5 quy tắc để theo dõi để ăn cơm trưa an toàn khi bạn có độ nhạy cảm với gluten hoặc celiac
Nó dễ dàng hơn bao giờ hết để ăn ngoài chế độ ăn không có gluten. Nhiều chuỗi nhà hàng trong nước và khu vực cung cấp thực đơn không chứa gluten và dường như đã dành thời gian để thực sự hiểu nhu cầu của những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm không gluten của celiac. Ngay cả nhiều nhà hàng thức ăn nhanh giờ đây cũng cung cấp các lựa chọn không chứa gluten.
Nhưng nó vẫn có thể gặp rắc rối tại một nhà hàng, đặc biệt là nếu bạn khá nhạy cảm với dấu vết gluten.
Trong hầu hết các trường hợp, vấn đề không phải là thành phần gluten trong thực phẩm - đó là ô nhiễm chéo gluten.
Nó đã giúp nhận thức về các vấn đề và nhu cầu không có gluten đã tăng lên nói chung trong cộng đồng nhà hàng khi có nhiều người yêu cầu các lựa chọn không chứa gluten. Tuy nhiên, bạn vẫn cần tuân theo năm quy tắc này để đảm bảo bạn không có gluten khi ăn uống ngoài trời.
5 Quy tắc cần tuân thủ khi ăn uống không chứa gluten
Quy tắc số 1: Chọn nhà hàng của bạn một cách khôn ngoan . Các nhà hàng có thực đơn không chứa gluten là nơi tốt để bắt đầu, vì trong nhiều trường hợp (nhưng không phải tất cả), nhân viên tại các nhà hàng đó được đào tạo về cách giữ thức ăn không chứa gluten và tránh nhiễm chéo.
Nhưng bạn vẫn có các lựa chọn nếu bạn không muốn đi đến một nhà hàng chuỗi. Ví dụ, nhiều nhà hàng dân tộc cung cấp các lựa chọn không chứa gluten . Ngoài ra, bạn có thể thử một nhà hàng địa phương, mặc dù bạn sẽ cần phải chọn một cách hợp lý — tiệm bánh và quán cà phê địa phương có thể không cung cấp các lựa chọn không có gluten và bạn thậm chí không thể vào nơi do bột trong không khí.
Bạn sẽ có may mắn hơn với một cơ sở cao cấp, nơi họ làm cho hầu hết các thực phẩm từ đầu.
Quy tắc số 2: Nói chuyện trực tiếp với đầu bếp hoặc người quản lý . Có câu hỏi chuyển tiếp máy chủ của bạn qua lại cho đầu bếp hoặc người quản lý không hoạt động. Ở tất cả. Chi tiết bị bỏ qua và các thành phần bị cắt xén, đặc biệt khi các yêu cầu của bạn trở nên phức tạp hơn (và tránh nhiễm chéo là khá phức tạp).
Máy chủ của bạn có thể nói rằng anh ta biết cách đảm bảo một bữa ăn không chứa gluten, nhưng trừ khi bạn dành thời gian để kiểm tra anh ta một cách rộng rãi, bạn sẽ không chắc chắn liệu anh ấy có thực sự biết những thứ của anh ấy hay không. Ngoài ra, anh ta sẽ không ở trong bếp thực sự chuẩn bị thức ăn của bạn; nhân viên nhà bếp chăm sóc điều đó.
Thay vì tin tưởng máy chủ của bạn để có được mọi thứ đúng đắn, hãy tranh thủ sự giúp đỡ của người quản lý hoặc — tốt nhất là - yêu cầu nói chuyện trực tiếp với đầu bếp. Trong hầu hết các trường hợp, tôi đã tìm thấy các đầu bếp rất am hiểu và rất sẵn sàng giúp đỡ. Khi tôi bắt đầu bỏ qua máy chủ và đi thẳng đến đầu bếp, gluten liên quan đến nhà hàng của tôi đã giảm đáng kể.
Ngược lại, bỏ qua quy tắc này — ngay cả đối với một phần bữa ăn của bạn — có thể dẫn đến rắc rối lớn. Tại một nhà hàng chúng tôi tin tưởng, chúng tôi đã nói chuyện với đầu bếp vào đầu bữa ăn. Cuối cùng, máy chủ đề nghị người không có gluten với kem. Tôi không nhớ đã nhìn thấy một món brownie không có gluten trên thực đơn, nhưng tất cả đều có vẻ tốt, vì vậy tôi quyết định không làm phiền đầu bếp nữa. Điều đó hóa ra là một sai lầm lớn: Brownie không đường, không có gluten ... như tôi đã học chỉ sau khi ăn nó.
Quy tắc # 3: Bao gồm các vấn đề ô nhiễm chéo gluten với đầu bếp và máy chủ của bạn . Hầu hết các vấn đề trong các nhà hàng liên quan đến ô nhiễm chéo gluten, không phải thực phẩm gluten thực tế bị nhầm lẫn là không chứa gluten.
Công nhân trong nhà bếp nhà hàng bận rộn cần phải chia sẻ bề mặt nấu ăn, đồ dùng và chảo, vì vậy thật khó để khắc phục một nơi để tạo ra một bữa ăn không gây dị ứng trong sự hỗn loạn đó. Một số nhà hàng nổi bật trong các mặt hàng không chứa gluten thực sự giữ nhà bếp riêng biệt cho thực phẩm gluten và không chứa gluten ( Disney thực hiện điều này trong một số trường hợp), nhưng hầu hết thì không.
Để giữ an toàn, hãy đảm bảo bạn yêu cầu nhân viên nhà bếp làm như sau:
- Rửa tay và thay găng tay trước khi chuẩn bị thức ăn
- Trộn bất kỳ món salad nào trong một cái bát sạch (nhiều nhà hàng dùng lại bát, và chúng có thể chứa những mảnh vỡ crouton hoặc nước xốt không an toàn)
- Tránh sử dụng một bề mặt nướng được chia sẻ với các mặt hàng chứa gluten (bao gồm bánh hamburger, nước xốt và các món bánh mì)
- Sử dụng nước ngọt để nấu mì ống không có gluten hoặc rau hơi (một số nhà hàng sử dụng lại nước pasta cho mục đích này)
- Đặt bánh pizza không có gluten hoặc cuộn trên chảo thay vì trực tiếp trên bề mặt lò và phủ chúng bằng lá mỏng để tránh vụn bánh mì
Ngoài ra, yêu cầu máy chủ của bạn để giữ cho thực phẩm của bạn tránh xa giỏ bánh mì và các mối đe dọa gluten rõ ràng khác; có thể có sự lây nhiễm chéo giữa bếp và bàn của bạn.
Quy tắc # 4: Đặt câu hỏi mọi thứ . Nhiều nhà hàng theo thực hành có ai đó không phải là máy chủ của bạn đưa thức ăn của bạn lên bàn. Trong một số trường hợp, người đó sẽ nói một cách an tâm, "Đây là bữa ăn không chứa gluten của bạn." Nhưng khi người đó không nói thế, tôi luôn hỏi "Không có gluten không?" Tôi đã tự cứu mình khỏi một số chất gluten theo cách này, khi người đó nhận ra cô ấy đã nhặt nhầm đĩa. Nếu một cái gì đó xuất hiện trên đĩa của bạn mà bạn đã không đặt hàng (chẳng hạn như một trang trí hoặc nước sốt), không chạm vào nó hoặc cố gắng đẩy nó sang một bên; thay vào đó, hãy tìm hiểu xem nó là gì và liệu nó có an toàn hay không. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy yêu cầu một đĩa khác được chuẩn bị.
Ngoài ra, nếu bạn rất nhạy cảm với dấu vết gluten, bạn chắc chắn sẽ cần đặt thêm câu hỏi. Ví dụ, nhà hàng có thể cung cấp một món tráng miệng không bao gồm các thành phần gluten (chẳng hạn như bánh sô cô la không mùi), nhưng nó có thể được thực hiện ngay bên cạnh bánh ngọt chứa gluten trong thực đơn.
Một từ
Quy tắc cuối cùng để ăn uống an toàn khi bạn cần tuân theo chế độ ăn không chứa gluten— Quy tắc # 5: Khi nghi ngờ, đừng ăn — đó là nguyên tắc quan trọng nhất cần tuân theo.
Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ có thể ăn một cách an toàn và thoải mái. Nhưng đừng ngại bỏ bữa tối hoàn toàn nếu nhân viên nhà hàng có vẻ không biết gì (hoặc tệ hơn, thờ ơ) về gluten. Đi đói không phải là dễ chịu, nhưng bạn có thể sẽ thích nó bị bệnh. Nếu đầu bếp dường như không nhận được nó - hoặc tệ hơn, dường như không thích thú khi cố gắng - bạn nên không tận dụng cơ hội.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Ăn tờ thông tin.