Ăn sushi không chứa gluten và đặt hàng? Đừng làm những sai lầm này!
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, sushi có thể đại diện cho một bữa ăn thực tế đến mức an toàn tuyệt đối ... miễn là bạn đặt món sushi không chứa gluten.
Đợi đã, bạn có thể nghĩ: sushi chỉ là cá và cơm. Không có gluten gì về điều đó?
Rất nhiều thứ, khi nó quay ra. Như với bất cứ điều gì liên quan đến chế độ ăn không có gluten, ma quỷ là trong các chi tiết - và các chi tiết trong trường hợp của sushi liên quan đến nước sốt đậu nành dựa trên nước sốt, thịt cua giả và thậm chí cả cơm sushi chính nó.
May mắn thay, bạn có thể tránh những cạm bẫy đó và yêu cầu một bữa ăn sushi không chứa gluten an toàn. Đây là nơi bạn có thể tìm thấy gluten ẩn trong sushi ... và cách tránh nó.
Nguồn chính của Gluten trong Sushi: Fake Crab và Tempura
California cuộn - đặc biệt là những người đến từ các siêu thị hoặc cửa hàng sushi loại "đồ ăn nhanh" rẻ tiền — hầu như luôn chứa surimi hoặc cua giả. Cua giả này được làm bằng cách nghiền cá trắng và sau đó gắn nó với tinh bột và các thành phần khác và sau đó hương liệu để nó giống như thịt cua thực.
Thật không may, "tinh bột và các thành phần khác" trong surimi hầu như luôn luôn chứa lúa mì, đặt hầu hết các cuộn California (và bất kỳ cuộn sushi nào khác bao gồm surimi) vào danh sách "tránh" cho những người không có gluten. Lưu ý rằng nhiều nhà hàng sushi không biết surimi có chứa lúa mì , vì vậy bạn sẽ cần phải kiểm tra kỹ tất cả các thành phần trong cuộn nhiều thành phần. Đừng mạo hiểm với surimi.
Ngoài surimi, bạn cũng cần phải cẩn thận với tempura sushi — cuộn sushi bao gồm rau và thịt được nhúng tempura. Bột Tempura hầu như luôn được làm bằng bột mì. May mắn thay, thành phần sushi cuộn tempura dựa trên khá dễ nhận biết và tránh. Một số nhà hàng không chứa gluten sử dụng bột không chứa gluten để tạo ra tempura - những món này phải được dán nhãn nổi bật là "không chứa gluten".
Các vấn đề khác về Gluten: Marinades và Wasabi
Một số cuộn sushi bao gồm cá ướp: phổ biến nhất unagi (lươn nước ngọt) nhưng cũng cá hồi và cá ngừ. Hầu như tất cả các loại nước sốt này chứa nước tương hoặc sốt teriyaki (trong đó, lần lượt có nước tương làm thành phần).
Hầu hết nước tương, tất nhiên, có chứa lúa mì và không có gluten. Vì vậy, bạn sẽ cần phải chỉ đạo rõ ràng của bất kỳ sushi được chuẩn bị với một nước xốt hoặc nước sốt, trừ khi bạn biết chắc chắn nó đã được chuẩn bị với nước tương không gluten gluten .
Bạn cũng sẽ cần phải xem ra cho wasabi, dán màu xanh lá cây mắt tưới nước mà thêm một cú đá lớn để sushi của bạn. Nhiều nhà hàng sushi (đặc biệt là ở Hoa Kỳ) không sử dụng wasabi thực; thay vào đó, họ sử dụng một hỗn hợp của cải ngựa, mù tạc và các thành phần khác (bao gồm cả màu thực phẩm xanh). Đây không phải là một vấn đề phổ biến, nhưng tôi đã nghe đủ báo cáo từ những người khác để biết rằng nó đang ẩn giấu ở đó.
Để bảo vệ điều này, bạn nên yêu cầu nhà hàng cho phép bạn xem xét các thành phần của wasabi được sử dụng ... hoặc tốt hơn, mang theo một hộp nhỏ của riêng bạn, wasabi thực 100%. Bạn có thể mua gốc wasabi bột thực tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, hoặc đặt hàng trực tuyến; Sushi Sonic và Pacific Farms là hai nhà sản xuất.
Nếu bạn phản ứng với giấm gluten có nguồn gốc từ ngũ cốc (như một số người làm), hãy lưu ý rằng gạo được sử dụng để làm sushi gần như luôn luôn là dày dạn với giấm sushi. Giấm này thường được chưng cất từ gạo, nhưng đôi khi nó có thể bao gồm các hạt gluten chưng cất.
Tôi đã từng bị dấm bởi món giấm sushi có chứa lúa mạch, và vì vậy bây giờ tôi có thể hỏi nơi sushi để làm cho món ăn của tôi với cơm đơn giản thay cho cơm sushi, hoặc tôi gọi món sashimi (cá thường) thay vì sushi khi tôi ghé thăm sushi quán ba.
Một từ
Từ quan điểm ô nhiễm chéo gluten , các nhà hàng sushi thực sự khá an toàn - bạn có thể ngồi ở quán sushi và xem đầu bếp chuẩn bị thức ăn của bạn, và trừ khi nhà hàng chế biến món sushi tempura, khu vực chuẩn bị sushi thường rất ngon miễn phí.
Khi ăn tối tại một nhà hàng sushi, tôi thường hỏi máy chủ để cho đầu bếp sushi biết tôi cực kỳ dị ứng với nước tương, và vì thế tránh tiếp xúc với nước sốt hoặc nước xốt khi đặt hàng. Tôi cũng gọi món sashimi thay vì sushi (luôn hỏi nếu có bất cứ thứ gì có trong nước xốt trên đĩa sashimi), và mang theo nước tương không có gluten và wasabi (mặc dù nhiều nhà hàng Nhật Bản đang dùng nước tương không chứa gluten) khách hàng).
Mặc dù có rất nhiều nơi mà gluten có thể lẻn vào một bữa ăn tối sushi, nó thực sự khá đơn giản để có được một bữa ăn không có gluten an toàn tại một nhà hàng sushi. Thật khó để có được sushi an toàn tại một quán sushi siêu thị, nhưng lưu ý rằng các siêu thị Wegmans đã làm tất cả sushi của họ không chứa gluten.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Ăn tờ thông tin.