Một loại thực vật có nguồn gốc từ Nam Mỹ và Trung Mỹ, stevia ( Stevia rebaudiana ) sản xuất lá ngọt từ lâu đã được thu hoạch để làm hương vị thực phẩm và đồ uống. Trong những năm gần đây, một chiết xuất stevia gọi là rebaudioside A đã trở nên ngày càng phổ biến như một chất thay thế đường tự nhiên.
Stevia như một chất làm ngọt
Với lượng calo bằng không, chiết xuất stevia trông giống như đường nhưng ngọt ngào theo cấp số nhân.
Bây giờ được tìm thấy trong các loại thực phẩm như nước giải khát, kẹo và các loại bánh nướng được đóng gói sẵn, chiết xuất stevia cũng được bán dưới dạng chất làm ngọt dạng viên. Các công dụng được đề nghị bao gồm cà phê và trà ngọt, cũng như rắc lên ngũ cốc, bột yến mạch, trái cây và sữa chua.
Tác dụng phụ và an toàn của Stevia
Trong năm 2008, sau khi một số công ty thực phẩm lớn (bao gồm Coca-Cola và PepsiCo) thực hiện các đánh giá khoa học cho rằng chiết xuất stevia là "thường được công nhận là an toàn", Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chấp thuận sử dụng nó như một phụ gia thực phẩm. Trước khi được FDA chấp thuận, stevia chỉ có thể được bán trên thị trường như là một chất bổ sung chế độ ăn uống và thường được bán dưới dạng chiết xuất chất lỏng trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên.
Một số người ủng hộ y tế lên án sự chấp thuận của FDA về chiết xuất stevia, trích dẫn nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ stevia có thể gây tổn thương DNA ở chuột. Điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu này đã thử nghiệm tác dụng của stevioside (một hợp chất khác được tìm thấy trong stevia) và không phải là rebaudioside A.
Cho đến nay, không có bằng chứng thuyết phục rằng rebaudioside A không an toàn cho người tiêu dùng.
Sử dụng cho bệnh tiểu đường
Vì nó không chứa calo hoặc carbohydrate và không gây tăng đột biến lượng đường trong máu, stevia được coi là an toàn cho những người bị bệnh tiểu đường. Nhưng tuyên bố rằng tất cả các hình thức chiết xuất stevia thực sự có thể tăng cường sức khỏe ở bệnh nhân tiểu đường có thể không có cơ sở.
Trong khi các thử nghiệm trên động vật đã xác định rằng stevioside có thể giúp hạ huyết áp và điều chỉnh đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường, một nghiên cứu năm 2008 kết luận rằng rebaudioside A thất bại trong việc cung cấp những lợi ích tương tự.
Khi nào bạn nên sử dụng Stevia?
Nếu bạn đang cân nhắc việc sử dụng stevia thường xuyên cho bệnh tiểu đường (hoặc bất kỳ tình trạng sức khỏe nào), hãy đảm bảo hỏi ý kiến bác sĩ trước. Tự điều trị và tránh hoặc trì hoãn việc chăm sóc tiêu chuẩn có thể gây hậu quả nghiêm trọng.
Các loại thực phẩm và đồ uống có chất chiết xuất từ Stevia có nhiều khả năng là một lựa chọn lành mạnh hơn các sản phẩm tương tự được làm từ chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame. Nhưng đối với sức khỏe tối ưu, tốt nhất là cắt giảm các loại thực phẩm chế biến và chọn các lựa chọn thay thế ngọt tự nhiên như trái cây ở dạng tươi hoặc khô.
Nếu bạn đang tìm kiếm một chất làm ngọt tự nhiên mới, bạn cũng nên xem xét erythritol (một loại rượu đường không chứa calo gần như được chiết xuất từ thực vật).
Nguồn:
Dyrskog SE, Jeppesen PB, Chen J, Christensen LP, Hermansen K. “Diterpene glycoside, rebaudioside A, không cải thiện kiểm soát đường huyết hoặc ảnh hưởng đến huyết áp sau 8 tuần điều trị ở chuột Goto-Kakizaki”. Tổng quan về nghiên cứu bệnh tiểu đường 2005 2 (2): 84-91.
Nunes AP, Ferreira-Machado SC, Nunes RM, Dantas FJ, De Mattos JC, Caldeira-de-Araújo A. “Phân tích tiềm năng độc gen của stevioside bằng xét nghiệm sao chổi”. Thực phẩm và độc chất hóa học 2007 45 (4): 662-6.
Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Thông tin trên trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không thay thế cho tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị bởi bác sĩ được cấp phép. Nó không có nghĩa là để trang trải tất cả các biện pháp phòng ngừa có thể, tương tác thuốc, hoàn cảnh hoặc tác dụng phụ. Bạn nên tìm kiếm chăm sóc y tế nhanh chóng cho bất kỳ vấn đề sức khỏe và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thuốc thay thế hoặc thực hiện một sự thay đổi chế độ của bạn.