisserie của họ).
Để không chứa gluten:
- Chỉ mua gà rotisserie từ một cửa hàng dán nhãn "không chứa gluten". Costco và Sam's Club là hai lựa chọn không chứa gluten nếu bạn có tư cách thành viên.
- Hãy thử gà rotisserie Boston Market thay vì một phiên bản cửa hàng tạp hóa. Nó được dán nhãn "không chứa gluten" và bạn có thể chọn một số món ăn không chứa gluten trong khi ở đó.
2 - Mua thịt và pho mát Deli không chứa gluten
Đó là một huyền thoại đô thị không chứa gluten mà nhiều loại thịt deli chứa thành phần gluten hoàn toàn làm chất độn. Trong phần lớn các trường hợp, thịt deli (và pho mát) được chế biến từ các thành phần không chứa gluten.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể đặt mua các sản phẩm deli một cách an toàn để đặt hàng tại quầy. Một số sản phẩm deli có nguy cơ nhiễm chéo gluten đáng kể trong chế biến. Ngoài ra, bạn có nguy cơ bị nhiễm chéo nhiều gluten trong thực phẩm, do thực tế là các máy thái lát không được làm sạch nhiều hơn một lần hoặc hai lần một ngày, và rất nhiều bánh mì được làm trong đồ nguội.
Để không chứa gluten:
- Mua các loại thịt đóng gói được đánh dấu là "không chứa gluten" và dính với pho mát thái lát đóng gói sẵn (phần lớn các thương hiệu phô mai đều an toàn)
- Nếu bạn phải lấy thịt thái lát cho bạn từ trường hợp deli, mua một thương hiệu được dán nhãn "không chứa gluten", chẳng hạn như Boar's Head, và yêu cầu nhân viên sử dụng một máy sạch.
3 - Ăn không chứa gluten tại Soup and Salad Bar
Những món súp và xà lách dựa trên siêu thị có thể trông rất hấp dẫn: chúng chứa thức ăn tươi, lành mạnh cho bữa ăn đòi hỏi ít nỗ lực từ phía bạn. Bạn có thể thuyết phục bản thân rằng bạn có thể chọn các mặt hàng không chứa gluten, và để lại các thực phẩm chứa gluten.
Đúng là bạn có thể tránh xa việc chọn và chọn trong số các tùy chọn, nhưng nguy cơ nhiễm chéo gluten là khá cao. Thật dễ dàng cho một người nào đó để thả một crouton trong mặc quần áo trang trại (nếu không có gluten), hoặc để dribble một chút tabbouleh vào quinoa .
Để không chứa gluten:
- Chọn các mặt hàng rõ ràng không có gluten, chẳng hạn như rau diếp và rau sống.
- Tránh các vật phẩm ngay bên cạnh những đồ có chứa gluten, chẳng hạn như salad khoai tây bên cạnh món salad mì ống.
- Bỏ qua súp trừ khi nó được dán nhãn rõ ràng "không chứa gluten".
- Gắn bó với các thanh xà lách trong các cửa hàng tạp hóa có gắn nhãn các mặt hàng "không chứa gluten" hoặc " không có thành phần gluten ". Wegmans, một chuỗi ở phía đông bắc và giữa Đại Tây Dương, làm điều này (và Wegmans sushi là không chứa gluten).
4 - Pho mát đóng gói có thể không có gluten
Hầu hết pho mát là tự nhiên không chứa gluten và những người theo chế độ ăn không chứa gluten có thể ăn trừ khi chúng cũng nhạy cảm với casein (protein sữa) hoặc các thành phần có nguồn gốc từ sữa khác. Tuy nhiên, bạn nên tránh phô mai được đóng gói trong siêu thị.
Nguyên nhân? Hầu hết các cửa hàng đều có phô mai gói deli counter, và nó có thể được cắt lên trên cùng một bề mặt được sử dụng để làm bánh sandwich deli.
Để không chứa gluten:
- Nói chuyện với nhân viên deli về nơi họ cắt các phần lớn hơn của phô mai thành số lượng nhỏ hơn. Nếu điều này xảy ra trong cùng một không gian như bánh mì được thực hiện, chỉ đạo rõ ràng.
- Tránh các gói được niêm phong bằng vỏ bọc bằng nhựa mỏng và được bảo đảm ở mặt sau với nhãn được in ở cửa hàng. Chỉ mua các gói được đóng gói nhỏ (bao bì co lại xảy ra ngoài trang web trong hầu hết các trường hợp) và xác nhận với nhân viên cửa hàng rằng phô mai không được đóng gói trong cửa hàng.
5 - Thùng rác số lượng lớn: Rủi ro chéo đáng kể
Thật hấp dẫn khi mua các sản phẩm từ thùng rác số lượng lớn trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sức khỏe và co-ops — các mặt hàng thường rẻ hơn nhiều so với các sản phẩm đóng gói.
Nhưng thùng rác chứa đựng những rủi ro đặc biệt cho những người cần tuân theo chế độ ăn không có gluten. Khách hàng chia sẻ các muỗng giữa các thùng (vì vậy bạn có thể đang dùng một công cụ trước đây được sử dụng cho bột mì), và đôi khi nhân viên cửa hàng không dọn sạch thùng rác được sử dụng cho một mặt hàng trước khi sử dụng lại.
Để không chứa gluten:
- Tránh sử dụng hoàn toàn các sản phẩm trong thùng hàng loạt.
- Nếu bạn muốn mua ngũ cốc hoặc ngũ cốc không có gluten , hãy cân nhắc đặt hàng trực tuyến từ một cửa hàng đánh dấu rõ ràng chúng là "không chứa gluten".
6 - Theo dõi các mối nguy hại về thịt
Một số siêu thị — đặc biệt là các cửa hàng cao cấp, "sành ăn" - trưng bày các loại thịt của họ trong các trường hợp trưng bày bằng kính, được làm lạnh. Trong hầu hết các trường hợp, những trường hợp hiển thị này không chỉ chứa các loại thịt đơn giản, chúng còn bao gồm các món ăn ngon như ức gà nhồi, hỗn hợp bánh mì thịt, thịt bò ướp thịt bò, và thịt cá nướng.
Đó là nơi mà gluten có thể leo vào. Là một người theo chế độ ăn không có gluten, bạn sẽ không mua một cái ức gà nhồi bánh vụn ... nhưng rủi ro là một bánh mì đi lạc sẽ làm theo cách của bạn bên cạnh vú gà đơn giản, hoặc nước xốt được sử dụng sẽ chứa một chút nước tương dựa trên lúa mì.
Một số quầy bán thịt là tốt hơn so với những người khác trong việc giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo này bằng cách tách các mặt hàng đã chuẩn bị từ các vật phẩm đơn giản với lá chắn và rào chắn. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải cẩn thận.
Để không chứa gluten:
- Hãy nhận biết rủi ro và chọn thịt và cá của bạn một cách cẩn thận, chỉ đạo rõ ràng những loại thịt được đặt bên cạnh các đồ chứa gluten.
- Xem xét chỉ mua thịt đóng gói sẵn (ngay cả khi điều này có nghĩa là thường xuyên mua một cửa hàng tạp hóa khác).
Một từ từ
Chế độ ăn không chứa gluten phức tạp và mang theo một đường cong học tập dốc, vì vậy đừng đánh bại bản thân nếu bạn không biết những nguồn gluten ẩn trong siêu thị.
Như bạn có thể thấy, nó trả tiền để thận trọng, và để đặt câu hỏi tất cả mọi thứ trên kệ, đặc biệt là các loại thực phẩm được chế biến hoặc đóng gói ngay tại cửa hàng.
Không phải tất cả các loại thực phẩm đóng gói và lưu trữ đều có vấn đề. Ví dụ, các loại trái cây và rau cải cắt ra khá an toàn, chủ yếu là vì chúng thường được đóng gói trong phần sản xuất, cách xa vụn bánh mì trong các món ăn ngon và xốt gluten trong bộ phận bán thịt.
Khi nghi ngờ về một sản phẩm cụ thể, hãy yêu cầu nói chuyện với người quản lý bộ phận. Người đó nên được huấn luyện về chất gây dị ứng, và nên hiểu rõ về những rủi ro đặc biệt trong bộ phận đó.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.