Bạn có nên tránh gluten không? Đọc để hiểu điều gì là tốt nhất cho bạn.
Chế độ ăn không chứa gluten là một trong những mốt chế độ ăn uống lớn nhất ở Mỹ. Tại siêu thị, bạn sẽ thấy nhiều sản phẩm không chứa gluten trên kệ. Khi bạn lướt qua các tờ báo lá cải trong khi đứng ở quầy thanh toán, bạn sẽ thấy một người nổi tiếng raving về chế độ ăn không có gluten. Bạn tự hỏi, "Liệu một chế độ ăn không có gluten giúp tôi giảm cân và có được hình dạng?"
Không phải là một chế độ ăn uống giảm cân
Câu trả lời cho 99% người Mỹ là KHÔNG.
Không chứa gluten KHÔNG phải là chế độ ăn giảm cân. Đó là một chế độ ăn uống loại trừ đặc biệt dành cho 1% người Mỹ có rối loạn tự miễn dịch, bệnh celiac. Nó cũng giúp những người bị nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Gluten là gì?
Hầu hết mọi người thậm chí không biết gluten là gì nhưng họ tin rằng nó là bất lợi cho vòng eo của họ như Twinkies. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch và triticale . Ví dụ về các loại thực phẩm có gluten bao gồm mì ống, bánh mì và ngũ cốc. Gluten có tác dụng giống như keo giữ thức ăn với nhau và giúp duy trì hình dạng của chúng. Gluten không phải là xấu cho bạn trừ khi bạn có bệnh celiac hoặc độ nhạy gluten không celiac, trong đó gluten có tác dụng kích thích nên chế độ ăn không chứa gluten sẽ thực sự cung cấp cứu trợ cho cơ thể.
Bệnh Celiac và Độ nhạy Gluten
Bệnh celiac là một chứng rối loạn tự miễn dịch nơi cơ thể nhạy cảm bất thường với gluten mà hệ thống miễn dịch phản ứng dữ dội với nó và phá hủy lớp lót ruột trong quá trình này.
Khi một người bị bệnh celiac ăn ngay cả một lượng nhỏ gluten, hệ miễn dịch tấn công ruột non. Điều này gây viêm mãn tính ở đường tiêu hóa và phá hủy các mô giúp tiêu hóa. Thiệt hại làm gián đoạn quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng quan trọng từ việc tiêu hóa và hấp thụ đúng cách vào cơ thể.
Các triệu chứng phổ biến nhất của bệnh celiac là nôn mửa, đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, sụt cân, thiếu máu và chuột rút sau khi ăn gluten. Những người bị bệnh loét dạ dày cần phải biết rằng đó là tình trạng suốt đời và họ cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn không chứa gluten 100% để quản lý hiệu quả tình trạng của họ. Các chế độ ăn uống nên được theo dõi bởi một bác sĩ để ngăn ngừa biến chứng.
Nhạy cảm gluten không celiac, thường được gọi là độ nhạy cảm gluten hoặc không dung nạp gluten, không gây ra phản ứng miễn dịch đối với gluten hoặc làm hỏng lớp lót ruột. Tuy nhiên, những người không dung nạp gluten có triệu chứng tương tự như những người bị bệnh loét dạ dày, bao gồm đầy hơi, đau bụng và tiêu chảy. Các triệu chứng có thể xảy ra trong vài giờ hoặc thậm chí vài ngày sau khi ăn gluten. Một số triệu chứng khác của sự không dung nạp này bao gồm các triệu chứng không đường ruột như nhức đầu, khó suy nghĩ rõ ràng, đau khớp và tê ở chân, cánh tay hoặc ngón tay. Nhức đầu và mệt mỏi là phổ biến nhất.
Celiac thường bị chẩn đoán nhầm
Bệnh celiac là một trong những căn bệnh thường bị chẩn đoán nhầm của các bác sĩ cùng với bệnh lupus, bệnh Parkinson, đau xơ cơ, bệnh Lyme và bệnh đa xơ cứng. Nó thường mất khoảng 4 năm cho một người bị bệnh celiac được chẩn đoán đúng.
Chẩn đoán sớm là quan trọng vì nó giúp ngăn ngừa biến chứng và các rối loạn khác. Ruột của chúng trở nên dễ thấm và độc tố, vi khuẩn, và các protein thực phẩm không tiêu hóa thấm qua hàng rào tiêu hóa vào dòng máu của chúng. Điều này có thể gây ra các biến chứng và khởi phát các bệnh tự miễn khác.
Các triệu chứng của bệnh celiac bắt chước triệu chứng của hội chứng ruột kích thích, bệnh Crohn và xơ nang. Sự hiện diện của bệnh celiac có thể được chẩn đoán thông qua xét nghiệm máu, sinh thiết mẫu ruột non và xét nghiệm di truyền. Nếu bạn đang được xét nghiệm máu để kiểm tra bệnh celiac, không loại bỏ gluten từ chế độ ăn uống của bạn trước khi có thể cho kết quả sai.
Trong 90% trường hợp, xét nghiệm máu có thể phát hiện mức độ cao của các kháng thể nhất định hiện diện ở những người bị bệnh celiac. 10% người bị bệnh celiac có các kháng thể hiện diện nhưng xét nghiệm âm tính với họ.
Vì những người bị nhạy cảm với gluten không phải celiac không có kháng thể được thử nghiệm trong các xét nghiệm máu bệnh celiac, không có xét nghiệm hoặc đánh dấu hiện tại để chẩn đoán không dung nạp gluten. Cách tốt nhất để chẩn đoán không dung nạp như hiện nay là do quá trình loại trừ. Nếu xét nghiệm dị ứng lúa mì và bệnh celiac đều âm tính, bác sĩ có thể đề nghị một chế độ ăn loại bỏ gluten để xem các triệu chứng có cải thiện hay không. Nếu có, thì có khả năng là bạn không dung nạp gluten. Hãy chắc chắn rằng bác sĩ của bạn giám sát toàn bộ chế độ ăn gluten loại bỏ và tất cả các phương pháp điều trị khác cho bệnh celiac và không dung nạp gluten.
Không có lợi gì để tránh Gluten nếu bạn không cần
Nếu bạn không bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, không có lợi ích gì để tránh gluten. Chế độ ăn không có gluten thúc đẩy các loại thực phẩm lành mạnh như trái cây, rau, gạo và ngô. Vì gluten được tìm thấy trong nhiều đồ ăn nhẹ chính thống và thực phẩm chế biến, hành động đơn giản là cắt bỏ những calo không lành mạnh này sẽ giúp bạn giảm cân. Tuy nhiên, có những phiên bản không chứa gluten gần như tất cả các loại thực phẩm trên thị trường, từ bánh quy và bánh ngọt không chứa gluten đến bánh pizza và mì ống không chứa gluten. Cắt bỏ gluten không làm cho nó khỏe mạnh hơn cho bạn vì những lựa chọn thay thế không chứa gluten này chỉ chứa đầy lượng calo trống khi các đối tác của chúng có chứa gluten.
Nếu bạn nghĩ rằng bạn có vấn đề với gluten, bạn sẽ thấy bác sĩ của bạn để loại trừ các bệnh nghiêm trọng khác và tìm ra gốc rễ của vấn đề. Bác sĩ sẽ cho bạn biết nếu chế độ ăn không có gluten là bắt buộc đối với bạn và sẽ theo dõi bạn trong suốt quá trình.
Điểm mấu chốt
Nếu nó không bắt buộc về mặt y tế để tránh gluten, đừng lãng phí thời gian, tiền bạc hoặc năng lượng của bạn đối với các lựa chọn thay thế không chứa gluten đắt tiền. Bạn không nhận được bất kỳ lợi ích sức khỏe bằng cách tránh gluten chính nó. Không chứa gluten sẽ không giúp bạn giảm cân hoặc hình thành. Nếu bạn đang tìm kiếm để có được sức khỏe và giảm cân, Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa bệnh đề nghị một chế độ ăn uống giảm cân lành mạnh bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, sữa không béo và ít chất béo và thịt nạc như thịt gia cầm, cá, đậu, trứng và quả hạch. Đảm bảo giữ chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, cholesterol, muối và thêm đường vào mức tối thiểu hoặc tránh chúng hoàn toàn nếu có thể. Quan trọng nhất, ở lại trong lượng calo hàng ngày của bạn cần để kiểm soát cân nặng của bạn. Một chế độ dinh dưỡng và cân bằng dinh dưỡng, ngủ, hydrat hóa, suy nghĩ tích cực, và hoạt động thể chất là những thành phần mạnh nhất trong công thức để giảm cân.
Về tác giả - Jay Cardiello là một nhà chiến lược y tế, người nổi tiếng huấn luyện viên và tác giả của No Diet Plan. Để biết mẹo phù hợp, tin tức và công thức nấu ăn, hãy xem trang web của Jay tại Jcardio.com.
Nguồn:
AARP. 7 Bệnh thường bị chẩn đoán nhầm. Fischer MA. Tháng 8 năm 2011.
Ngoài Celiac. Độ Nhạy Gluten Không Celiac là gì? .
> Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh. Ăn uống lành mạnh cho một trọng lượng khỏe mạnh.
> Bệnh viện Cleveland. Những thử thách đáng ngạc nhiên về thực phẩm không có gluten và giảm cân. Kirkpatrick K. 15 tháng 4 năm 2014.
Viện Công nghệ Thực phẩm. Mọi thứ bạn muốn biết về Gluten.
Trung tâm Bệnh viện Celiac Chicago. Celiac bệnh kiện và số liệu . Tháng 8 năm 2005.
Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ. Bệnh Celiac là gì? Trang chủ di truyền tham khảo.