Không phải tất cả khoai tây đều có GI
Có thể ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng khoai tây thường có chỉ số đường huyết cao (GI), trong đó tỷ lệ một số thức ăn nhất định làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Sau khi tất cả, nó là một yếu trong chế độ ăn uống trên toàn thế giới bởi vì khoai tây là một loại rau giá cả phải chăng và dinh dưỡng. Thêm vào đó, hầu hết mọi người kết hợp đường huyết với các loại thực phẩm có chứa đường.
Làm thế nào mà khoai tây có chỉ số GI cao hơn đường trắng?
Đó là tất cả về tinh bột và làm thế nào nó chuyển đổi thành glucose trong cơ thể của bạn. Tuy nhiên, không phải tất cả khoai tây đều được tạo ra như nhau và có nhiều cách để giảm tác động của chúng đối với lượng đường trong máu của bạn. Bạn vẫn có thể thưởng thức một ít khoai tây ở đây và ở đó, bạn sẽ chỉ muốn giữ cho phần ăn của bạn được kiểm tra.
Glucose trong khoai tây so với đường
Thông thường, glucose có liên quan đến vị ngọt và khoai tây trắng thông thường không phải là thực phẩm thường được coi là ngọt. Tuy nhiên, khoai tây hầu hết là tinh bột và tinh bột được tạo thành từ các chuỗi dài của glucose.
Kể từ khi tinh bột trong khoai tây được tiêu hóa nhanh chóng, chỉ số đường huyết của khoai tây có thể gần như cao như của glucose một mình. Chỉ số đường huyết của đường huyết là 100 điểm, nơi khoai tây thường được liệt kê là vào những năm 80 hoặc 90 thấp.
Mặt khác, đường mía (sucrose) có GI là 59 và là phân tử disaccharide (hai đường). Nó được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử fructose kết hợp với nhau.
Fructose được xử lý khác nhau trong cơ thể của bạn so với glucose, và nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn nhiều. Tuy nhiên, fructose gây ra vấn đề của riêng mình khi bạn ăn quá nhiều.
Với điều đó, thật công bằng khi nói rằng một ounce carbohydrate từ khoai tây có lượng đường gấp đôi đường. Khi bạn nghĩ về nó theo cách đó, chỉ hợp lý là khoai tây sẽ tăng lượng đường trong máu nhiều hơn.
Giống khoai tây
Có nhiều loại khoai tây và sẽ không chính xác khi nói rằng mỗi củ khoai tây có chỉ số đường huyết là 80 hoặc 90. Thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số giống khoai tây có thể thấp tới 53 trên chỉ số đường huyết.
Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã đưa 7 giống khoai tây vào thử nghiệm: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree và Virginia Rose. Trong số này, họ phát hiện ra rằng khoai tây Carisma có GI là 53, làm cho nó là người duy nhất trong nhóm được phân loại là "GI thấp". Nicola là cao nhất tiếp theo tại 69 GI, rơi vào thể loại "trung bình-GI". Khoai tây Russet Burbank, rất phổ biến, được xếp hạng cao nhất ở mức 82 GI.
Nhìn chung, khoai tây có thể nằm trong giá trị GI từ 53 đến 111, với khoai tây trắng thường xuất hiện thấp hơn trên chỉ số. Để lại cho da thêm chất xơ, có thể làm giảm tác dụng của khoai tây đối với glucose. Thông thường, khoai lang được đánh giá với GI vào giữa những năm 40, vì vậy nó là một lựa chọn tốt.
GI có thể gây hiểu lầm
Một vấn đề phát sinh trong đó các thử nghiệm cho chỉ số đường huyết chỉ cho thấy trung bình. Số chỉ số đường huyết thực tế là mức trung bình của các chỉ số trung bình đó.
Trong trường hợp của khoai tây, các nghiên cứu khác nhau được sử dụng để tính toán chỉ số có kết quả bất cứ nơi nào từ 53 đến 111.
Mỗi nghiên cứu được thực hiện trên một số người và chỉ có trung bình được báo cáo. Vì vậy, số chỉ số đường huyết có thể không có ý nghĩa nhiều đối với bất kỳ người nào.
Kết quả là những người khác nhau có những phản ứng khác nhau đối với các loại thực phẩm khác nhau. Điểm quan trọng nhất là cách cơ thể của bạn phản ứng với một củ khoai tây, mà bạn có thể tìm ra bằng máy đo đường huyết.
Điều này đặc biệt quan trọng nếu cơ thể của bạn nằm trên phổ tiểu đường và không xử lý tốt đường. Đường huyết cao có thể gây tổn thương cho tuyến tụy của bạn, làm tổn thương tuyến tụy và các biến chứng khác từ bệnh tiểu đường nhiều khả năng hơn.
Xem các phần của bạn
Khoai tây có nhiều lợi ích dinh dưỡng và thường xuyên phục vụ khoai tây được coi là 150 gram.
Tải lượng đường huyết của chúng sẽ phụ thuộc vào số lượng bạn ăn cùng một lúc và những loại thực phẩm khác mà bạn có với khoai tây. Hầu hết thời gian, khoai tây được ăn như một phần của bữa ăn thay vì tự ăn và điều đó sẽ thay đổi cách chúng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.
Ví dụ, nếu bạn ăn thịt low-carb với một mặt khoai tây nhỏ và salad, bữa ăn sẽ được cân bằng. Các loại thực phẩm khác thực sự có thể làm giảm tác dụng của khoai tây đối với glucose của bạn. Điều tương tự cũng có thể nói cho các loại thực phẩm đường huyết thấp như đậu và nhiều loại rau. Nếu bạn nấu khoai tây thành một món ăn có nhiều chất béo, chất đạm hoặc chất xơ thì hiệu ứng glucose cũng giảm đi.
Một từ từ
Trong khi khoai tây có thể có lượng đường khá cao, hãy ghi nhớ những điều bạn có thể làm để giảm lượng đường. Nếu bạn muốn ăn khoai tây, hãy chọn loại khoai tây GI thấp hơn, thưởng thức các phần ăn nhỏ hơn và ghép đôi khoai tây với các loại thực phẩm chống lại glucose. Quan trọng nhất, theo dõi lượng đường trong máu của bạn và xem những thay đổi này ảnh hưởng đến cá nhân bạn như thế nào.
> Nguồn:
> Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Ngũ cốc và các loại rau có tinh bột. 2017.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Thương hiệu-Miller JC. Khám phá chỉ số Low-Glycemic Potato và mối quan hệ với tiêu hóa tinh bột ở Vitro. Tạp chí Dinh dưỡng Anh . 2014, 111 (4): 699–705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Đại học Sydney, Úc. Cơ sở dữ liệu chỉ số glycemic. 2017.