Đường thỉnh thoảng có thể có vấn đề về chế độ ăn không chứa gluten
Đường tinh khiết không chứa gluten. Hầu hết đường đến từ củ cải đường hoặc từ mía. Mặc dù cây mía là cây cỏ và do đó họ hàng xa xôi với lúa mì lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen , nó không chứa protein gluten có hại. Củ cải đường không liên quan chặt chẽ với hạt gluten. Do đó, đường tinh khiết được làm từ củ cải đường hoặc củ cải đường sẽ không khiến bạn phản ứng nếu bạn đang theo dõi chế độ ăn không có gluten.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể giảm cảnh giác khi nói đến đường nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac. Có những trường hợp đường có thể có vấn đề do nhiễm chéo gluten. Đọc tiếp để tìm hiểu khi nào điều này có thể xảy ra.
Ai thực sự làm cho đường của chúng tôi?
Bạn có thể sẽ thấy một loạt các thương hiệu đường khác nhau trong lối đi nướng. Tuy nhiên, phần lớn đường được bán ở Mỹ được sản xuất bởi một trong hai công ty: Hoa Kỳ Sugar Corp. và ASR Group, trước đây là American Sugar Refining, Inc. Các nhà sản xuất của ASR Group Domino's Sugar and Florida Crystals (một loại hữu cơ và tự nhiên thương hiệu đường), trong khi US Sugar làm đường cho hàng chục nhãn hiệu cửa hàng, bao gồm IGA và Food Lion, và cung cấp các sản phẩm đường cho các nhà sản xuất thực phẩm lớn như Kraft Foods và General Mills.
Cả ASR Group và US Sugar Corp. đều điều hành các nhà máy lọc dầu và nhà máy tinh chế đường, làm giảm đáng kể nguy cơ nhiễm chéo gluten ở cấp nhà máy.
Ngoài ra, Tinh thể Domino và Florida đặc biệt ghi nhãn một số sản phẩm (thường là các sản phẩm hữu cơ đặc sản) không chứa gluten.
Có một vài công ty nhỏ hơn bán đường hữu cơ và tự nhiên, cũng như:
- Wholesome Sweeteners nói rằng các sản phẩm đường của nó được "chế biến và đóng gói trong môi trường không chứa gluten", và tôi đã có may mắn với các sản phẩm của công ty.
- Đường trong các tiểu bang Raw trên trang FAQs của nó rằng đường của nó "không chứa gluten, cũng không tiếp xúc với các sản phẩm nếp như lúa mì trong quá trình sản xuất."
Trong khi đó, chỉ đạo rõ ràng về đường Hain Pure Foods: một đại diện dịch vụ khách hàng của Hain cho biết công ty không thể đảm bảo rằng các sản phẩm không có gluten do nhiễm chéo gluten.
Có các dạng đường khác: có thể tìm thấy đường cọ (làm từ cây cọ) và đường dừa (được làm đặc biệt từ cây cọ dừa), mặc dù chúng ít phổ biến hơn và được coi là các mặt hàng đặc sản. Tôi đã nhìn thấy một số công thức nấu ăn Paleo gọi cho đường dừa đặc biệt, và tôi đã thử đường cọ, quá - nó hơi giống với đường thô hoặc đường nâu. Trên những sản phẩm đặc biệt nhỏ hơn này, bạn cần phải liên hệ với nhà sản xuất để xác định xem có nguy cơ nhiễm chéo với hạt gluten không. Một số được dán nhãn "không chứa gluten" và những thứ này phải an toàn.
Khi nào bạn nên lo lắng về đường?
Hầu hết các vấn đề về đường trong chế độ ăn không chứa gluten bắt nguồn từ nhiễm chéo, hoặc tại cửa hàng tạp hóa hoặc ở nhà trong bếp chung .
Hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn hơn đều chứa đường trong một phần khác của lối nướng hơn bột, điều này có ý nghĩa bởi vì nếu không thì các gói tương tự sẽ dễ trộn lên.
Tuy nhiên, một số cửa hàng nhỏ hơn lưu trữ đường và bột mì ... và bột bay trong không khí bị rò rỉ hoặc rò rỉ dễ dàng có thể rơi vào gói đường của bạn, có khả năng làm bạn khó chịu khi bạn xử lý gói hoặc đổ đường. Điều này có vẻ hơi hoang tưởng, nhưng có thể bị nhăn theo cách đó, vì vậy hãy cảnh báo.
Để tránh vấn đề, chỉ mua đường trong một cửa hàng lớn, nơi nó được giữ xa bột, hoặc đảm bảo lau sạch gói cẩn thận trước khi xử lý hoặc mở nó (gói nhựa đường cao hơn giấy trong vấn đề này).
Nó cũng khá có thể để có được glutened từ đường đồng bằng nếu nó được sử dụng trước đây để nướng các mặt hàng chứa gluten-nó xảy ra sau khi ai đó dính một thìa bột bọc trong túi đường.
Không có cách nào để phát hiện loại nhiễm chéo này trước đây, nhưng nó có thể làm bạn bị bệnh. Để bảo vệ nó trong bếp chung , hãy lấy một túi đường an toàn chưa mở của riêng bạn, và nổi bật là nhãn "không chứa gluten".
Một từ
Một số người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten báo cáo vấn đề tiêu thụ đường ngay cả khi họ đã thực hiện các biện pháp phòng ngừa trên. Trong những trường hợp này, không rõ liệu chúng có phản ứng với ô nhiễm chéo gluten trong ít phút hay không (đường dưới mức dưới 20 phần triệu của gluten được coi là "an toàn"), hoặc cho chính đường.
Một số người cũng tin rằng họ không dung nạp với cây mía hoặc củ cải đường biến đổi gen (hơn 90% củ cải đường được trồng cho đường ăn là củ cải đường Roundup-Monsanto GMO).
Tuy nhiên, bất kể lý do tiềm năng là gì, nếu bạn cảm thấy như đang phản ứng với đường đồng bằng, bạn có thể thử chuyển sang một trong những thương hiệu không chứa gluten mà tôi đã liệt kê ở trên — bạn có thể thấy mình chịu đựng tốt hơn. Luôn đảm bảo giữ các gói đường được dành riêng "không chứa gluten" riêng biệt với các thành phần khác trong nhà bếp được chia sẻ với những người ăn gluten.
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.