Thực phẩm không chứa gluten được chứng nhận có ít Gluten hơn, nhưng chỉ bằng một chút
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, điều quan trọng là chỉ chọn thực phẩm không có gluten được chứng nhận — ví dụ, những thực phẩm đã được xác minh là không có gluten bởi một tổ chức chứng nhận độc lập? Hoặc là nó tốt để ăn các loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten nhưng không được chứng nhận?
Các loại thực phẩm được chứng nhận không chứa gluten nhận được con dấu của tổ chức tư nhân không được phê duyệt gluten, có nghĩa là chúng được cho là đáp ứng các tiêu chuẩn cao hơn so với các loại thực phẩm chỉ được dán nhãn không chứa gluten.
Trong khi đó, các loại thực phẩm chưa được chứng nhận không chứa gluten chỉ đáp ứng các quy tắc không chứa gluten tối thiểu do Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ thiết lập, và bản thân các nhà sản xuất (không phải là một tổ chức độc lập) quyết định xem sản phẩm có đáp ứng các quy định của FDA hay không.
Dựa trên điều này, bạn có thể tin tưởng trực giác rằng các loại thực phẩm không chứa gluten có thể chứa ít dấu vết gluten - và do đó, có nhiều khả năng an toàn hơn, ngay cả đối với những người đặc biệt nhạy cảm - hơn các loại thực phẩm có nhãn không chứa gluten nhưng không được chứng nhận. Và nếu bạn nghĩ rằng, bạn sẽ đúng ... nhưng không đúng như bạn nghĩ. Hãy để tôi giải thích.
Cơ sở chứng nhận không chứa gluten
Trước tiên, bạn cần phải nhớ rằng nhiều loại thực phẩm được coi là "không chứa gluten" thực sự chứa một chút gluten. Ở những cấp độ này, lượng gluten quá nhỏ nên nó được đo bằng thứ gọi là "phần triệu".
Tuy nhiên, một số lượng lớn người bị celiac hoặc nhạy cảm gluten vẫn phản ứng với những lượng nhỏ gluten này .
Vì vậy, có ít dấu vết gluten trong sản phẩm giúp nhiều người trong chúng ta tránh gluten.
Về lý thuyết, ba tổ chức ở Mỹ chứng nhận sản phẩm không chứa gluten cho phép ít dấu vết gluten trong các sản phẩm được chứng nhận - một nửa hoặc một phần tư lượng gluten theo như FDA cho phép. FDA cho phép ít hơn 20 phần triệu gluten trong thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" trong khi các tổ chức chứng nhận yêu cầu ít hơn 10 ppm hoặc thậm chí 5 ppm, tùy thuộc vào tổ chức.
Các tổ chức chứng nhận cũng yêu cầu các nhà sản xuất thực hiện các bước nhằm đảm bảo rằng nguyên liệu thô mà họ sử dụng để làm cho sản phẩm của họ có nguồn gốc cẩn thận để tránh ô nhiễm chéo, và họ giúp các nhà sản xuất thực hiện theo các phương pháp hay nhất để tránh nhiễm chéo. các sản phẩm.
Điều này tất cả âm thanh khá tốt, phải không? Và theo lý thuyết. Tuy nhiên, một nghiên cứu từ chuyên gia dinh dưỡng celiac và người sáng lập Watch-Gluten Tricia Thompson cho thấy rằng trên thực tế, việc mua các sản phẩm không có gluten được chứng nhận có thể giúp bạn tránh được nhiều gluten hơn, nhưng có thể không nhiều.
Kết quả của nghiên cứu
Nghiên cứu này đã xem xét 158 sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm 112 sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten nhưng không được chứng nhận và 46 sản phẩm không có gluten được chứng nhận.
Kết quả cho thấy 85,7% các sản phẩm được chứng nhận không đạt chứng nhận và 89,1% các sản phẩm được chứng nhận được thử nghiệm chứa ít hơn 5 phần triệu gluten (mức gluten thấp nhất có thể phát hiện được bằng xét nghiệm thương mại). Vì vậy, chắc chắn là một lợi thế cho các sản phẩm được chứng nhận, nhưng không phải là một sản phẩm lớn.
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng 4,5% các sản phẩm được chứng nhận không chứa từ 5 đến 10 ppm gluten, trong khi 2,2% các sản phẩm được chứng nhận chứa mức gluten đó - một lần nữa, một cạnh nhỏ cho các sản phẩm được chứng nhận.
Tổng cộng 4,5% các sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận có nhãn hiệu từ 10 đến 20 phần triệu gluten - cho phép đối với chúng, vì chúng không bắt buộc phải đáp ứng các quy tắc chứng nhận không có gluten nghiêm ngặt hơn. Nhưng chỉ hơi ít hơn - 4,3% - các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten cũng có từ 10 đến 20 phần triệu gluten ... và những sản phẩm này cần phải có ít chất gluten trong đó, vì vậy những sản phẩm đó đã phá vỡ các quy tắc chứng nhận.
Cuối cùng (và đáng chú ý nhất), 5,4% các sản phẩm không được chứng nhận và 4,3% các sản phẩm không có gluten được chứng nhận có 20 phần triệu hoặc nhiều hơn gluten, có nghĩa là chúng vi phạm các quy định của FDA về những gì có thể được dán nhãn . "
Tất cả những gì có nghĩa là
Tôi sẽ thừa nhận nghiên cứu đã khiến tôi ngạc nhiên - tôi luôn tự tin hơn trong các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten so với những gì tôi đã có trong các loại thực phẩm chỉ được dán nhãn không chứa gluten. Nhưng dự án nghiên cứu này làm cho tôi nhận ra ba điều:
- Phần lớn các loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten (bất kể chúng được chứng nhận) có chứa ít hơn 5 phần triệu gluten hay không, có khả năng là đủ tốt để ngăn chặn gluten cho hầu hết những người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
- Trung bình, các loại thực phẩm được chứng nhận không chứa gluten có khuynh hướng có ít dấu vết gluten hơn so với các loại thực phẩm được dán nhãn không được chứng nhận, nhưng sự khác biệt không lớn.
- Một tỷ lệ đáng kể - một phần trăm trong số 20 sản phẩm có nhãn không chứa gluten thực sự không đủ tiêu chuẩn không có gluten, bất kể chúng được chứng nhận hay không.
Vì vậy, quay lại câu hỏi ban đầu: Bạn có an toàn hơn khi mua sản phẩm không có gluten được chứng nhận không? Dựa trên kết quả của nghiên cứu này, bạn có vẻ an toàn hơn một chút, nhưng thẳng thắn, không phải tất cả.
> Nguồn:
> Thompson T et al. So sánh mức độ Gluten trong thực phẩm không chứa gluten và được chứng nhận có nhãn được bán tại Hoa Kỳ. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng châu Âu . 69, 143-146.