Câu hỏi: Tôi đã nói rằng việc cắt trái cây và rau quả sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng , nhưng tôi không thực sự hiểu tại sao điều đó lại xảy ra. Tôi nghĩ rằng có trái cây và rau trước khi cắt là rất thuận tiện, nhưng có lẽ tôi không nên cắt chúng ngay sau khi tôi mang chúng về nhà. Điều gì về trái cây và rau được precut và đóng gói tại các cửa hàng tạp hóa?
Trả lời: Bạn đúng - cắt, cắt, cắt hoặc lột trái cây và rau quả làm giảm một số giá trị dinh dưỡng của chúng.
Chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng nặng nhất có lẽ là vitamin C, mặc dù một số vitamin A và vitamin E cũng bị mất. Tất cả các vitamin này là chất chống oxy hóa, có nghĩa là chúng phản ứng với oxy. Vỏ và lớp phủ tự nhiên bảo vệ các vitamin chống oxy hóa bên trong. Một khi bạn vượt qua lớp phủ bảo vệ, thịt bên trong được tiếp xúc với không khí và oxy làm giảm các vitamin chống oxy hóa.
Hầu hết các chất dinh dưỡng khác, bao gồm khoáng chất, vitamin B phức tạp và chất xơ không bị mất sau khi cắt hoặc bóc vỏ trái cây và rau cải. Nhưng, vì chúng thường được tìm thấy trong các lớp phủ, tốt nhất là để lại lớp phủ ăn được nguyên vẹn và ăn chúng. Ví dụ, khoai tây, cà rốt và dưa chuột có thể được rửa sạch hoàn toàn và sử dụng như chúng.
Lưu trữ trái cây và rau quả để giữ lại giá trị dinh dưỡng nhất
Cách tốt nhất để lưu trữ trái cây và rau quả là để chúng chưa rửa sạch với da, vỏ, hoặc da còn nguyên vẹn cho đến ngày bạn định ăn chúng.
Bạn không cần phải chờ đến phút cuối cùng để cắt sản phẩm, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn giữ chúng trong hộp chứa kín trong tủ lạnh sau khi cắt chúng - và tốt nhất là bạn có thể để chúng trong những khối lớn. Ít diện tích bề mặt có nghĩa là ít tiếp xúc với oxy và giữ nhiều vitamin hơn.
Tôi biết nó có thể là tẻ nhạt để phải rửa và cắt trái cây tươi và rau quả của bạn khi bạn đang bận rộn với những thứ khác.
Thêm vào đó, có trái cây tươi và rau quả đã sẵn sàng để đi có thể giúp bạn dễ dàng lựa chọn lành mạnh hơn vào giờ ăn nhẹ. Vì vậy, đi trước và mua trái cây và rau đã được rửa sạch và cắt thành từng miếng. Chỉ cần giữ chúng trong thùng chứa của chúng và nhớ rằng chúng sẽ không kéo dài lâu.
Nguồn:
Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng. "Làm thế nào để có được hương vị và chất dinh dưỡng nhất." Đã truy cập vào ngày 5 tháng 5 năm 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Thay đổi chất lượng và duy trì chất dinh dưỡng trong trái cây tươi cắt so với toàn bộ trong quá trình bảo quản." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Đã truy cập vào ngày 5 tháng 5 năm 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. "Nguyên sản xuất: Chọn và phục vụ nó một cách an toàn." Truy cập vào ngày 5 tháng 5 năm 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.