Đối với hầu hết chúng ta, ăn rau thừa sẽ không gây ra vấn đề miễn là chúng không bị hư hỏng và được hâm nóng đúng cách, không liên quan gì đến nitrat.
Có hai lần khi mọi người nên thận trọng về nitrat. Một trong những lần đó là trong bốn tháng đầu đời - nhưng không có khả năng là những đứa trẻ mà trẻ sẽ ăn còn sót lại bất cứ thứ gì.
Nếu trẻ tiếp xúc với lượng nitrat quá mức, nó sẽ được lấy từ nước giếng có thể được sử dụng để pha sữa.
Lần thứ hai suy nghĩ về nitrat là trong 8 đến 10 tuần cuối của thai kỳ. Nhưng một lần nữa, điều này đề cập đến việc uống nước bị ô nhiễm với lượng nitrat thực sự cao - không phải là lượng thường thấy trong rau .
Chờ đã - Bạn không biết rau có Nitrates, phải không?
Có, họ làm. Một số nhiều hơn những người khác. Theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ, súp lơ, rau bina, rau cải xanh, bông cải xanh, củ cải đường và rau củ có chứa nhiều nitrat hơn các loại rau khác.
Và, biết gì không? Trong số tiền được tìm thấy trong chế độ ăn điển hình, nitrat có thể tốt cho bạn. Hãy để tôi sao lưu một chút và nói về nitrat, tại sao chúng làm chúng ta sợ hãi và tại sao chúng có thể bị hiểu lầm.
Nitrat được tìm thấy tự nhiên trong đất và nước. Chúng được hình thành khi các vi sinh vật chuyển đổi các chất thải hữu cơ thành amoniac, phản ứng với oxy tạo thành nitrat và nitrit.
Nitrat xấu là gì?
Nitrat được tìm thấy trong phân bón, một số chất diệt chuột và chất thải của người và động vật để nước giếng ở nông thôn có thể bị ô nhiễm do rò rỉ từ đất đã được bón phân, nước thải đô thị hoặc công nghiệp, bãi chôn lấp, thức ăn gia súc hoặc hệ thống tự hoại.
Vâng, điều đó thật khó chịu.
Tiêu chuẩn liên bang về nồng độ nitrate trong nước uống là 10 miligram mỗi lít nước. Nếu bạn có giếng, và nó có nhiều nitrat hơn thế, bạn có thể phải trải qua một số biện pháp khắc nghiệt để có thể sử dụng nước đó. Nó liên quan đến hệ thống filtrations và xe tăng lớn trong sân sau của bạn.
Bây giờ hầu hết chúng ta không phải đối phó với nước giếng ở nông thôn và ngay cả những người có giếng thường không phải lo lắng về nitrat. Vậy họ tìm thấy ở đâu khác?
Natri nitrat là một chất bảo quản thực phẩm thường được sử dụng để chữa bệnh thịt, do đó bạn sẽ tìm thấy nó trong các loại thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bông và xúc xích.
Đây là nơi nó trở nên phức tạp.
Các nghiên cứu quan sát lớn cho thấy những người ăn nhiều thịt chế biến có xu hướng có nguy cơ mắc các bệnh khác nhau như bệnh tim và một số dạng ung thư. Vì vậy, phản ứng tự nhiên là chỉ ngón tay vào nitrat trong thịt chế biến.
Nhưng, thịt chế biến cũng có nhiều calo, được nạp với chất béo bão hòa và natri. Thêm vào đó, những người ăn nhiều thịt chế biến cũng có xu hướng ăn ít trái cây và rau quả hơn, ít chất xơ hơn, và tiêu thụ nhiều calo hơn, hút nhiều hơn, uống nhiều hơn và tập thể dục ít hơn.
Tất cả trong tất cả, đó là một sự kết hợp thực sự xấu.
Và có lẽ đổ lỗi cho nitrat đã đi một chút overboard. Nó có thể là do bất kỳ hoặc tất cả các yếu tố khác.
Trong mọi trường hợp, miễn là nitrat được đi kèm với vitamin C (ascorbate hoặc acid ascorbic), bạn không phải lo lắng về nó tạo thành các chất không lành mạnh có thể làm tổn thương bạn. Hầu hết thời gian khi bạn nhìn thấy nitrat trong danh sách thành phần của bạn, bạn cũng sẽ thấy vitamin C.
Nitrates tốt là gì?
Các loại rau trồng trong đất sẽ chứa một số nitrat. Trên thực tế, khoảng 85% lượng nitrat hàng ngày của bạn - khoảng 20 đến 25 miligam mỗi ngày - đến từ rau. Và rau quả tốt cho bạn.
Nếu bất cứ ai nói với bạn rằng rau quả là xấu cho bạn vì nitrat hoặc bất kỳ lý do nào khác, bạn nên chạy từ chúng. Rất nhanh.
Một số nhà khoa học cho rằng một phần lý do cho sự tốt lành của rau quả thực sự là do những nitrat đó. Nếu không có siêu kỹ thuật, nó có thể là nitrat tốt cho các mạch máu của bạn và giúp giảm huyết áp và giữ cho các tiểu cầu trong máu của bạn đông máu quá nhiều hoặc ở những nơi không chính xác.
Ý tưởng rằng nitrat có thể tốt cho bạn vẫn còn trong giai đoạn sơ bộ. Nhưng những người thực sự quan tâm - chúng tôi đã biết rằng rau quả là tốt cho bạn. Vì vậy, ăn nhiều hơn trong số họ.
Còn việc hâm nóng rau thì sao? Nếu bạn làm hỏng nước, bạn sẽ tập trung lượng nitrat khi nước bốc hơi. Có lẽ mọi người lo sợ rằng việc hâm nóng rau cũng giống như vậy. Vấn đề là, nếu bạn hâm nóng các loại rau của bạn đến mức mà chúng bị khô cạn, nhăn lại và tập trung thành một cục u khó chịu, tôi nghi ngờ nếu bạn thậm chí còn ăn chúng.
Ăn rau của bạn . Lưu các thức ăn thừa. Đun nóng chúng và ăn chúng. Bạn sẽ ổn thôi.
Nguồn:
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. “Cổng thông tin chất độc hại - Nitrates và Nitrit.” Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. “Tác dụng mạch máu của Nitrate trong chế độ ăn uống (như được tìm thấy trong rau lá xanh và củ cải đường) qua đường Nitrate-Nitrit-Nitric Oxide.” Br J Clin Pharmacol. 2013 tháng 3, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. “Nitrat vô cơ: Một người chơi chính trong các lợi ích sức khỏe tim mạch của các loại rau?” Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Sở Y tế Công cộng Minnesota. “Nitrates trong nước uống.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Sở Y tế Công cộng Minnesota. “Nitrates trong nước giếng.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.