'Không có gluten' có nghĩa là gì?
Là người tiêu dùng, chúng ta học cách tin tưởng các nhãn thực phẩm đặc biệt là khi chúng ta phải tuân theo một chế độ ăn uống cụ thể do một tình trạng như bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac. Nhưng các nhãn không chứa gluten thực sự có nghĩa là những gì chúng tôi nghĩ là chúng có ý nghĩa gì? Dưới đây là sáu huyền thoại về các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten và sự thật đằng sau các giả định của chúng tôi.
Chuyện hoang đường: "Không chứa Gluten" trên Nhãn có nghĩa là thực phẩm chứa Zero Gluten
Thực tế: Các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" được phép chứa một lượng nhỏ gluten.
"Không chứa gluten" là định nghĩa hợp pháp, không phải là định nghĩa khoa học - điều đó có nghĩa là thực phẩm chứa ít hơn một lượng gluten hợp pháp nhất định (ở Hoa Kỳ, nó ít hơn 20 phần triệu ). Tuy nhiên, "không chứa gluten" không có nghĩa là không có gluten, và trên thực tế, hầu hết các sản phẩm thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" vẫn chứa một lượng rất nhỏ gluten. Điều đó có nghĩa là bạn vẫn có thể phản ứng với thực phẩm, ngay cả khi chúng được dán nhãn không chứa gluten? Bạn có thể - nhiều người làm.
Chuyện hoang đường: Các nhà sản xuất bắt buộc phải dán nhãn thực phẩm không chứa Gluten nếu chúng không chứa Glutendkhông chứa gluten.
Sự thật: Không, không phải vậy. Việc dán nhãn không chứa gluten hoàn toàn tự nguyện cho các nhà sản xuất - họ không phải sử dụng nó. Tuy nhiên, nếu họ muốn thêm dòng thẻ "không có gluten", họ cần phải đảm bảo rằng sản phẩm được đề cập đáp ứng các tiêu chuẩn pháp lý về "không chứa gluten" (xem Huyền thoại số 1). Điều đó có nghĩa là làm một số thử nghiệm và thực hiện các bước nhất định trong quá trình sản xuất để bảo vệ chống lại nhiễm chéo gluten , và tất nhiên, điều này làm tăng thêm một số chi phí.
Tuy nhiên, với sự phổ biến của chế độ ăn không có gluten tăng lên và nhiều người tiêu dùng tránh gluten, một số công ty sẵn sàng trả thêm chi phí để họ có thể ghi nhãn một cách hợp pháp các sản phẩm "không chứa gluten".
Sai lầm: Các nhà sản xuất được yêu cầu tiết lộ thành phần Gluten trên nhãn thực phẩm
Sự thật: Điều này khác nhau tùy thuộc vào quốc gia bạn đang ở.
Tại Mỹ, các nhà sản xuất phải tiết lộ nguyên liệu làm từ lúa mì, nhưng không cần tiết lộ nguyên liệu làm từ lúa mạch lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen (mặc dù một số công ty - Kraft Foods là một ví dụ - tự nguyện làm như vậy). Ở Canada, gluten được coi là chất gây dị ứng chính và các nhà sản xuất thực phẩm phải chỉ ra bất kỳ thành phần chứa gluten nào trên nhãn của họ. Không có quốc gia nào yêu cầu tiết lộ khả năng lây nhiễm chéo gluten tiềm ẩn, mặc dù một lần nữa, một số nhà sản xuất làm như vậy một cách tự nguyện.
Chuyện hoang đường: Các sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten không thể chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen
Thực tế: Ở nhiều quốc gia, các nhà sản xuất có thể dán nhãn một cách hợp pháp thứ gì đó "không chứa gluten" ngay cả khi nó chứa thành phần có nguồn gốc từ gluten, miễn là các thành phần được xử lý để loại bỏ gluten và miễn là sản phẩm được đề cập chứa ít hơn 20 phần trên mỗi triệu gluten.
Ví dụ về các loại thành phần này bao gồm tinh bột mì (được sử dụng phổ biến hơn trong các sản phẩm nướng ở châu Âu), cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch (thường được tìm thấy trong vitamin), ethanol (rượu thường có nguồn gốc từ gluten hạt và được sử dụng trong nhiều hương liệu thực phẩm khác nhau), và maltodextrin (thường bắt nguồn từ các nguồn hạt gluten ở châu Âu, nhưng từ các nguồn không chứa gluten ở Mỹ).
Mặc dù các thành phần này có thể được coi là không chứa gluten, nhưng nhiều người thấy chúng phản ứng với chúng, và một số chuyên gia (mặc dù không phải tất cả) khuyên bạn nên thận trọng.
Chuyện hoang đường: Không chứa gluten trên nhãn có nghĩa là sản phẩm không được sản xuất trong một cơ sở / thiết bị được chia sẻ với các hạt gluten
Thực tế: "Không chứa gluten" trên nhãn hứa hẹn sẽ không có điều gì như vậy. Nó hoàn toàn có thể cho các nhà sản xuất để làm cho hợp pháp "không chứa gluten" sản phẩm thực phẩm trong một cơ sở chia sẻ miễn là họ có một vài biện pháp phòng ngừa cơ bản để bảo vệ chống lại ô nhiễm chéo. Thậm chí có thể các công ty sản xuất các sản phẩm có nhãn "không chứa gluten" trên các dây chuyền sản xuất chung, mặc dù các công ty này cần phải làm sạch hoàn toàn giữa các hoạt động sản phẩm (công bằng, nhiều công ty tuân thủ các loại giao thức sản xuất tốt này).
Huyền thoại: "Không chứa lúa mì" bằng "Không chứa Gluten"
Thực tế: Các sản phẩm có "không chứa lúa mì" trên nhãn phải không chứa lúa mì, nhưng có thể chứa lúa mạch hoặc lúa mạch đen - nếu không, công ty sẽ dán nhãn cho chúng là "không chứa gluten". Các ký hiệu nhãn "không chứa lúa mì" rất hữu ích cho những người bị dị ứng lúa mì, nhưng không may có thể gây nhầm lẫn cho những người theo chế độ ăn không chứa gluten. Chỉ cần nhớ tìm các từ "không chứa gluten", không phải là "không có lúa mì".