Tìm nguồn kiều mạch lành mạnh (và không có gluten)
Kiều mạch có vẻ đáng sợ nếu bạn đang ở chế độ ăn không có gluten. Nhưng mặc dù tên của nó, kiều mạch không phải là lúa mì. Đó là một hạt giống chứ không phải là ngũ cốc và không chứa gluten và an toàn cho những người bị bệnh celiac và độ nhạy cảm gluten không celiac.
Trong thực tế, kiều mạch và lúa mì đến từ các gia đình thực vật hoàn toàn khác nhau. Hạt kiều mạch về mặt kỹ thuật là quả của một loại cây có tên là Fagopyrum esculentum, trong khi đó , hạt lúa mì là hạt chín từ thực vật thuộc giống Triticum .
Mặc dù kiều mạch không phải là một loại ngũ cốc, nhưng đôi khi nó được gọi là "giả tạo". Để chế biến thành thực phẩm, hạt kiều mạch đầu tiên phải được khử vỏ. Các nguyên liệu hạt giống còn lại, được gọi là tấm, có thể được nghiền thành bột. Muối kiều mạch nướng được gọi là kasha.
Nguồn an toàn kiều mạch
Có một số thương hiệu khác nhau của kiều mạch và kasha trên thị trường. Không phải tất cả các sản phẩm kiều mạch đều được coi là không chứa gluten. Mặc dù kiều mạch là gluten tự nhiên, nó có thể bị nhiễm chéo đáng kể gluten trong khi nó đang được trồng và chế biến.
Tuy nhiên, ba thương hiệu này phải an toàn cho những người ăn không có gluten:
- Arrowhead Mills kiều mạch và bột mì . Đây là những chứng nhận không có gluten, có nghĩa là chúng nên chứa ít hơn 10 phần triệu gluten (ít hơn là tốt hơn). Họ đề nghị sử dụng bột mì để làm mì soba và bánh kếp. Arrowhead Mills cũng cung cấp một loại ngũ cốc không chứa gluten, kiều mạch hữu cơ.
- Birkett Mills / sản phẩm kiều mạch Pocono . Birkett Mills cung cấp nhiều sản phẩm kiều mạch khác nhau, từ ngũ cốc nguyên hạt cho đến bánh kếp và kem kiều mạch. Mặc dù công ty cũng chế biến lúa mì, kiều mạch của nó được chế biến trên thiết bị chuyên dụng trong một nhà máy khép kín. Các lô hàng hạt cũng được làm sạch trước khi chế biến để loại bỏ bất kỳ hạt gluten đi lạc nào. Birkett Mills cho biết các thử nghiệm để đảm bảo sản phẩm kiều mạch chứa ít hơn 20 phần triệu (mỗi giới hạn) hợp pháp của gluten.
- Bob kiều mạch của Bob Mill và kasha nguyên hạt . Bạn sẽ tìm thấy những sản phẩm này trực tuyến và trong các cửa hàng mang đầy đủ các sản phẩm không chứa gluten của Bob. Công ty chế biến các sản phẩm không chứa gluten của mình trong một cơ sở riêng biệt cũng xử lý yến mạch không chứa gluten và kiểm tra các sản phẩm để đảm bảo chúng chứa ít hơn 20 phần triệu gluten. Tuy nhiên, đọc nhãn cẩn thận vì một số sản phẩm kiều mạch của họ không có gluten. Hãy chắc chắn tìm nhãn hiệu không chứa gluten. Bột kiều mạch của họ không có gluten.
Tại sao nên ăn kiều mạch?
Bạn có thể sử dụng bột kiều mạch trong nấu ăn. Kiều mạch có thể được sử dụng như một ngũ cốc ăn sáng nóng, hoặc như là một thay thế cho gạo hoặc mì ống trong một số món ăn. Soba mì truyền thống được làm từ bột kiều mạch.
Có rất nhiều lý do tốt để ăn kiều mạch. Nó giàu protein và vitamin B và giàu phốt pho, kali, sắt, canxi và lysine.
Kiều mạch cũng là một nguồn chất xơ tốt: một ly ăn kiều mạch nấu chín cung cấp 17 gram chất xơ (bạn nên uống 25 đến 35 gam chất xơ mỗi ngày). Nó cũng chứa 22 gram protein. Kể từ khi nhận đủ chất xơ khi bạn không thể ăn gluten có thể là vấn đề, kiều mạch có thể giúp đỡ.
Thậm chí còn có một số bằng chứng sơ bộ rằng kiều mạch có thể giúp giảm mức cholesterol.
> Nguồn:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hoạt tính Hypolipidemic phổ biến (Fagopyrum esculentumMoench) và > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Kiều mạch. Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp . 2014, 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.