Carb đếm có thể khó khăn khi bắt đầu một chế độ ăn uống carb thấp. Ở đây chúng tôi giải thích ba vấn đề quan trọng nhất liên quan đến thông tin dinh dưỡng và số lượng carb. Tìm hiểu cách đọc nhãn thực phẩm, bao gồm số lượng carb của thực phẩm có thể thay đổi như thế nào.
Trong một số trường hợp, số lượng carb được liệt kê trong công thức nấu ăn có thể khó hiểu khi so sánh với những gì được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng.
Ví dụ, trong công thức cho Bánh mì Focaccia Flax Bữa ăn Cơ bản , gói bột hạt lanh cho biết có 5 gam carbohydrate mỗi 2 muỗng canh ăn. Công thức gọi 2 chén hạt lanh. Trong khi công thức sản xuất 0,8 gam carbohydrate trong mỗi khẩu phần của 12 khẩu phần mà công thức gọi. Con số này khác rất nhiều so với những gì có trên nhãn.
Có ba vấn đề quan trọng giải thích rằng số lượng carb được liệt kê trong tất cả các thông tin dinh dưỡng:
Chất xơ và Carbohydrate hiệu quả
Chất xơ là một carbohydrate, nhưng vì nó không được tiêu hóa, hầu hết các chế độ ăn uống carb thấp nói rằng nó không "đếm" trong tổng carbohydrate bạn ăn. Lý do nó không tính là nó sẽ không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu (ngoại trừ có lẽ một cách tích cực bằng cách làm chậm tác động của các carbs khác ăn vào). Bất cứ khi nào tôi cung cấp thông tin dinh dưỡng ở phần cuối của công thức, tôi đề cập đến vấn đề này bằng cách cho biết lượng carbohydrate hiệu quả (tức là, tổng lượng chất xơ) trong khẩu phần và sau đó tôi cho lượng chất xơ .
Vì vậy, trong trường hợp của focaccia, tôi nói rằng có một .8 gram * hiệu quả * carbohydrate cộng với 5 gam chất xơ trong khẩu phần. Một lần nữa, trong khi chất xơ này là một carbohydrate, nó cung cấp không có calo hoặc "có thể sử dụng" carbs.
LƯU Ý: Các gói nói rằng mỗi 2 muỗng canh phục vụ có 4 gam chất xơ, mà làm cho hiệu quả carb đếm 1 gram mỗi khẩu phần.
Nhưng đôi khi các gói khác nhau.
Thông tin dinh dưỡng chỉ là ước tính
Tất cả thông tin dinh dưỡng chỉ là ước tính. Mỗi loại thực phẩm khác nhau trong thành phần từ một đến khác và các gói riêng lẻ có thể có giá trị dinh dưỡng khác nhau, nhưng nhãn có thể sẽ giống nhau trên cùng một sản phẩm. Sự đa dạng đặc biệt của thực vật hoặc động vật, nơi nó phát triển, thời tiết, phân bón - nhiều yếu tố đi vào sản phẩm cuối cùng. Hãy hỏi một người hâm mộ rượu về điều này, và họ sẽ cho bạn biết làm thế nào thực sự này là cho nho, đến mức mà hương vị khác nhau dựa trên nơi nho phát triển. Nó cũng đúng với mọi thực phẩm tươi sống khác và các sản phẩm làm từ nó. Vì vậy, chúng tôi không bao giờ có thể biết chính xác có bao nhiêu carbs hoặc calo hoặc vitamin trong bất kỳ loại dâu tây nào trừ khi chúng tôi phân tích loại dâu tây đặc biệt đó. Vì các nhãn dinh dưỡng có nguồn gốc từ một số lượng thực phẩm nhất định, chúng sẽ phản ánh biến thể này. Cơ sở dữ liệu USDA (cũng như cơ sở dữ liệu của Canada và các cơ sở dữ liệu khác) lấy trung bình từ nhiều lô thực phẩm để đưa ra con số của chúng. Đôi khi, khi họ nhận được nhiều dữ liệu hơn, các con số thay đổi đôi chút. Điều này xảy ra trong bản cập nhật gần đây nhất của cơ sở dữ liệu (phiên bản 18) cho thấy số lượng carb khác nhau cho hạt lanh so với phiên bản 17 đã làm.
Điều này giải thích một số biến thể trong cơ sở dữ liệu trực tuyến hiện tại về thông tin dinh dưỡng.
Kích thước phục vụ trên nhãn
Không có kích thước phân phối chuẩn cho một số sản phẩm nhất định. Điều này làm cho tìm ra carb một quá trình hai bước. Bạn không chỉ phải kiểm tra lượng carb trên nhãn, nhưng bạn phải tìm cách kích thước phân phối trên sản phẩm đó thay đổi cho các sản phẩm tương tự vì nó có thể có hiệu ứng lớn, đặc biệt là nếu số lượng được sử dụng nhiều hơn kích thước phục vụ . Vấn đề là lỗi làm tròn được nhân lên. Vì vậy, ví dụ, nếu một nhãn nói rằng 1 muỗng canh thức ăn có một gram carbohydrate, thì có thể là bất cứ thứ gì từ 0,55 đến 1,49 gram.
Đó không phải là một vấn đề lớn nếu bạn đang ăn một khẩu phần ăn. Nhưng có 16 muỗng canh trong một cốc, do đó, lỗi có thể là nhiều như 8 gram trong hai hướng nếu bạn đang sử dụng nhiều trong một công thức.
Điểm mấu chốt
Nó sẽ mất thời gian và sự siêng năng, nhưng một khi bạn nhận được số lượng carb xuống nó sẽ đến một cách tự nhiên. Bạn sẽ biết và hiểu cách chất xơ, kích thước phục vụ và ước lượng thông tin dinh dưỡng ảnh hưởng đến số lượng carb của bạn. Bằng cách sử dụng cùng một sản phẩm thường xuyên và chắc chắn rằng bạn sử dụng cùng một kích thước phục vụ trong công thức nấu ăn, bạn có thể làm mọi việc dễ dàng hơn một chút để tìm ra.