Khi đi mua sắm, tôi thường thấy những từ "làm giàu" hoặc "tăng cường" trong bao bì thực phẩm. Những từ đó có nghĩa gì và sự khác biệt giữa hai từ là gì?
Đôi khi bạn sẽ thấy những từ này trên thực phẩm chế biến, thường với các yêu cầu bổ sung về sức khỏe hoặc dinh dưỡng. Thực phẩm có những từ được làm giàu hoặc tăng cường in trên nhãn của họ đã có một hoặc nhiều chất dinh dưỡng được thêm vào trong quá trình sản xuất.
Các chất dinh dưỡng bổ sung thông thường bao gồm canxi, vitamin C, kali, sắt, protein hoặc chất xơ.
Trong một số cách, làm giàu và củng cố giống nhau, nhưng các thuật ngữ không thực sự hoán đổi cho nhau. Bạn có thể nói rằng sự làm giàu là một dạng của sự củng cố, nhưng sự củng cố không giống như làm giàu.
Thực phẩm giàu có là gì?
Từ 'làm giàu' có nghĩa là các chất dinh dưỡng đã được bổ sung để thay thế những chất đã biến mất trong quá trình sản xuất. Ví dụ, toàn bộ lúa mì giàu vitamin B phức tạp và sắt sống trong các phần bên ngoài của hạt, được gọi là thân tàu. Lúa mì nguyên chất và tốt cho bạn, nhưng hầu hết mọi người thích sử dụng bột mì trắng cho bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm nướng khác. Vì vậy, các nhà sản xuất thực phẩm tinh chế toàn bộ lúa mì bằng cách loại bỏ vỏ, tạo ra bột màu trắng. Tất nhiên, loại bỏ vỏ cũng loại bỏ hầu hết các vitamin B và sắt phức tạp để chúng được thêm vào bột trước khi đóng gói và vận chuyển đến các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng.
Làm giàu được quy định để bảo vệ người tiêu dùng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ có các quy tắc mà các nhà sản xuất thực phẩm phải tuân thủ để có thể đưa ra các tuyên bố về việc làm giàu. Theo FDA, các loại thực phẩm có thể yêu cầu được làm giàu nếu chúng "chứa ít nhất 10 phần trăm giá trị hàng ngày của chất dinh dưỡng đó hơn là một loại thực phẩm cùng loại không được làm giàu".
Ngoài ra, các sản phẩm có thể được dán nhãn làm giàu khi họ đáp ứng "định nghĩa của FDA đối với một loại thực phẩm có tên bao gồm cụm từ đó (chẳng hạn như bánh mì giàu hoặc gạo giàu)." Ví dụ của chúng tôi, bột chỉ có thể được dán nhãn là "bột được làm giàu" nếu nó chứa một lượng quy định của thiamine, riboflavin, niacin, axit folic và sắt.
Thực phẩm tăng cường là gì?
Thực phẩm tăng cường có thêm chất dinh dưỡng được các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung, nhưng không nhất thiết phải thay thế các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình chế biến. Trong thực tế, thực phẩm tăng cường thường có các chất dinh dưỡng không xảy ra tự nhiên trong sản phẩm thực phẩm. Ý tưởng là để làm cho thực phẩm lành mạnh hơn bằng cách bổ sung dinh dưỡng bổ sung. Điều này có thể hữu ích cho những người có thể bỏ lỡ một vài thành phần thiết yếu và trên quy mô lớn hơn, bổ sung dinh dưỡng có thể giúp cung cấp các chất dinh dưỡng có xu hướng thiếu trong chế độ ăn uống và rất nhiều lợi ích cho người dân. Ví dụ, một trong những thực phẩm tăng cường đầu tiên ở Hoa Kỳ là muối iốt.
Vào đầu những năm 1900, bướu cổ (một căn bệnh của tuyến giáp) là tương đối phổ biến ở những khu vực thiếu iốt trong đất. Năm 1924, một số nhà sản xuất muối bổ sung i-ốt vào sản phẩm của họ, giúp giảm số ca bệnh bướu cổ mới trong một thời gian ngắn.
Sữa đầu tiên được bổ sung vitamin D vào năm 1933 để đảm bảo lượng canxi đủ hấp thu. Thiếu vitamin D có thể dẫn đến bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn.
Hôm nay bạn sẽ tìm thấy nước cam giàu canxi, margarine tăng cường phytosterol và ngũ cốc ăn sáng bổ sung vitamin và khoáng chất trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Đó là những thực phẩm tương đối lành mạnh, nhưng ngay cả đồ ăn vặt cũng có thể được bổ sung thêm một vài dưỡng chất để chúng có thể trưng bày những tuyên bố được củng cố hoặc làm giàu. Vì vậy, hãy chắc chắn để xem xét vượt ra ngoài các tuyên bố trên nhãn và kiểm tra các nhãn thực phẩm dinh dưỡng trên mặt sau hoặc dưới cùng của gói, bởi vì pháo đài có thể là một điều tuyệt vời, nó không tự động biến thức ăn vặt thành thực phẩm lành mạnh.
Nguồn:
Bishai D, Nalubola R. "Lịch sử tăng cường thực phẩm ở Hoa Kỳ: Sự liên quan của nó đối với những nỗ lực pháo đài hiện tại ở các nước đang phát triển." Phát triển kinh tế và thay đổi văn hóa. Nhà in Đại học Chicago, 2002.
> Báo chí quốc gia. "Lượng tham chiếu chế độ ăn uống: Nguyên tắc hướng dẫn về ghi nhãn và tăng cường dinh dưỡng".
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng bổ sung được coi là" phong phú "?"