Đáng buồn thay, có rất nhiều cách thức gluten có thể lẻn vào lợi ích của bạn
Sake là đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản mà bạn có thể biết được ủ từ gạo lên men. Do đó, câu trả lời theo bản năng của bạn cho câu hỏi "Không có gluten không?" có lẽ như thế này, "Tất nhiên là sake không có gluten. Nó được làm từ gạo!"
Nhưng như thường thấy ở những nơi khác trong thế giới không chứa gluten, gluten có thể lẻn vào rượu sake theo nhiều cách khác nhau.
Đọc tiếp để tìm hiểu cách thức và nơi bạn có thể tìm thấy lợi ích an toàn.
Những gì chính xác đi vào Sake?
Các sake truyền thống tốt nhất được làm từ ba thành phần: gạo, nước tinh khiết và một dạng nấm mốc gọi là koji. Khi cả ba được pha trộn, koji lên men gạo, dẫn đến rượu gạo chứa cồn mà chúng ta biết là rượu sake.
Rõ ràng, gạo đồng bằng là không chứa gluten, như là nước tinh khiết (chúng tôi chắc chắn hy vọng!). Vậy đâu là vấn đề gluten tiềm năng đầu tiên phát sinh trong rượu sake? Nó ở trong khuôn koji.
Koji (thường là nấm Aspergillus oryzae ) có thể được trồng ở nhà hoặc thương mại trên nhiều chất khác nhau, bao gồm gạo và lúa mạch . Lúa mạch, trên thực tế, được cho là tạo ra một chất nền đặc biệt tốt cho việc trồng koji.
Lúa mạch sẽ không được thêm trực tiếp vào gạo trong quá trình lên men, nhưng có thể một lượng rất nhỏ sẽ dính với koji sau giai đoạn tăng trưởng koji và do đó, sẽ làm cho nó thành hỗn hợp để lên men.
Đây là một vấn đề tương tự với một vấn đề xảy ra trong các sản phẩm khác, đáng chú ý là gạo dựa trên gạo Giấc mơ .
Vậy điều đó có nghĩa là Sake không an toàn phải không?
Không cần thiết. Điều quan trọng cần lưu ý là không phải nhà sản xuất rượu sake nào cũng sử dụng nguyên liệu chứa gluten để làm cho koji biến thành rượu sake.
Điều quan trọng cần lưu ý là bất kỳ hạt gluten nào được thêm vào sẽ chiếm một phần rất nhỏ của sản phẩm cuối cùng - có khả năng là rượu sẽ giảm xuống dưới mức tiêu chuẩn "không chứa gluten" của Hoa Kỳ và quốc tế dưới 20 phần triệu , ngay cả khi nấm koji được trồng trên lúa mạch nguyên chất.
Tuy nhiên, nhiều người trong chúng ta r eact đến ít gluten hơn so với hợp pháp được phép trong thực phẩm có nhãn "không chứa gluten".
Ví dụ, một số người trong chúng ta gặp rắc rối với nấm , thường được trồng trên hạt ngũ cốc, trong khi rất nhiều người thấy rằng đậu nành bị nhiễm chéo với quá nhiều gluten cho họ.
Thực sự là một sự tương đồng tốt giữa sake và phô mai xanh khi nói đến gluten : nấm mốc được sử dụng để tạo ra phô mai xanh có thể được trồng trên hạt gluten và một số người đặc biệt nhạy cảm với bệnh celiac hoặc nhạy cảm gluten không celiac phản ứng với phô mai xanh. lý do.
Nhiều vấn đề tiềm năng hơn với Sake
Tôi đã thấy hướng dẫn pha chế tại nhà gọi cho một lượng nhỏ bột mì nướng được sử dụng trong hỗn hợp được thêm vào gạo để lên men, nhưng không rõ liệu có bất kỳ hoạt động sản xuất bia thương mại nào sẽ thêm bột mì vào hỗn hợp của chúng hay không. Vì các công thức nấu ăn tại nhà cố gắng bắt chước hương vị của các sản phẩm truyền thống trên thị trường, đây là một rủi ro (mặc dù một trong những điều khó có thể định lượng được).
Vấn đề hơn, một số thương hiệu rượu sake có thể bao gồm một lượng nhỏ rượu chưng cất dạng hạt, có thể làm phiền những người phản ứng với đồ uống có cồn có nguồn gốc từ gluten .
Để tránh rượu chưng cất trong rượu sake, chỉ chọn rượu sake có nhãn junmai hoặc junmai-shu - đây được coi là rượu sake nguyên chất, không có gì ngoài gạo thêm vào hỗn hợp lên men và không thêm cồn.
Các loại rượu sake khác bao gồm honjozo-shu (bao gồm một lượng nhỏ rượu chưng cất), và ginjo-shu và daiginjo-shu (cả hai loại này đều có thể hoặc không chứa cồn chưng cất.
Một từ
Tại thời điểm này, có thể bạn đang tự hỏi liệu bạn có thể uống rượu sake một cách an toàn không và liệu có thể tìm được một loại sake không đủ gluten cho bạn hay không.
Điểm mấu chốt: Nếu bạn không đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten và bạn không phản ứng với rượu cất từ hạt gluten, bạn có thể sẽ không có vấn đề với bất kỳ lợi ích nào trên thị trường. Nhóm này cấu thành phần lớn những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten.
Tuy nhiên, nếu bạn thuộc nhóm thiểu số những người phản ứng với những thứ như nấm và edamame, bạn nên tránh xa rượu sake trừ khi bạn có thể tìm thấy một nhà sản xuất không sử dụng lúa mạch như là một phần của quá trình sản xuất bia. Và nếu bạn phản ứng với rượu có nguồn gốc từ gluten, hãy tìm rượu sake có nhãn junmai hoặc junmai-shu .
> Nguồn:
> Bệnh Celiac Disease Foundation. Tôi nên ăn gì? Tờ Thông tin.