Không, lúa mì Einkorn không có gluten. Không phải là các hình thức khác của lúa mì cổ đại, chẳng hạn như Kamut, khorasan, farro (còn được gọi là Emmer), đánh vần , Graziella Ra hoặc thậm chí di sản Thổ Nhĩ Kỳ Red lúa mì mang đến Mỹ bởi Mennonites từ Nga trở lại trong những năm 1800.
Không có loại nào trong số này an toàn nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac. Ngay cả khi cửa hàng thực phẩm sức khỏe yêu thích của bạn đặt một nhãn "không chứa gluten" trên bánh mì nó ăn với lúa mì Einkorn, cửa hàng là sai.
Mì Einkorn là gì?
Lúa mì Einkorn (được đặt tên theo từ tiếng Đức "einkorn", có nghĩa là hạt đơn) là một loại lúa mì cổ xưa. Hai loài lúa mì được gọi là lúa mì Einkorn : Triticum boeoticum , một giống hoang dã, và Triticum monococcum , một giống thuần hóa liên quan chặt chẽ. Nó được trồng như một loại cây trồng địa phương ở một số khu vực của châu Âu, và sẽ phát triển ở một số nơi đất nghèo và các giống lúa mì khác sẽ không phát triển.
Einkorn lúa mì, giống như đánh vần, được sử dụng trong các mặt hàng nướng chủ yếu được bán trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên. Như trong trường hợp đánh vần, một số nhà sản xuất đã đặt sai cụm từ "không chứa gluten" vào các sản phẩm được làm từ lúa mì Einkorn.
Tuy nhiên, các loại thực phẩm làm từ lúa mì Einkorn vẫn chứa lúa mì (mặc dù ở dạng hơi khác) và do đó không có gluten.
Nghiên cứu nói lên điều gì?
Một số nghiên cứu xuất hiện để xác nhận rằng các giống lúa mì cổ đại, bao gồm Einkorn, Kamut và Graziella Ra, không thực sự không có gluten.
Ví dụ, một nghiên cứu được công bố trong dinh dưỡng lâm sàng vào tháng 2 năm 2013 đã thử nghiệm bốn loại lúa mì cổ đại trên các mẫu tế bào ruột non từ những người mắc bệnh celiac. Nghiên cứu tìm thấy các giống lúa mì tất cả các phản ứng hệ thống miễn dịch gợi lên, mặc dù một số tế bào của người dân phản ứng mạnh mẽ hơn so với những người khác.
Một nghiên cứu thứ hai, nghiên cứu này được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ năm 2012 đã xem xét liệu lúa mì Einkorn có ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch của người bị bệnh loét dạ dày giống như các dạng lúa mỳ hiện đại hay không. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng gluten trong Einkorn độc hại đối với celiacs, nhưng nó có thể ít độc hơn các dạng khác của lúa mì.
Và cuối cùng, một nghiên cứu khác được công bố năm 2012 được coi là lúa mì cứng cổ đại Graziella Ra và Kamut. Nó cũng phát hiện ra rằng các protein gluten ở các dạng lúa mì này gây ra phản ứng hệ thống miễn dịch ở những người mắc bệnh celiac. "Kết luận, chúng tôi khuyên các bệnh nhân bị bệnh celiac tiêu thụ lúa mì cổ xưa, bao gồm cả Graziella Ra hoặc Kamut", các nhà nghiên cứu cho biết.
Vì vậy, điểm mấu chốt là: chỉ đạo rõ ràng của các hình thức cổ xưa của lúa mì, ngay cả khi chúng được dán nhãn "gluten-miễn phí."
Nguồn:
Columba MS et al. Durum W cổ có làm nóng ít độc cho bệnh nhân Celiac không? Một nghiên cứu về α-gliadin Từ Graziella Ra và Kamut. Tạp chí khoa học thế giới. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 ngày 2 tháng 5.
Gianfrani C. et al. Tính miễn dịch của Monococcum Wheat ở bệnh nhân Celiac. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ. Ngày 12 tháng 12 năm 2012, 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 ngày 7 tháng 11.
Suligoj T. et al. Đánh giá sự an toàn của các chủng lúa mì cổ trong bệnh Celiac cho thấy tế bào T ruột non không đồng nhất Đáp ứng Gợi ý Celiac Độc tính. Dinh dưỡng lâm sàng. Ngày 14 tháng 2 năm 2013 pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.