Nếu bạn được yêu cầu cắt giảm lượng natri ăn vào, nhiều khả năng bạn đã được hướng dẫn giảm hoặc loại bỏ nhiều thực phẩm chế biến bạn đã ăn, thậm chí các loại thực phẩm có vẻ không mặn. Đó là bởi vì natri thường được sử dụng như một chất bảo quản và như một chất tăng cường hương vị, hoặc là muối hoặc một thành phần của hương liệu thực phẩm nhất định.
Thực phẩm bảo quản
Sử dụng muối làm phụ gia thực phẩm không có gì mới mẻ. Trong thực tế, nó được sử dụng như một chất bảo quản trong nhiều thế kỷ. Trong thực tế, muối là rất quan trọng trong thương mại và rất có giá trị nó đã được sử dụng gần giống như một loại tiền tệ ở lần.
Vậy muối hoạt động như thế nào?
Muối được tạo thành từ các ion natri và clorua làm giảm một cái gì đó gọi là hoạt động nước của thực phẩm. Hoạt động của nước là lượng nước có sẵn để hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn hoặc cho phép các phản ứng hóa học khác diễn ra.
Muối cũng có thể hút nước ra khỏi bất kỳ vi khuẩn hiện diện, mà giết chết chúng hoặc, ít nhất, làm chậm chúng xuống một chút. Ngoài ra, muối tăng cường lên men, có thể được sử dụng như một kỹ thuật khác để bảo quản thực phẩm.
Muối là một chất bảo quản hiệu quả, nhưng đôi khi cần thêm hóa chất. Một số người trong số họ làm việc giống như muối đồng bằng làm thay đổi hoạt động của nước, nhưng những người khác làm việc bằng cách thay đổi các phản ứng hóa học thường sẽ dẫn đến các loại thực phẩm hư hỏng và chất béo ôi.
Trong cả hai trường hợp, kết quả cuối cùng là thức ăn kéo dài lâu hơn.
Chất bảo quản chứa natri bao gồm:
- axit disodium ethylenediaminetetraacetic
- sodium acetate
- sodium ascorbate
- sodium benzoate
- natri diacetate
- sodium erythorbate
- sodium lactate
- natri nitrat
- natri nitrit
- sodium phosphat
- sodium propionate
- sodium sulfite
Bạn sẽ tìm thấy những hóa chất này trong một loạt các loại thực phẩm bao gồm cả salad salad, thực phẩm đóng hộp, bánh nướng, thịt chữa khỏi, thịt hộp, phô mai, mứt, thạch và các loại trái cây. Nhìn vào các thành phần được liệt kê trên bao bì.
Tăng hương vị
Muối là chất tăng cường hương vị mà bạn có thể sử dụng trong nấu ăn hoặc tại bàn. Nhưng điều đó chỉ chiếm một lượng nhỏ lượng natri trung bình hàng ngày - dưới 25%. Bạn có thể sử dụng muối ăn và vẫn ở dưới mức tiêu thụ natri hàng ngày được đề nghị là 1.500 đến 2.400 miligam miễn là bạn tránh các thành phần chứa natri khác.
Một số hương liệu không chứa muối vẫn chứa một lượng lớn natri. Mononatri glutamate tăng cường nhận thức của bạn về vị umami được tìm thấy trong các loại thực phẩm mặn như thịt và cá. Sodium acetate là một chất tăng cường hương vị khác có vị hơi mặn, nhưng nó có vẻ ức chế vị đắng trong thực phẩm, vì vậy nó giúp tăng cường cảm nhận về vị ngọt. Nước tương cũng được sử dụng như một thành phần tăng cường hương vị, và nó rất cao trong natri.
Xem phần của bạn
Tìm natri trên nhãn Sự kiện dinh dưỡng. Ngay cả thực phẩm 'giảm natri' vẫn có thể chứa nhiều natri hơn bạn mong đợi. Natri được liệt kê là miligram trên mỗi khẩu phần, và điều đó có thể không có nghĩa là toàn bộ gói.
Nếu bạn ăn hết súp gà, bạn thực sự ăn hai hoặc ba phần, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn chiếm hết natri.
Các loại thực phẩm chế biến thông thường có hàm lượng natri cao bao gồm:
- bánh nướng (bao gồm bánh mì và bánh)
- phô mai chế biến
- thịt trưa, thịt xông khói và xúc xích
- các bữa ăn mì ống như mac và phô mai trong hộp hoặc mì ống trong hộp
- pizza (đông lạnh hoặc tươi)
- thức ăn nhẹ như khoai tây chiên và thậm chí một số bánh quy giòn
- súp (đóng hộp, hoặc bột)
- nước sốt và gravies
- cơm đóng gói và món mì phụ
Nguồn:
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. "Thực phẩm chế biến: Muối đó đến từ đâu?"
Viện Y học về các chiến lược để giảm lượng natri hấp thụ. "Vai trò bảo tồn và bất động sản của natri trong thực phẩm."
Viện Y học về các chiến lược để giảm lượng natri hấp thụ. "Hương vị và hương vị của natri trong thực phẩm: Một thách thức duy nhất để giảm lượng natri hấp thụ."
Viện Y học. "Ăn uống tham khảo chế độ ăn uống: Điện giải và nước."