Chỉ số Glycemic khoai tây và Mẹo ăn kiêng lành mạnh

Cao trên chỉ số Glycemic, Giữ Potato phần nhỏ

Khoai tây là một củ nhỏ, thường phải chịu nhiều hình thức nhạo báng. Hãy nghĩ về súng bắn tỉa và đồ chơi của một đứa trẻ nổi tiếng có hình dạng như khoai tây. Nhưng chúng cũng là một yếu tố chủ yếu của nhiều chế độ ăn và được trồng trên toàn thế giới. Khoai tây đã được luộc, nghiền, chiên, rang, nướng, quấy, sò, thái nhỏ, nhồi, và làm thành thịt hầm. Trong khi có một số lợi ích sức khỏe từ khoai tây, hầu hết các giống được nạp với carbohydrate , và tỷ lệ khá cao trên chỉ số đường huyết (GI).

Một vài giống Nicola và Rosamunda thực sự tốt cho bạn.

Khoai tây chiên kiểu Pháp - Bạn bè hay Kẻ thù?

Khoai tây được đánh giá khá cao trên chỉ số đường huyết, có nghĩa là sau khi ăn chúng, carbohydrate gây ra sự tăng đột biến về lượng đường trong máu của bạn. Bạn có thể cảm thấy đầy đủ và hài lòng khi phá hủy một món nướng. Nhưng cơn đói sẽ trở lại trong một vài giờ khi tiếng còi carb ảm đạm sau khi bạn tiêu hóa tất cả những điều đó. Điều này có thể giải thích tại sao đôi khi chúng ta ăn khoai tây chiên và khoai tây chiên với số lượng lớn, chỉ muốn nhiều hơn. Tuy nhiên, khi chúng ta làm điều đó, và lượng đường trong máu của chúng ta đạt đỉnh, chúng ta đang đi dọc theo glucose, và để đáp lại, cơ thể chúng ta tiết ra insulin và yếu tố tăng trưởng giống insulin (IGF). Hai chất này thúc đẩy sự phát triển và viêm của tế bào. Và khi bạn có quá nhiều, họ có thể mở đường cho sự phát triển của bệnh ung thư.

Lợi ích sức khỏe của khoai tây

Khoai tây cung cấp cho bạn carbohydrate tinh bột.

Một tỷ lệ nhỏ của tinh bột đó được phân loại là tinh bột kháng (một loại chất xơ), mang lại cho bạn một số lợi ích sức khỏe khi nó đạt đến ruột già của bạn. Chất xơ khoai tây sẽ bảo vệ bạn khỏi bệnh ung thư đại tràng, và giúp bạn chịu đựng glucose và insulin, và có thể làm giảm cholesterol của bạn. Khoai tây có vitamin và khoáng chất tốt cho bạn - vitamin C và B6, kali, sắt và thiamin, để đặt tên cho một số ít.

Axit phenolic có mặt trong vỏ khoai tây tươi hoặc luộc, trong khi cả vỏ và thịt chứa các flavonoid và carotenoids có lợi.

Cách tốt nhất để nấu và ăn khoai tây

Một nửa phần lành mạnh nhất của khoai tây là vỏ. Đây là tin tốt cho những người trong chúng ta mệt mỏi vì cố gắng lột vỏ. Để lại chiếc áo khoác màu nâu trên khoai tây, và đừng xin lỗi vì những đốm đen tối trong món ăn. Vỏ khoai tây chứa hàm lượng cao các axit phenolic có lợi. Lò vi sóng hoặc luộc khoai tây chưa gọt vỏ bảo quản được nhiều lợi ích sức khỏe hơn là nướng bánh, làm phân hủy các vitamin và khoáng chất của nó. Salad khoai tây lạnh được làm từ nước sốt vinaigrette, được lưu trữ qua đêm trong tủ lạnh, là cách ăn khoai tây lành mạnh nhất. Một cái lạnh dài sẽ làm tăng hàm lượng tinh bột kháng khoai tây lên hơn một phần ba. Các axit trong vinaigrette, cho dù bạn làm cho nó với nước ép cam quýt hoặc giấm, làm chậm tiêu hóa của bạn, cho phép dạ dày của bạn để xử lý hoàn toàn hơn các loại rau. Sự kết hợp của tinh bột làm mát và kết quả thay thế có tính axít trong một tăng đột biến đường huyết thấp hơn, đó là lành mạnh cho cơ thể của bạn.

Gặp gỡ khoai tây Nicola và Rosamunda

Nếu bạn muốn ăn khoai tây và tránh lượng đường trong máu cao, hãy tìm Nicola và Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) khó tìm. Nhưng nó là một củ khoai tây hình bầu dục, mịn màng với một làn da nhợt nhạt đến màu vàng và màu vàng đến thịt vàng thẫm, dường như có nguồn gốc ở Đức. Nicola có chỉ số glycemic chỉ số 58, làm cho nó khỏe mạnh để ăn (trong phần khiêm tốn). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) là một củ khoai tây hình bầu dục, mịn màng với một làn da màu đỏ và kem để thịt màu vàng nhạt được lai tạo ở Thụy Điển. Nicola và Rosamunda được nấu chín và thử nghiệm trong một nghiên cứu thực phẩm Phần Lan và được tìm thấy có hàm lượng axit phenolic cao nhất, so với tất cả 40 loại khoai tây trong nghiên cứu.

Phenol là các hợp chất thơm có đặc tính sát khuẩn và kháng khuẩn mạnh, có thể ngăn cản sự phát triển của ung thư.

Nhìn thấy khoai tây trong ánh sáng mới

Từ khởi đầu cao độ ở vùng Andes của Peru, với cuộc sống hiện tại của nó như là một món ăn quốc tế được yêu thích, khoai tây ở đây để ở. Khoai tây hiện đại đã được biến đổi gen để nấu ăn thành khoai tây chiên mạnh mẽ hơn, giòn hơn. Họ đã được trồng để có màu sắc mới (màu xanh, màu tím), và đã cho mượn các chất chiết xuất từ ​​các chất dinh dưỡng hấp thụ. Nhưng chúng nên được tiêu thụ một cách vừa phải, và với vỏ bao gồm, bởi vì carbohydrate của chúng có thể làm tăng mức đường trong máu của bạn. Ung thư phát triển mạnh trên đường. Vì vậy, nếu bạn ăn khoai tây, hãy ăn những phần nhỏ, và chọn Nicola và Rosamunda bất cứ khi nào bạn có thể tìm thấy chúng.

_Nguồn:

> Axit phenolic trong khoai tây, rau và một số sản phẩm của họ Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Tạp chí Thành phần và Phân tích Thực phẩm, Tập 20, Số phát hành 3-4, tháng 5 năm 2007, Trang 152-160.

> Đại học Sydney, Úc, Cơ sở dữ liệu chỉ số Glycemic. Các trang cơ sở dữ liệu được tạo bởi Phó Giáo sư Gareth Denyer và Scott Dickinson sử dụng dữ liệu được thu thập bởi Giáo sư Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Sửa đổi lần cuối: ngày 13 tháng 12 năm 2005.

Chỉ số Glycemic của thực phẩm khoai tây phổ biến