Điều gì làm cho chế độ ăn uống Dukan khác nhau
Chế độ ăn uống Dukan được đặt theo tên của bác sĩ người Pháp Pierre Dukan, người đã tạo ra kế hoạch. Giai đoạn giảm cân rất ít chất béo và carbohydrate. Người ăn kiêng thay đổi giữa các giai đoạn ăn "protein nguyên chất" và ăn "protein cộng rau" cho đến khi đạt "cân nặng thực sự" của mình. Sau giai đoạn giảm cân, người ăn kiêng tiến tới giai đoạn củng cố dài, nơi một số loại trái cây và thực phẩm có tinh bột được thêm vào, trước khi lên đến đỉnh điểm trong giai đoạn duy trì.
Vấn đề với chế độ ăn ít chất béo và carbs
Mặc dù chế độ ăn uống Dukan thường được tính tiền như là một chế độ ăn kiêng low-carb (và nó là) sự nhấn mạnh thậm chí còn nhiều hơn vào việc giữ chất béo trong chế độ ăn uống rất thấp. Chất béo được coi là "kẻ thù tuyệt đối", tồi tệ hơn carbohydrates, và "đại diện cho mọi nguy hiểm có thể xảy ra." Thực tế, một trong những vấn đề lớn của Tiến sĩ Dukan với hầu hết chế độ ăn low-carb là "sự không tin tưởng của chất béo đã biến mất, và một khi đã biến mất bất kỳ hình thức ổn định nào là không thể." (Rõ ràng, ông không biết rằng đối với nhiều người trong chúng ta, chất béo lành mạnh là những gì làm cho cân bằng có thể ổn định. Đối với một số người, họ thậm chí ổn định tâm trạng.) Có một số vấn đề cố hữu với chế độ ăn ít chất béo và carbohydrate, đặc biệt là cái được cấu trúc theo cách thức của Dukan Diet.
Sự khác biệt lớn về Protein: Các khuyến nghị về chế độ ăn uống so với hạn chế chế độ ăn uống của Dukan
Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, nơi nghiên cứu cẩn thận nghiên cứu, hiện khuyến cáo rằng từ 10% đến 35% calo đến từ protein.
Và các khuyến nghị của hầu hết các tác giả chế độ ăn kiêng low-carb nằm trong các thông số này. Dukan Diet, mặt khác, nằm trong vùng lân cận của 79% đến 90% protein, tùy thuộc vào sự lựa chọn thực phẩm cụ thể. Đây không phải là ý tưởng tốt. Mối quan tâm chính với việc ăn quá nhiều chất đạm là gan và thận của chúng ta phải làm việc để xử lý các sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất protein, và có giới hạn về lượng protein mà chúng có thể giải quyết được.
Tiến sĩ Dukan nói rằng uống nhiều nước sẽ chăm sóc vấn đề này, nhưng ông không cung cấp bất kỳ tài liệu tham khảo để trở lại này lên.
Mọi người thường không cảm thấy rất tốt ăn một chế độ ăn uống tất cả các protein. Hiện tượng này được gọi là "ngộ độc protein" hoặc "đói đói" (vì thịt thỏ rất gầy, và những người phải tồn tại trên nó có kinh nghiệm đói) cho thấy chính nó trong rối loạn tiêu hóa, nhức đầu, huyết áp thấp và khó chịu. Điều này có thể là lý do tại sao mọi người không cảm thấy thích ăn nhiều vào chế độ ăn kiêng chỉ có protein - nó khiến bạn cảm thấy bị bệnh sau một thời gian. Ngoài ra, nếu bạn đang nhận được nhiều protein hơn mức cần thiết, cơ thể của bạn sẽ chuyển đổi một số lượng hợp lý của nó thành glucose ( gluconeogenesis ). Mặc dù nó là tốt đẹp mà glucose này được sản xuất từ từ so với ăn đường (những người có chế độ ăn low-carb được hưởng lợi từ điều này), vượt quá nó có thể chống lại một số tác động tích cực của sau một cách ăn low-carb. Ngoài ra, quá nhiều protein sẽ cung cấp cho bạn hơi thở hôi, dưới dạng amoniac. Điều này khác với keto-hơi thở , mặc dù hai có thể xảy ra với nhau.
Tầm quan trọng của chất béo lâu dài
Mặc dù vậy, sớm trong một kế hoạch giảm cân carb thấp, có thể ít nguy hiểm hơn khi ăn chế độ ăn ít chất béo, đơn giản vì người ăn kiêng chuyển hóa rất nhiều chất béo trong cơ thể (mặc dù nó vẫn có thể khó chịu và có thể không bền vững cho quá lâu).
Tuy nhiên, theo thời gian, giảm cân sẽ chậm lại và điều quan trọng là bổ sung chất béo vào chế độ ăn uống. Khác với vấn đề ăn một chế độ ăn uống chỉ có protein, tôi thấy các vấn đề khác với kế hoạch của Dukan, cũng như một số điều tôi nghĩ là tích cực.
Điểm tích cực của chế độ ăn kiêng Dukan
Tôi thích khái niệm về một giai đoạn củng cố dài. Nhiều cách tiếp cận chế độ ăn kiêng low-carb có giai đoạn tiền bảo dưỡng hoặc chuyển tiếp khá ngắn; điều này có thể là một sai lầm. Chắc chắn có một xu hướng cho cơ thể chống lại việc duy trì sự mất chất béo, đặc biệt là nếu mất mát đó là đáng kể. Có một khoảng thời gian khá dài mà mọi người nhận thức rõ hơn về điều này và thực hiện các bước để chống lại nó có lẽ là một điều tốt.
Tôi cũng thích nhấn mạnh vào một kỳ vọng thực tế về giảm cân bền vững, mà Tiến sĩ Dukan cố gắng đạt được với khái niệm của ông về cái gọi là trọng lượng thực sự (tương tự như khái niệm trọng lượng bền vững thấp nhất của tôi). Mặc dù có khá nhiều ngoại lệ, tôi đã thấy một số lượng lớn người ăn kiêng thất vọng đã bỏ cuộc vì họ không thể đạt được hoặc duy trì trọng lượng mục tiêu ban đầu họ đặt ra. Từ đọc của tôi về nghiên cứu, cộng với quan sát vài thập kỷ, tôi đoán rằng đại đa số mọi người sẽ không duy trì giảm cân hơn 20% trọng lượng cơ thể của họ theo thời gian, và đối với nhiều người (và có thể nhiều nhất) trong khoảng 5% đến 10%. Hạnh phúc, hầu hết các lợi ích sức khỏe của giảm cân xảy ra trong phạm vi giảm cân đó. Cơ thể chúng ta đơn giản là không được thiết kế để nắm lấy một lượng lớn giảm cân (có ý nghĩa khi bạn nghĩ về nó).
Thêm các Phủ định của Chế độ ăn uống Dukan
Dinh dưỡng đầy đủ: Với khoảng một nửa số ngày trong giai đoạn giảm cân là protein tinh khiết, không có rau quả được phép, có một mối quan tâm thực sự với việc có đủ chất dinh dưỡng cho Chế độ ăn Dukan. Chắc chắn, vào những ngày protein tinh khiết, có rất nhiều vitamin sẽ thiếu. Những thứ này có thể có hoặc không được bù đắp vào những ngày khác. Tiến sĩ Dukan có một thái độ kinh điển về bổ sung vitamin (không sao nếu bạn làm hoặc nếu bạn không). Các chất dinh dưỡng thực vật cũng sẽ thiếu. Ngoài ra, nếu một người chọn protein rất nạc, các vitamin tan trong chất béo và một số chất dinh dưỡng thực vật có thể không được hấp thu tốt.
Chế độ ăn uống rất calorie-phobic, đặc biệt là cho một chế độ ăn uống mà không hạn chế lượng thức ăn. Thật kỳ quặc khi cứ tiếp tục đi về lượng calo khi bạn không hạn chế các phần; nó có thể gây nhầm lẫn cho những người đang cố gắng tuân theo chế độ ăn kiêng.
Muối được giảm thiểu: Đây là một mối quan ngại về chế độ ăn low-carb vì một vài lý do. Trước hết, nó thường là một giảm không cần thiết trong sự ngon miệng của bữa ăn, có nghĩa là nó có thể là một móng tay trong quan tài của sự sẵn sàng của bạn để gắn bó với chế độ ăn uống. Trong chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ, phần lớn natri được lấy từ thực phẩm chế biến. Chế độ ăn low-carb thấp trong các loại thực phẩm như vậy, và do đó là chế độ ăn Dukan. Tệ hơn nữa, đặc biệt là trong những tuần đầu tiên của chế độ ăn kiêng low-carb, một số người trong chúng ta thực sự cần ăn nhiều muối hơn khi ăn một chế độ ăn ít carbs, natri bị mất.
Sữa so với rau: Sữa không béo và sữa chua nằm trong danh sách không giới hạn (và trong một số thực đơn có tới 2 1/2 cốc sữa chua mỗi ngày). Tiến sĩ Dukan gạt sang một bên các đường sữa trong các sản phẩm này, nói rằng số lượng đường quá nhỏ để lo lắng. Nhưng sau đó ông hạn chế các loại rau ít tinh bột, thậm chí còn thấp hơn đường / carbs. Uống tất cả sữa bạn muốn, nhưng cấm rau bina? Điều này không có ý nghĩa gì với tôi cả.
Lỗi thực tế
Có nhiều tuyên bố về "thực tế" trong cuốn sách hoặc là sai hoặc rất có vấn đề. Đây chỉ là một vài:
- Tiến sĩ Dukan đặt carbohydrates trong rau củ và ngũ cốc nguyên hạt trong một thể loại mà ông gọi là "đường chậm", có nghĩa là chúng được cho là phân hủy thành đường chậm trong cơ thể chúng ta so với ngũ cốc và đường tinh chế. Điều này rất gây hiểu nhầm. Nhiều loại rau có nhiều tinh bột làm tăng lượng đường trong máu thậm chí còn nhanh hơn đường tinh luyện, và carbohydrate trong bất kỳ hạt nào được nghiền thành bột, cho dù nguyên chất hay không, làm tăng đường huyết nhanh chóng.
- Tiến sĩ Dukan nói rằng chế độ ăn kiêng Atkins gây ra "mức cholesterol và chất béo trung tính tăng lên nguy hiểm." Trong trường hợp triglycerides, đối diện đã được ghi nhận rộng rãi. Trong trường hợp cholesterol, tình hình phức tạp hơn, nhưng chắc chắn, cholesterol HDL ("tốt") thường tăng, và mẫu cholesterol LDL thay đổi thành mẫu ít nguy hiểm hơn A (ở người có mẫu B nguy hiểm hơn). Điều này, một lần nữa, là rất tài liệu.
- Tiến sĩ Dukan viết rằng khi cần chúng ta "biến đổi dự trữ chất béo thành glucose." Điều này chỉ đơn giản là sai lầm. Một trong những lý do chính khiến chế độ ăn low-carb hoạt động theo cách họ làm là chất béo được sử dụng trực tiếp cho năng lượng. Chúng không làm tăng lượng đường trong máu vì chúng không thể chuyển thành glucose.
- Ông tuyên bố rằng có một "tỷ lệ vàng" của macronutrients được dễ dàng đồng hóa bởi cơ thể của chúng tôi và đó lệch khỏi tỷ lệ này có nghĩa là calo không được hấp thu là tốt và giảm cân được thúc đẩy. Tỷ lệ đó là 5: 3: 2 carb: chất béo: protein. Theo như tôi biết, điều này là vô căn cứ. (Tiến sĩ Dukan nói rằng đó là sự thật vì sữa mẹ có tỷ lệ này, nhưng điều đó có nghĩa là không có gì cho người lớn.)
- Ông nói, "Khi chúng được kết hợp, nước và protein tinh khiết hoạt động mạnh mẽ trên cellulite." Một lần nữa, 100% vô căn cứ theo như tôi biết.
Tóm lại, tôi nghĩ rằng không có nhiều người ở lại khóa học cho toàn bộ chế độ ăn kiêng Dukan, và nếu có, tôi sẽ lo lắng về sức khỏe của họ. Đây là chế độ ăn kiêng kỵ khí / low-carb mà tôi không khuyên dùng trong một khoảng thời gian dài.
Nguồn
Tham chiếu chế độ ăn uống cho năng lượng, carbohydrate, chất xơ, chất béo, axit béo, cholesterol, protein và axit amin (Macronutrients) (2005), Ban thực phẩm và dinh dưỡng, Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna và Brand-Miller, Janette. "Bảng chỉ số đường huyết và giá trị tải lượng đường huyết quốc tế: 2002." Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ. Vol. 76, số 1, 5-56, (2002).