Lợi ích và công dụng của nó
Bạn có thể đã nghe nói về erythritol , một chất thay thế đường ngày càng phổ biến vì nó trông và có vị như đường nhưng hầu như không có calo. Nó đã được sử dụng như một chất ngọt trong kẹo, kẹo cao su, sô cô la, đồ uống, sữa chua, trám, thạch, quầy bar và mứt ở Nhật Bản từ năm 1990.
Erythritol là gì?
Được phân loại là rượu đường , erythritol được tìm thấy tự nhiên với một lượng nhỏ nho, lê, dưa hấu, nấm và thực phẩm lên men như rượu vang, bia, pho mát và nước tương.
Nó cũng được sản xuất từ tinh bột như ngô và có sẵn ở dạng hạt và bột ở một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thực phẩm tự nhiên.
Một số chất tạo ngọt đường phổ biến hơn là sorbitol và xylitol. Giống như erythritol, chúng được sử dụng để thêm vị ngọt vào thức ăn trong khi bổ sung thêm vài calo.
Làm thế nào nó so sánh với đường?
Erythritol là khoảng 70 phần trăm ngọt ngào như đường bảng (sucrose). Không giống như đường, nó có tác dụng làm mát trên miệng. Trong khi một số nhà tổng quan nói rằng erythritol có vị giống đường hơn các chất làm ngọt khác như stevia (đôi khi có thể bị đắng), những người khác không thích mùi vị này.
Khi trộn erythritol vào một chất lỏng, nó không hòa tan dễ dàng như đường.
Làm thế nào nó được thực hiện?
Erythritol thường được làm từ đường thực vật. Đường được trộn với nước và sau đó lên men với một nền văn hóa tự nhiên vào erythritol. Sau đó nó được lọc, cho phép kết tinh và sau đó sấy khô. Sản phẩm đã hoàn thành là bột màu trắng hoặc dạng hạt giống với đường.
Tại sao người ta sử dụng Erythritol?
Erythritol không được chuyển hóa và hơn 90% được bài tiết, làm cho nó gần như bằng không calo. Trong khi nó được sử dụng như là một thay thế cho đường, một số nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể không làm giảm cảm giác no hoặc đường.
Ví dụ, trong một nghiên cứu được công bố trên Appetite vào năm 2016, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu tác động của việc thay thế một phần đường bằng erythritol trong các bữa ăn.
Họ phát hiện ra rằng trong khi các bữa ăn erythritol dẫn đến một lượng đường trong máu nhỏ hơn và phản ứng insulin so với các bữa ăn đường, không có sự khác biệt về điểm đói và cảm giác no, lượng đường tiếp theo, hoặc giải phóng Gleptagon-like peptide-1 (GLP-1) và peptide YY (PYY), hormone kích thích giảm sự thèm ăn và giải phóng insulin.
2) Sâu răng
Erythritol có thể giúp ngăn ngừa sâu răng, theo một nghiên cứu được công bố trong Caries Research vào năm 2016. Đối với nghiên cứu, 485 trẻ em tiêu thụ kẹo erythritol, xylitol, hoặc sorbitol vào những ngày học trong ba năm. Vào cuối giai đoạn tiêu thụ ba năm, thời gian để phát triển khoang là lâu hơn đáng kể ở những người dùng erythritol so với những người dùng sorbitol.
Erythritol cũng đã được tìm thấy để làm giảm mảng bám răng, làm giảm sự tuân thủ của vi khuẩn răng miệng vào răng, và giảm tổng số răng sâu răng.
Tác dụng phụ có thể xảy ra
So với các loại rượu đường khác như sorbitol và xylitol, erythritol được cho là gây ít phiền toái tiêu hóa hơn. Erythritol là một phân tử nhỏ hơn và 90% erythritol được hấp thụ trong ruột non và bài tiết, phần lớn, không thay đổi trong nước tiểu. Chất lượng này làm cho erythritol độc nhất trong số các loại rượu đường.
Tuy nhiên, erythritol đã được biết là gây ra tác dụng phụ như nhức đầu, đau bụng, đầy bụng, khó chịu tiêu hóa và tiêu chảy.
Đã có báo cáo trường hợp về các phản ứng dị ứng, phản ứng do sốc do erythritol gây ra và phát ban (nổi mề đay).
Nếu bạn có hội chứng ruột kích thích (IBS), rượu đường có thể làm nặng thêm các triệu chứng của bạn.
Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú và trẻ em và những người có các bệnh như tiểu đường hoặc bệnh tim mạch nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng erythritol.
Nguồn:
> de Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Erythritol hiệu quả hơn Xylitol và Sorbitol trong việc quản lý các điểm kết thúc sức khỏe răng miệng. Int J Dent. 2016, 2016: 9868421.
> Falony G, Honkala S, Runnel R, et al. Tác dụng lâu dài của Erythritol đối với sự phát triển sâu răng trong thời thơ ấu: Một phân tích sống sót sau khi điều trị. Sâu răng Res. 2016, 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Một trường hợp nổi mề đay dị ứng do Erythritol gây ra. J Dermatol. 2000 tháng 3, 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet TH, Medic N, et al. Thất bại của việc thay thế Sucrose Với chất làm ngọt không có chất dinh dưỡng Erythritol để thay đổi GLP-1 hoặc PYY hoặc Kích thước bữa ăn thử nghiệm ở người Lean hoặc béo phì. Sự thèm ăn. Ngày 1 tháng 12 năm 2016: 107: 596-603.
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R, và cộng sự. "Đắng ngọt": Một trường hợp trẻ em của Erythritol gây ra sốc phản vệ. Allergol Int. 2013 tháng 6, 62 (2): 269-71.