Vâng, risotto thường là cơm. Nhưng nó luôn an toàn?
Risotto - một món ăn truyền thống của Ý thường được kết hợp với cơm, giăm bông hoặc rau quả - nghe có vẻ như hoàn toàn an toàn cho những người có bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.
Nếu bạn nghĩ rằng, bạn sẽ chính xác ... khoảng 95% thời gian. Thật không may, đó là 5% thời gian khác mà có thể đi lên những người trong chúng ta theo chế độ ăn không có gluten.
Bạn không thể luôn luôn tin tưởng risotto, và bạn luôn luôn nên kiểm tra lại các thành phần khi ăn uống, chỉ để đảm bảo gluten không len lỏi vào các món ăn an toàn khác.
Tuy nhiên, cũng có tin tốt: bạn có thể tìm thấy hỗn hợp risotto trong các cửa hàng dễ làm và không có gluten. Vì vậy, nếu bạn thích risotto, pha trộn một bữa ăn tối risotto gluten nhanh miễn phí rất đơn giản.
Thành phần nào đi vào Risotto?
Risotto Ý thực sự sử dụng như gạo Arborio cơ sở của nó, một loại gạo trắng hạt ngắn có hàm lượng gluten cao trong gạo. Đừng lo lắng: gluten lúa không giống với gluten làm phiền chúng ta.
Hàm lượng gluten gạo cao trong gạo Arborio cho risotto độ kết dính và độ mịn của kem, phong phú. Để cho nó hương vị phong phú, đầu bếp phủ gạo trong bơ hoặc hỗn hợp bơ và dầu, và sau đó thêm nước dùng có hương vị để nấu ăn.
Bổ sung như húng quế, tôm, thịt, pho mát, măng tây, ớt (hoặc thực sự bất kỳ loại thịt, cá hoặc rau) được thêm vào cuối cùng để làm cho một món cơm risotto độc đáo.
Tôi đã nhìn thấy công thức nấu ăn liên quan đến xúc xích và nấm hoang dã, pesto, zucchini và gà nướng, tôm, tỏi và mozzarella, và thậm chí cả squash butternut.
Khi Risotto có thể bao gồm Gluten
Như tôi đã nói ở trên, 95 phần trăm của risotto bạn chạy qua sẽ không có gluten ... và tất nhiên nếu bạn tự làm, bạn có thể tăng tỷ lệ cược lên 100%.
Nhưng có một vài cách gluten có thể leo vào risotto.
Đầu tiên, nước dùng dùng để nấu cơm có thể chứa lượng chất gluten . Hầu hết các nước canh thương mại không chứa các hạt lúa mì gluten, lúa mạch hoặc lúa mạch đen như là một thành phần, nhưng một số vẫn có khả năng bị ô nhiễm chéo gluten trong chế biến. Bạn có thể kiểm tra các lựa chọn an toàn ở đây: Loại nào không chứa Gluten?
Thứ hai (và đáng báo động hơn đối với chúng tôi): Một số công thức nấu ăn "risotto" trong thực tế kêu gọi sử dụng ngũ cốc gluten ngoài, hoặc thay cho, gạo Arborio truyền thống. Tôi đã nhìn thấy công thức nấu ăn cho lúa mạch lê "risotto" và berry toàn bộ lúa mì "risotto", mà rõ ràng là sẽ làm cho bạn khá ốm.
Thứ ba, tôi đã nhìn thấy một số công thức nấu ăn cho risotto "bánh" hoặc chiên patties mà làm bao gồm bột như một thành phần. Trừ khi bạn biết chắc chắn rằng đầu bếp đã làm điều này một cách an toàn, tôi khuyên bạn nên tránh xa chúng.
Hỗn hợp Risotto không chứa gluten
Đúng là làm risotto không có gluten từ đầu là khá dễ dàng. Nhưng nếu bạn không có thời gian (hoặc xảy ra để có các thành phần trên tay), nó có thể tìm thấy hỗn hợp trên thị trường mà sẽ phù hợp với một người bị bệnh celiac hoặc không celiac gluten nhạy cảm. Đây là một vài gợi ý:
- Lundberg. Lundberg được biết đến với các giống lúa thú vị của nó, được sản xuất một cách thân thiện với môi trường, bền vững. Công ty làm cho sáu hỗn hợp risotto Ý truyền thống khác nhau, bao gồm: Alfredo hữu cơ, Florentine hữu cơ, Nấm hữu cơ Porcini hoang dã, Kem Parmesan, Tỏi Primavera, và Butternut Squash. Lundberg cũng cung cấp ba hỗn hợp risotto nảy mầm: Bơ & Chive, Cheddar & Peppers, và Sweet Corn & Bell Pepper. Tất cả đều được chứng nhận gluten miễn phí bởi Tổ chức chứng nhận không chứa gluten (GFCO), đòi hỏi các loại thực phẩm mang dấu niêm phong chứa ít hơn 10 phần triệu gluten.
- Thực phẩm Roland. Roland risotto kết hợp các sản phẩm được sản xuất tại Ý (một quốc gia cực kỳ không chứa gluten). Sáu hương vị khác nhau có sẵn: Măng tây & nấm, phô mai Parmesan, nấm Porcini, nghệ tây, cà chua sấy khô và rau Primavera. Hỗn hợp của Roland chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
- Bếp Stonewall. Công ty này chỉ cung cấp một hương vị của risotto: nấm. Nó được đánh dấu là "không chứa gluten", nhưng bạn nên biết rằng nó được sản xuất trong một cơ sở sản xuất các sản phẩm chứa gluten.
Một từ
Bạn không thể tin tưởng risotto chỉ đơn giản bởi vì nó là risotto - nó vẫn có thể chứa một số gluten (hoặc, trong trường hợp của một berry rượu berry dựa trên "risotto", rất nhiều gluten). Nhưng risotto được thực hiện một cách an toàn từ ô nhiễm chéo gluten là một bữa ăn tuyệt vời.
Nếu bạn muốn làm risotto của riêng mình, bạn có thể cung cấp gạo Arborio chính hãng từ Lundberg hoặc Roland Food, vì cả hai sản phẩm đều không có gluten (hãy tìm chúng trực tuyến nếu bạn không tìm thấy chúng trong siêu thị địa phương). Và nếu bạn chỉ muốn một bữa ăn tối nhanh chóng, trộn lẫn một hộp hỗn hợp risotto không chứa gluten - bạn có thể thưởng thức nó như là, hoặc thêm gia vị với những bổ sung yêu thích của riêng bạn.