Đường dừa, còn được gọi là đường cọ dừa, có hàm lượng carbohydrate lành mạnh hoặc ít hơn đường đường thông thường? Có những tuyên bố rằng nó là một loại đường có hàm lượng carb thấp mà không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như đường khác và nó được nạp với các khoáng chất. Hãy nhìn xem nó là gì và liệu có bất kỳ tuyên bố nào có công đức hay không.
Đường dừa là gì?
Tất cả các dạng đường là các dạng đường tập trung của các đường thực vật tự nhiên.
Chúng có thể đến từ mía, củ cải đường, cây phong, mật hoa (mật ong), cây agave , gạo, vv Chúng khá giống nhau, với khoảng 15 calo và 4 gram đường (carbohydrate) cho mỗi thìa cà phê. Đường dừa cũng không ngoại lệ.
Đường cọ dừa được sản xuất từ mật hoa của nụ hoa dừa. Các chồi được cắt mở và nhựa bị bắt, và sau đó đun sôi xuống. Kết quả là một đường màu caramel có tương đồng với đường nâu. Bạn cũng có thể thấy "đường cọ" là một loại đường tương tự thu được từ các loại cây cọ khác so với lòng bàn tay dừa.
Làm thế nào Glycemic là đường dừa?
Một số nhà cung cấp đường dừa làm cho yêu cầu sức khỏe không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như các loại đường khác. Thật vậy, có một báo cáo của Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng Philippines đã được trích dẫn rộng rãi (nhưng đã được rút khỏi Internet) cho rằng chỉ số đường huyết của "đường dừa được chuẩn bị bởi Cơ quan Dừa Philippine" được tính là 35 , dựa trên kết quả từ 10 môn thi.
Điều này thực sự là khá thấp.
Mặt khác, một nghiên cứu tương tự được báo cáo bởi Đại học Sydney đã đưa ra chỉ số đường huyết 54, chỉ thấp hơn một chút so với đường bảng. Có một vài khả năng để nghi ngờ số lượng yêu cầu thấp.
1. Không có dấu hiệu của các phản ứng trong báo cáo. Hầu như luôn luôn, báo cáo của một nghiên cứu chỉ số đường huyết sẽ không chỉ phản ứng trung bình với một thực phẩm mà là phạm vi của các phản ứng — những người khác nhau phản ứng ra sao.
Điều này đã không được thực hiện trong nghiên cứu ở Philippines. Một số trong 10 người có phản ứng cao hơn nhiều không? Chúng tôi không biết.
Một thương hiệu của đường dừa (Sweet Tree) có tuyên bố từ chối trách nhiệm sau đây về gói: "Cây ngọt không tin GI là một chỉ báo an toàn về tính thân thiện của đường" đối với bệnh nhân tiểu đường. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, chúng tôi nhận thấy rằng cho thấy mức độ GI thấp tới 35, các xét nghiệm tiếp tục cho thấy sự biến động. Chúng tôi tin rằng điều này là do các biến thiên nhiên. Do sự biến động này, chúng tôi không chứng thực việc sử dụng sản phẩm này bởi bệnh nhân tiểu đường. ”
Xét nghiệm chỉ số đường huyết hầu như luôn được thực hiện đối với những người trẻ khỏe mạnh, những người ít có khả năng gặp vấn đề về lượng đường trong máu. Những người mắc bệnh tiểu đường, tiền đái tháo đường và "tiền tiểu đường trước" thường phản ứng khác nhau.
2. Nó không có ý nghĩa. Không có lời giải thích mạch lạc nào về việc tại sao đường này khác với tất cả các loại đường khác trong các tác động của nó đối với đường huyết. Theo mô tả của ngành công nghiệp, đường trong đường dừa chủ yếu là sucrose (nửa đường fructose và một nửa glucose), vì vậy người ta cho rằng chỉ số đường huyết tương tự (khoảng 60 đến 65). Một lời giải thích có thể là nó thực sự là fructose, tương tự như xi-rô agave.
Vì fructose không làm tăng đường huyết, một thành phần fructose cao sẽ không gây ra nhiều đáp ứng glucose trong máu. Nhưng họ đang nói rằng nồng độ fructose có thể so sánh với các chất làm ngọt khác như mật ong, xi-rô cây thích, đường mía, vv Vì vậy, nó không có ý nghĩa rằng đường dừa sẽ hành động khác nhau trong cơ thể.
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ nói rằng những người mắc bệnh tiểu đường nên sử dụng đường cọ dừa giống như họ thường dùng đường. Họ cũng lưu ý rằng một số được trộn với đường mía và các thành phần khác.
Nó giàu chất khoáng?
"Đường dừa có chứa chất khoáng," các trang web bán nó to lớn tuyên bố.
Yêu cầu bồi thường tốt nhất có thể được thực hiện đối với kali. Theo số liệu của Viện nghiên cứu dinh dưỡng và thực phẩm Philippine, lượng kali trong nửa cốc đường dừa là đáng kể - hơn 1000 miligram. Lượng khuyến cáo hàng ngày cho người lớn là 4700 mg. Nhưng tiêu thụ một nửa cốc đường thực sự là một cách tốt để có được kali? Số tiền trong một muỗng cà phê là 43 miligram - không phải là quá lớn một thỏa thuận, đặc biệt là so với hầu hết các loại thịt và rau quả. Ví dụ, một nửa chén rau xanh nấu chín nhất có từ 400 đến 500 mg kali, và một phần ăn 4 ounce của hầu hết các loại thịt là như nhau.
Lượng khoáng chất khác trong đường dừa biến mất rất nhỏ so với lượng thực tế mà mọi người sẽ ăn. Đó là một nửa cốc đường chứa 29 mg magiê (so sánh với 76 mg trong nửa chén rau bina nấu chín) và 2 miligam kẽm.
Tính bền vững
"Đường bền vững nhất trên hành tinh," một số trang web nhà nước. Có những vấn đề môi trường thực sự với sản xuất mía không có mặt với sản xuất đường dừa, nơi cây có thể tiếp tục sản xuất nhựa năm sau năm. Theo các trang web công nghiệp, ít nước được sử dụng, và lòng bàn tay dừa có thể phát triển trong đất rất nghèo, chẳng hạn như những bãi biển đầy cát trắng. Tuy nhiên, nó sẽ có tác động ít hơn so với mật ong hoặc xi-rô cây thích?
Một khi hoa dừa được khai thác cho nhựa, nó sẽ không phát triển thành dừa. Vì nông dân trồng dừa có thể kiếm được nhiều tiền hơn cho đường dừa, nên một số cây trong sản xuất dừa đã được khai thác để thay thế cho đường dừa. Điều này có thể dẫn đến giá thịt dừa, sữa và dầu tăng cao.
Điểm mấu chốt
Đường dừa là đường rất đắt tiền. Theo khuyến cáo của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, hãy sử dụng nó như một loại đường thông thường, theo các biện pháp phòng ngừa cá nhân của bạn. Nó có thể không tốt hơn bất kỳ đường nào khác cho những người ăn theo cách ăn uống ít carb .
> Nguồn:
> Dừa đường dừa. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ.
> GI Thực phẩm. Đại học Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Chỉ số Glycemic của thực phẩm carbohydrate thường được tiêu thụ ở Philippines. Tạp chí Thực phẩm chức năng . 2010, 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe của dừa / đường / xi-rô. Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng.