Farro đề cập đến một số loại khác nhau của lúa mì, bao gồm các hình thức đánh vần và cổ xưa hơn của các loại ngũ cốc như Einkorn và emmer. Vì nó là một loại lúa mì, nó chứa protein gluten, được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, và chắc chắn là không có gluten.
Tuy nhiên, farro thường được dán nhãn chỉ là "farro", và không được dán nhãn là "lúa mì". Bởi vì điều này, farro đại diện cho một mối nguy hiểm thực sự chế độ ăn uống cho những người bị bệnh celiac và không celiac gluten nhạy cảm, những người có thể không nhận ra rằng đó là một hình thức của lúa mì và do đó là một hạt chứa gluten.
Các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn và sức khỏe ngày càng bao gồm các món ăn được chế biến sẵn trong khu vực bán đồ ăn, và trong nhiều trường hợp, nó không được dán nhãn là lúa mì ... chỉ là "farro". Nhãn có thể bị thiếu cảnh báo dị ứng "chứa lúa mì".
Nếu bạn không biết farro là một hình thức của lúa mì, bạn dễ dàng có thể nhận được nặng glutened bởi một trong những loại thực phẩm. Ngoài ra, hạt ngũ cốc trông rất giống gạo lứt , vì vậy đừng bị lừa — luôn kiểm tra kỹ các thành phần của bất cứ thứ gì bạn định ăn.
Farro là gì?
Mặc dù farro là một loại lúa mì, nhưng nó không phải là loại lúa mì được sử dụng để làm bánh mì, bột mì và bánh nướng thông thường. Trong thực tế, thuật ngữ "farro" có nguồn gốc từ tiếng Ý, và nó được sử dụng để chỉ các loài lúa mì lớn hơn đánh vần, Einkorn và emmer. (Trong tiếng Ý, farcol piccolo là Einkorn lúa mì, farro medio là emmer lúa mì, và farro grande là đánh vần lúa mì, phản ánh các kích cỡ khác nhau được tìm thấy trong các loại ngũ cốc tương tự.)
Các loại lúa mì được gọi chung là "farro" có liên quan chặt chẽ với lúa mì ngày nay, và tất cả đều chứa gluten. Tuy nhiên, chúng có thể không chứa nhiều gluten như lúa mì ngày nay.
Farro thường được sử dụng hấp hoặc luộc trong món salad, súp, và các món rau, đặc biệt là ở Ý và các món ăn Nam Âu khác.
Kể từ khi nó được sử dụng như một ngũ cốc nguyên hạt, nó được coi là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống cho những người không có bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten.
Không phải hạt cổ được cho là an toàn?
Một số người cho rằng các loại lúa mì cổ đại là an toàn (hoặc ít an toàn hơn) đối với những người có tình trạng liên quan đến gluten vì chúng có chứa ít gluten và một dạng gluten khác so với những gì được tìm thấy trong lúa mì ngày nay.
Bạn có thể tìm thấy các báo cáo khác nhau trực tuyến của những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac, người nói rằng họ có thể tiêu thụ các giống lúa mì cổ đại, chẳng hạn như Einkorn và đánh vần, mà không có vấn đề gì.
Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng gluten trong các loại ngũ cốc cổ xưa này vẫn có tiềm năng gây teo ở người mắc bệnh celiac. Nó không rõ ràng cho dù nó đại diện cho một mối nguy hiểm cho những người có độ nhạy cảm gluten (nghiên cứu đã không được thực hiện để kiểm tra nó), nhưng tốt nhất là không thử nó. Einkorn lúa mì không thực sự không chứa gluten.
Một từ
Những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm với gluten không phải celiac nên chỉ đạo rõ ràng của farro và bất kỳ thực phẩm chế biến bao gồm các hạt trong danh sách các thành phần của họ.
Thật không may, có rất nhiều cách thức các loại ngũ cốc này (cùng với các loại sản phẩm ngũ cốc khó hiểu, thường gây nhầm lẫn khác) có thể lẻn vào thức ăn đã chuẩn bị sẵn.
Ví dụ, farro trông hơi giống gạo lức và có thể được bao gồm trong hỗn hợp gạo và các loại ngũ cốc khác. Hỗn hợp gạo hoang dã là thủ phạm phổ biến nhất để pha trộn các hạt gluten vào hỗn hợp ngũ cốc khác an toàn.
Kể từ khi farro được coi là vừa hợp thời trang và khỏe mạnh (nó là toàn bộ ngũ cốc, sau khi tất cả), nhà hàng và delis có thể sử dụng nó trong các món ăn mà bạn không mong đợi nó, và có thể không ghi nhãn nó một cách chính xác. Một số đầu bếp thậm chí không biết rằng farro là một dạng của lúa mì.
Điểm mấu chốt: Luôn luôn làm việc thẩm định của bạn và đặt nhiều câu hỏi trước khi ăn bất cứ thứ gì trông có vẻ nghi ngờ chút ít. Bạn không muốn đánh bóng một món salad hạt ngon hay một bát súp có chứa "gạo lứt", chỉ để tìm ra sau đó rằng nó không phải là gạo lứt sau khi tất cả - nó là farro.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.