Hiểu các loại khác nhau và tốt nhất
Tôi từ lâu đã than phiền sự phụ thuộc kỳ lạ của dịch tễ học đến ý thức hệ, nơi chế độ ăn uống được quan tâm. Trong những thập kỷ gần đây, khi một chuỗi các chất dinh dưỡng đã được đề xuất cho chúng tôi như thuốc chữa bách bệnh hoặc vật tế thần, dân số đã bị chia thành các trại diễu hành trong trận chiến phía sau các biểu ngữ tương ứng: ít chất béo; ít tinh bột; thuần chay; Paleo; không chứa gluten; không biến đổi gen.
Đối với tôi, tôi đã rao giảng phúc âm của Common Ground trong một thời gian, và trong công ty tuyệt vời tôi có thể thêm vào. Tôi cũng đã đề nghị chia tách nhà thờ và tấm. Hầu như mọi thực đơn đều tốt hơn khi không có giáo điều.
Nhưng than ôi, giáo điều thường chiếm ưu thế, và có lẽ không nơi nào hăng hái hơn trong lĩnh vực chất béo chế độ ăn uống. Đối với các mục đích ngày nay, trọng tâm là dầu ăn.
Với những gì tôi làm, không có gì ngạc nhiên khi tôi thường xuyên nghe về ý kiến của người ăn kiêng. Nhưng ngay cả tôi cũng ngạc nhiên về mức độ đam mê, và thậm chí cả vitriol, được gợi lên bởi sự lựa chọn dầu cho bất kỳ công thức nào. Đặc biệt, dường như có sự phản cảm nhiệt tình đối với dầu canola và dầu ardor cho dầu dừa. Tôi tìm thấy cả hai khá sai lầm.
Ý kiến xung quanh dầu canola
Mối lo ngại chính về dầu hạt cải là nó là một sản phẩm biến đổi di truyền. Chủ đề của thực phẩm GMO đáng được chú ý theo đúng nghĩa của nó, nhưng đây không phải là thời gian. Đủ để nói ở đây rằng biến đổi di truyền chỉ đơn giản là một phương pháp có thể dẫn đến sản phẩm tốt hoặc xấu.
Bất kỳ sự thất bại nào để phân biệt lệnh bảo đảm là một lời nhắc nhở về trẻ sơ sinh trong nước tắm.
Tuy nhiên, bây giờ, vấn đề là: dầu canola không phải là thực phẩm biến đổi gen ở nơi đầu tiên. Các nhà máy từ đó dầu hạt cải được thu thập đã được sửa đổi theo cách truyền thống - chọn lọc giống - đó là trách nhiệm bằng nhau để biến con sói thành spaniels cocker.
Trong trường hợp của dầu, nó đã được thực hiện để cải thiện hồ sơ axit béo.
Những nỗ lực đó đã thành công. Có nhiều loại dầu canola khác nhau trên thị trường, và tất cả đều có sự kết hợp chung của các axit béo, thường có axit oleic, chất béo không bão hòa đơn chiếm ưu thế trong dầu ô liu. Các loại dầu canola tốt nhất là đáng kể giàu chất béo omega-3 là tốt, và có thể được dán nhãn cho phù hợp.
Trường hợp có nguyên nhân cho mối quan tâm hợp lệ về dầu hạt cải là trong việc xử lý nó. Dầu hạt có thể được chiết bằng cách ép cơ học, ép lạnh, thường được gọi là "ép ép." Tuy nhiên, sản xuất công nghiệp thường đạt được hiệu quả hơn với các dung môi để chiết xuất dầu từ hạt. Điều này có thể liên quan đến tẩy trắng và khử mùi. Vấn đề chính với điều này không phải là bất cứ điều gì gió lên được thêm vào dầu, mà là thay đổi cho chính dầu. Một số axit béo có thể được gây ra để thay đổi cấu hình của chúng từ cis sang trans. Các chi tiết hóa học này không quan trọng. Điều quan trọng là chất béo trans, như chúng ta đã nghe, không tốt cho chúng ta.
Các giải pháp lý tưởng là có được những lợi ích của dầu hạt cải (nói cách khác, hồ sơ axit béo tuyệt vời của nó và hương vị nhẹ lý tưởng cho hàng nướng) và tránh bất kỳ nghịch ngợm tiềm năng bằng cách sử dụng dầu hạt cải .
Điều đó tồn tại, nhưng khó tìm ra ngoài số lượng lớn cho các nhà hàng. Thông thường, sau đó, điều này cho tôi trở thành một "không làm cho hoàn hảo kẻ thù của tốt" kịch bản. Có thể có một lượng rất nhỏ chất béo chuyển hóa được hình thành trong dầu hạt cải từ chế biến, nhưng thường có một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa được hình thành trong dầu ô liu khi nó được làm nóng. Các hồ sơ tổng thể của các loại dầu này là rất thuận lợi tổng thể chỉ giống nhau, và đó là gần như chắc chắn những gì quan trọng nhất. Con số dầu canola trong chế độ ăn uống của riêng tôi cho phù hợp, và tôi biết điều này cũng đúng đối với một số chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực này.
Ý kiến về dầu dừa
Dầu dừa, ngược lại, là văn hóa pop hiện tại yêu .
Trong khi đó là sự thật rằng chất béo bão hòa đặc biệt mà chiếm ưu thế trong dầu dừa, axit lauric, có khả năng là vô hại, tôi đã thấy không có gì để sao lưu các tuyên bố về lợi ích sức khỏe. Có lẽ quan trọng hơn, hầu hết dầu dừa thương mại được chế biến theo cách tương tự như dầu dừa, với tất cả các khoản nợ tiềm năng tương tự. Vì lý do tương tự, sau đó, dầu dừa nên được "trinh" bất cứ khi nào có thể. Thậm chí sau đó, các tuyên bố về lợi ích sức khỏe không dựa trên bất kỳ bằng chứng có ý nghĩa nào tôi, hoặc các đồng nghiệp mà tôi đã trao tặng, có thể tìm thấy. Dầu dừa nguyên chất là một lựa chọn hợp lý, nhưng tôi không thấy cơ sở để bổ sung nó vào chế độ ăn uống của một người một cách ưu tiên.
Sử dụng dầu ô liu
Dầu du lịch trong nhà bếp của những người sành ăn và các loại hạt y tế như nhau thường là dầu ô liu , và với lý do chính đáng. Dầu ô liu đặc biệt cao trong axit oleic không bão hòa đơn, có thể có hương vị thú vị, được hỗ trợ bởi một lượng lớn bằng chứng cho thấy lợi ích sức khỏe, và con số nổi bật trong chế độ ăn truyền thống Địa Trung Hải là một trong những thế giới lành mạnh nhất. Như chúng ta đã thấy, tuy nhiên, có vô số loại dầu ô liu. Ở đây, quá, các lựa chọn trinh nữ là tốt nhất, vì đây chỉ là chế biến ít nhất của bất cứ loại nào. Thêm dầu ôliu nguyên chất, ép lạnh là một lựa chọn tuyệt vời.
Nhưng, tất nhiên, không có dầu phù hợp cho mọi công việc. Dầu ô liu có thể quá hương vị đối với một số ứng dụng và chỉ có khả năng chịu nhiệt khiêm tốn. Nó hoạt động tốt cho xào, nhưng chắc chắn không cho chiên sâu. Khi nhiệt độ được gọi lên cao, dầu lạc và dầu bơ là một trong những lựa chọn có thể chịu đựng được, và ở trong bếp.
Bao thanh toán trong tính bền vững và hơn thế nữa
Một yếu tố quan trọng khác khi lựa chọn dầu, hoặc bất kỳ thực phẩm nào, là tính bền vững. Chúng tôi không còn đủ khả năng để rời khỏi danh sách ưu tiên này nữa. Một lập luận này có xu hướng tạo ra là đối với nhiều loại dầu, vì sự nhấn mạnh quá mức vào bất kỳ loại dầu nào ủng hộ các monocultures, mà thường có tác động môi trường rất bất lợi.
Một số loại dầu đặc biệt có sức khỏe tuyệt vời, nhưng việc sử dụng chúng được giới hạn bởi hương vị, chi phí và thời hạn sử dụng. Các sản phẩm trong danh mục này là dầu quả óc chó, và dầu hạt lanh, đều giàu omega-3 . Một loại dầu đậu tương mới đang được đưa vào thị trường Mỹ với một hồ sơ axit béo giống như dầu ô liu. Một sản phẩm của chọn lọc giống cây trồng, điều này sẽ làm cho một sự lựa chọn tuyệt vời, và có một số áp lực giảm nguồn cung cấp ô liu.
Có lẽ bản tóm tắt hữu ích nhất ở đây là một sản phẩm thực hành hơn là rao giảng. Nhiều người trong chúng ta sử dụng dầu ô liu (thêm trinh nữ) một cách ưu tiên. Một số người trong chúng ta nướng thường xuyên với dầu hạt cải nhưng lượng ăn tổng thể của chúng tôi là khiêm tốn. Chúng tôi thỉnh thoảng sử dụng các loại dầu khác đã nêu ở trên.
Chúng tôi có, có vẻ như, đã đi một chút cúc cu trên dầu ăn. Khả năng chịu nhiệt của các đối số, giống như các loại dầu, thường bị hạn chế. Khi hùng biện trở nên quá chín, nó có xu hướng tạo ra nhiều nhiệt hơn ánh sáng. Tôi hy vọng điều này làm sáng tỏ một chút về chủ đề này, và giảm nhiệt độ xuống.
Đặc biệt cảm ơn Tiến sĩ Tom Brenna của Đại học Cornell đã chia sẻ những hiểu biết của chuyên gia.