Protein là cần thiết để xây dựng các thành phần cấu trúc của cơ thể con người, chẳng hạn như cơ bắp và cơ quan. Bạn cũng cần protein để giữ cho hệ thống miễn dịch của bạn khỏe mạnh, tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh, tạo và báo hiệu các hormon và nhiều hơn nữa.
Protein có xu hướng là các phân tử lớn được tạo ra từ các khối xây dựng được gọi là axit amin . Cấu trúc chung của một phân tử axit amin bao gồm một nhóm cacboxyl nguyên tử, một nhóm amin, và một chuỗi bên.
Nhóm cacboxyl chứa một carbon, hai oxy và một nguyên tử hydro. Nhóm amin chứa một nguyên tử nitơ với hai nguyên tử hydro gắn liền với nó.
Tất cả 20 axit amin có các chuỗi bên khác nhau, có hình dạng khác nhau. Có các chuỗi nguyên tử thẳng, các chuỗi nguyên tử phân nhánh và các vòng của các nguyên tử, cộng với các chuỗi bên có thể bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro, lưu huỳnh, nitơ và oxy.
Cấu hình và phân tử được tìm thấy trong chuỗi bên là những gì phân biệt một amino acid với nhau. Các axit amin chuỗi nhánh là isoleucine, leucine và valine và cần thiết cho cấu trúc cơ. Tyrosine, phenylalanine, và tryptophan được gọi là các axit amin thơm và mỗi axit có chứa một chuỗi bên với một hình vòng. Ba axit amin này là cần thiết cho sản xuất chất dẫn truyền thần kinh.
Axit amin không cần thiết và thiết yếu
11 amino acid không cần thiết không được gọi là "không cần thiết" vì chúng không quan trọng.
Chúng rất quan trọng và cơ thể của bạn yêu cầu chúng thực hiện một số chức năng. Các axit amin này được gọi là "không cần thiết" bởi vì bạn không cần phải lấy chúng từ chế độ ăn uống của bạn. Cơ thể của bạn có thể xây dựng 11 axit amin đó từ các hóa chất đã có trong cơ thể của bạn. Các axit amin không thiết yếu bao gồm:
- Alanine
- Arginine
- Măng tây
- Aspartic Acid
- Cysteine
- Axít glutamic
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Các axit amin arginine, cysteine, glycine và tyrosine đôi khi cũng được coi là "có điều kiện thiết yếu". Điều đó có nghĩa là hầu hết mọi người tự chế tạo chúng, nhưng những người mắc bệnh nhất định hoặc bất thường về di truyền không thể tạo ra chúng, vì vậy họ cần phải đưa chúng qua chế độ ăn của chúng.
Chín axit amin thiết yếu được gọi là "thiết yếu" bởi vì bạn không thể sản xuất chúng; bạn phải ăn các protein có chứa các axit amin đó. Chúng bao gồm:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Bạn có cần phải lo lắng về các axit amin thiết yếu khi bạn lập kế hoạch bữa ăn hàng ngày của bạn? Không hẳn. Các nguồn protein động vật như thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa là "các protein hoàn chỉnh". Điều đó có nghĩa là mỗi protein được tìm thấy trong một sản phẩm động vật có chứa mỗi trong số chín axit amin thiết yếu. Người ăn chay và người ăn chay có thể cần chú ý nhiều hơn đến các protein chế độ ăn uống. Protein thực vật được gọi là "protein không hoàn chỉnh." Mỗi protein thực vật thiếu một hoặc nhiều trong số chín axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, mỗi axit amin được tìm thấy trong một số nhà máy, vì vậy bạn có thể kết hợp các protein thực vật khác nhau để có được tất cả các axit amin bạn cần.
Tìm hiểu về sự kết hợp thuần chay và ăn chay .
Có nhiều protein khác nhau trong cơ thể của bạn, và chúng thực hiện các chức năng khác nhau. Các hàm protein bao gồm:
- Góp phần cho hoạt động của enzyme thúc đẩy phản ứng hóa học trong cơ thể
- Các tế bào báo hiệu phải làm gì và khi nào cần làm
- Vận chuyển các chất xung quanh cơ thể
- Giữ chất lỏng và độ pH cân bằng trong cơ thể
- Phục vụ làm khối xây dựng cho sản xuất hormone
- Giúp cục máu đông
- Thúc đẩy hoạt động kháng thể kiểm soát chức năng miễn dịch và dị ứng
- Phục vụ như các thành phần cấu trúc cung cấp cho các bộ phận cơ thể hình dạng của chúng
Protein được tiêu hóa như thế nào
Sự tiêu hóa protein bắt đầu trong miệng với nhai, làm cho thức ăn dễ nuốt hơn.
Nó cũng giúp tiêu hóa bằng cách cắt thức ăn thành từng miếng nhỏ hơn. Hãy nhớ rằng điều quan trọng là nhai kỹ thức ăn của bạn; không nuốt thức ăn của bạn xuống trong vết cắn lớn.
Tiêu hóa protein tiếp tục trong dạ dày với việc phát hành các loại nước tiêu hóa bao gồm axit hydrochloric và pepsinogen. Axit clohydric chuyển đổi pepsinogen thành pepsin, bắt đầu phá vỡ liên kết giữa các axit amin. Quá trình này diễn ra trong khi các cơ xung quanh bụng bóp và squish các loại thực phẩm và chất lỏng dạ dày với nhau.
Bước tiếp theo xảy ra ở ruột non, nơi axit hydrochloric được trung hòa với bicarbonat thoát ra từ tuyến tụy. Tuyến tụy cũng giải phóng một loại enzyme gọi là trypsin. Trypsin tiếp tục phá vỡ các axit amin, sau đó được hấp thu vào máu. Một khi trong máu, các axit amin được mang đến các tế bào trong các bộ phận khác nhau của cơ thể. Cơ thể bạn sử dụng các axit amin riêng lẻ để tạo ra các protein cần thiết cho các chức năng khác nhau.
Protein như năng lượng
Bạn có thể không nghĩ rằng protein là một nguồn năng lượng, nhưng protein đóng góp calo vào chế độ ăn uống của bạn. Những calo cần phải được thừa nhận nếu bạn đang xem trọng lượng của bạn . Mỗi gram protein bạn ăn có bốn calo. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho rằng bạn nhận được khoảng 15 phần trăm đến 20 phần trăm lượng calo của bạn từ protein. Đối với những người cần 2000 calo mỗi ngày, có thể bằng 75 đến 100 gram protein.
Thịt, cá, hải sản, gia cầm, trứng và các sản phẩm từ sữa là các nguồn protein đáng kể, nhưng bạn cũng có thể nhận được protein từ nhiều loại ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch và hạt. Nó không phải là khó khăn để có đủ protein trong chế độ ăn uống của bạn. Một chân gà sẽ cung cấp cho bạn khoảng 30 gram protein. Một phi lê cá hồi có khoảng 40 gram protein, một chén bột yến mạch có sáu gam protein, và một cốc măng tây thậm chí có hai gam protein. Vì hầu hết mọi người có đủ chất đạm từ chế độ ăn của họ, thiếu protein là hiếm ở các nước phát triển.
Ở các nước kém phát triển, suy dinh dưỡng và thiếu hụt protein là phổ biến hơn. Thiếu protein nặng được gọi là kwashiorkor. Trẻ em với kwashiorkor có xu hướng có cánh tay và chân rất mỏng và bụng lớn, bị bóp méo. Thiếu protein có thể gây thất bại tăng trưởng, mất khối lượng cơ, chức năng hệ thống miễn dịch bị suy giảm, các vấn đề về phổi, các vấn đề về tim và tử vong.
Nguồn
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Dinh dưỡng nâng cao và sự trao đổi chất của con người." Ấn bản thứ sáu. Belmont, CA. Công ty xuất bản Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Dinh dưỡng: Khoa học và ứng dụng". Ấn bản thứ ba. Công ty xuất bản Wiley, 2013.
Viện Hàn lâm Khoa học, Kỹ thuật và Y học Quốc gia, Phòng Y tế và Y học. "Tham khảo chế độ ăn uống Bàn và ứng dụng". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ Bộ Nông Nghiệp Dịch Vụ Nghiên Cứu Nông Nghiệp Cơ Sở Dữ Liệu Dinh Dưỡng Quốc Gia cho Bản Tham Khảo Tiêu Chuẩn 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.