Whisky được làm bằng ngũ cốc gluten, vì vậy bạn nên uống nó?
Hầu hết các chuyên gia trong bệnh celiac đã kết luận rằng đồ uống có cồn chưng cất được làm từ ngũ cốc gluten - bao gồm rượu whiskey, thường được làm từ lúa mạch - không có gluten (ít nhất là theo tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ dưới 20 phần triệu ), bởi vì chưng cất loại bỏ các protein gluten có hại.
Trên thực tế, Chiến dịch nâng cao nhận thức bệnh celiac của Viện Y tế Quốc gia khuyên rằng các loại cocktail được làm bằng cồn chưng cất là an toàn cho những người bị bệnh celiac uống.
Tuy nhiên, không phải ai cũng đồng ý. Hiệp hội hỗ trợ Celiac không khuyến cáo bất kỳ hình thức Scotch hoặc rượu whisky nào; thay vào đó, nó khuyên những người theo chế độ ăn không chứa gluten để gắn với vodkas khoai tây , rượu rum và tequila, tất cả đều được làm từ các nguồn ngũ cốc không chứa gluten.)
Ngoài ra, Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá, điều chỉnh đồ uống có cồn ở Mỹ, không cho phép sử dụng thuật ngữ "không chứa gluten" trên các sản phẩm rượu có nguồn gốc từ ngũ cốc gluten, ngay cả khi chúng được chưng cất. Quy tắc đó đưa ra tuyên bố "không có gluten" về rượu whiskey được sản xuất từ lúa mạch.
Bối rối? Dưới đây là một số thông tin khác.
Vậy tại sao lại có câu hỏi về điều này?
Một số người bị celiac hoặc không có gluten celiac nhạy cảm có thể xử lý uống Scotch hoặc whisky mà không có bất kỳ vấn đề. Tuy nhiên, những người khác trải qua phản ứng gluten nghiêm trọng nếu chúng ta tiêu thụ một cái gì đó chưng cất từ hạt gluten.
Có thể là chưng cất không loại bỏ 100% gluten (các nghiên cứu đã được trộn lẫn vào thời điểm này), hoặc một lượng nhỏ gluten được thêm trở lại trong hương vị như một phần của quá trình chế biến sau khi chưng cất, như một vài nhà sản xuất đã lập luận .
Trong một số trường hợp, các nhà sản xuất rượu whisky thêm màu caramel (đôi khi có thể chứa gluten) hoặc thậm chí một lượng nhỏ của hạt nghiền không tan sau quá trình chưng cất.
Phải làm gì nếu bạn phản ứng với Whisky
Nếu bạn quyết định thử rượu whisky một khi bạn đã không có gluten, tôi khuyên bạn nên đi chậm, đặc biệt là nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết.
Bạn có thể thấy rằng bạn chịu đựng nó tốt, nhưng bạn cũng có thể thấy bạn phản ứng.
Có một lựa chọn khác cho những người không thể xử lý whiskey chưng cất từ hạt gluten: uống một loại rượu whisky làm từ lúa miến. Loại ngũ cốc không chứa gluten này (lúa miến là một loại ngũ cốc có liên quan mật thiết với ngô, và không liên quan chặt chẽ với lúa mì lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen) cho nhân vật thực sự, theo những người hâm mộ.
Nhãn hiệu Whisky dựa trên lúa miến
Dưới đây là bốn loại whisky lúa miến mà bạn có thể thử nếu bạn thấy bạn phản ứng với các loại whisky truyền thống dựa trên gluten:
- James FC Hyde Whiskey. Được làm từ giống lúa miến 100% do Mỹ trồng, loại whisky này (được đặt theo tên của một doanh nhân và lãnh đạo chính trị nổi tiếng ở Massachusetts đã xuất bản tác phẩm chính xác về trồng lúa miến) và có sẵn chủ yếu từ các cửa hàng ở vùng Đông Bắc.
- Rượu whisky sorghum mới của Nam Revival. Một loại whisky lúa miến từ High Wire Distilling, New Southern Revival được làm từ 100% sirô lúa miến có nguồn gốc từ một trang trại Mennonite ở miền trung Tennessee. Lưu ý rằng dây cao làm cho một số tinh thần từ hạt gluten trong cùng một cơ sở.
- Nữ hoàng Jennie Whisky, được chế tạo bởi nhà máy chưng cất đường cũ ở Madison, Wis. Thương hiệu này được làm hoàn toàn từ lúa miến trong một cơ sở không sử dụng lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen, theo chủ của Old Sugar Nathan Greenawalt.
- SS Sorghum Whiskey. SS Sorghum được chế tạo bởi nhà máy chưng cất thủ công Vẫn là 360 từ siro xirô nguyên chất 100%. Lưu ý rằng Still 360 sản xuất nhiều đồ uống có cồn làm từ ngũ cốc gluten.
Một từ
Hãy cẩn thận với whisky. Mặc dù một số người bị bệnh loét dạ dày và không có gluten celiac dường như có thể uống rượu whisky thường xuyên mà không có vấn đề gì, nhưng những người khác lại bị nhiễm gluten xấu. Nếu bạn phản ứng, hãy thử một loại whisky dựa trên lúa miến (nếu bạn có thể tìm thấy), hoặc thử dùng vodka khoai tây hoặc rượu rum không có hương vị thay thế.
Một lời cảnh cáo khác: trừ khi bạn đang uống rượu whisky của bạn thẳng, bạn cần phải xem ra cho các máy trộn được sử dụng trong việc làm cho thức uống của bạn.
Một số máy trộn có thể chứa gluten.
Rõ ràng, một loại whisky-và-nước là tốt, và một whisky-và-Coke nên được sử dụng tốt (giả sử bạn không sao với whisky thông thường hoặc bạn sử dụng một loại whisky có chất béo), vì Coke là một loại nước ngọt không chứa gluten . Mountain Dew, 7UP và Sprite cũng được coi là không chứa gluten.
Một cocktail Manhattan truyền thống được thực hiện với rượu whisky, bitters, và vermouth. Bitters có một cơ sở rượu chưng cất, và do đó có thể chứa rượu cất từ hạt gluten (vì vậy nếu bạn phản ứng với điều đó, chỉ đạo rõ ràng). Vermouth, trong khi đó, được làm từ nho. Một Old-Fashioned cũng bao gồm cả bitters, cùng với đường và nước để đi với rượu whisky.
Điểm mấu chốt: hãy chắc chắn rằng bạn biết những gì trong cocktail của bạn trước khi uống nó.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.